O que é sabor natural? Aqui está o que isso significa nos rótulos dos alimentos
O sabor natural está listado como ingrediente em todos os tipos de produtos, como refrigerantes, cereais matinais, águas borbulhantes da moda e até mesmo carnes vegetais. Mas o que exatamente acontece na fabricação desses aromas naturais e o que significam sabores naturais?
O termo sabor natural ou aromatizante natural é definido pelo FDA como uma substância extraída, destilada ou derivada de fontes naturais como plantas (frutas, ervas, vegetais, cascas, raízes, etc.) ou animais (carne, laticínios, ovos, etc.) através de um método de aquecimento, com seu A função principal nos alimentos é aromatizante e não nutricional.
Espere o que? Isso parecia tão amplo e confuso que decidimos aprender mais sobre como são criados esses sabores naturais usados em quase todos os alimentos e bebidas que consumimos regularmente. Com a ajuda de Marie Wright, chefe global de aromatizantes (sim, isso é um trabalho) para Archer Daniels Midland (ADM) , parte do mistério por trás do significado do sabor natural é eliminada.
Por que a popularidade dos vinhos naturais está crescendo – e onde obtê-losO que é sabor?
Antes de chegarmos à composição dos ingredientes do sabor natural, é importante saber o que constitui um sabor. Cada sabor que provamos é feito de moléculas. As pessoas ficam assustadas com a palavra “químico” ou “molécula”, embora sejamos feitos de produtos químicos, diz Wright.
Para entender melhor, Wright diz que da próxima vez que você for comer qualquer produto natural (como um pedaço de fruta, vegetal ou carne), aperte o nariz e coloque o que quer que seja na boca para não se enganar. e mastigue um pouco antes de soltar o nariz. Wright chama isso de magia. O que acontece aqui é que moléculas de sabor são liberadas e seu cérebro reconhece que o que você está comendo é, digamos, um morango. E esse único morango é composto por cerca de 250 a 300 moléculas para criar aquela composição de sabor específica.
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O que são sabores naturais?
Como químico e parcialmente artista, o trabalho de Wright como aromatista é traduzir a magia para fazer seu cérebro reconhecer que o que você está comendo ou bebendo tem o gosto que você acha que deveria. É aqui que essas moléculas entram em ação, e isso se torna um pouco científico por Estudo de Harvard .
Um refrigerante de morango, por exemplo, contém essências de morango com sabor de morango, e não suco de morango fresco, diz Wright. Isso ocorre porque o suco de morango fresco não tem muito prazo de validade. Além disso, acrescenta Wright, o extrato precisa ser combinado com outros sabores (como jasmim, baunilha ou framboesa) para torná-lo intenso o suficiente para dar sabor a um produto. Um componente aromático (geralmente na forma de extrato como a baunilha) é diluído (com óleos, água, etc.) antes de ser adicionado ao seu refrigerante, iogurte, salgadinho de frutas ou o que quer que seja.
4 alimentos que podem mantê-lo acordado à noite (e 3 que podem ajudá-lo a dormir)Os sabores naturais são seguros?
A criação de um sabor natural é sempre feita de acordo com a regulamentação, garantindo que cada ingrediente utilizado seja considerado seguro. (Wright diz que a maioria dos sabores se enquadra na categoria de sabores naturais.) Todos os aromas naturais criados pela equipe de Wright, e todos os outros aromatizantes, são regulamentados por Associação de Fabricantes de Extratos de Sabor (FEMA) . A FEMA é a autoridade na avaliação do uso seguro e responsável de aromatizantes. Também fica de olho no regulamentos estaduais e legislativos que podem exigir alterações de rótulo.
Wright diz que os sabores naturais não são de forma alguma prejudiciais à saúde e não têm nenhum valor nutricional ou calorias. Então, só porque diz natural não significa que haja algum benefício para a saúde.
perguntas frequentes
- Quais são os pontos negativos dos sabores naturais?
Sabor natural as misturas podem conter mais de 100 produtos químicos, incluindo solventes, emulsificantes, intensificadores de sabor e conservantes. Na verdade, alguns sabores naturais, classificados como seguros, são compostos por mais de 90% de outras substâncias utilizadas para realçar o sabor que está sendo criado.
- Os sabores naturais são artificiais?
Sim e não. Os sabores naturais são artificiais porque não são criados apenas a partir dos alimentos que reproduzem, mas são misturados com outros produtos para criar um sabor. Os sabores artificiais são feitos exclusivamente de produtos químicos combinados para imitar um sabor.
