Este bolo definitivamente não é na verdade veludo, mas é definitivamente vermelho. Então, o que é realmente bolo de veludo vermelho? E que sabor é o bolo de veludo vermelho, já que o vermelho pode ser devido a – ou representar – tantas coisas?

No passado, fomos direto ao ponto e compartilhamos como fazer bolo de veludo vermelho. Também temos amplas opções de receitas de sobremesas de veludo vermelho que pensam fora da caixa de mistura para bolo. Então achamos que já era hora de finalmente responder a algumas perguntas comuns relacionadas à sobremesa popular e atraente.

Continue lendo para saber o que há no bolo de veludo vermelho, qual é o seu sabor e como ele difere de outros tipos de bolo (além daquele pigmento forte).

Carson Downing

O que é exatamente o bolo Red Velvet? Uma lição de história do bolo Red Velvet

Vamos começar pela parte do veludo. Assim como o bolo inglês, o pão-de-ló e o bolo angel food, todos têm técnicas e componentes diferentes que os diferenciam da concorrência de bolos, o mesmo acontece com os bolos de veludo. Durante a era vitoriana (por volta de 1820 a 1900), os padeiros começaram a considerar os bolos como bolos de veludo quando eram feitos com ingredientes e técnicas que resultavam em um miolo fino e uma textura macia, suave e elevada. Farinha de amêndoa, cacau em pó e amido de milho eram componentes comuns de bolos de veludo, assim como o vinagre, que era usado para amaciar bolos antes da existência da farinha para bolo.

Por esta altura, os padeiros notaram que se misturassem ingredientes ácidos – como vinagre ou leitelho – com o cacau mais comum disponível nos mercados – cacau processado não holandês – uma receita ficaria naturalmente ligeiramente avermelhada. Quando o antioxidante chamado antocianina no cacau em pó cru reage com qualquer coisa ácida, ele fica marrom-avermelhado escuro devido à mudança no pH.

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No mundo das sobremesas, isso foi inicialmente chamado de bolo de mogno. Ele apresentava um leve sabor de chocolate e parecia marrom-avermelhado devido à reação química entre o bicarbonato de sódio, o leitelho, o vinagre e o cacau em pó cru.

Um bolo de mogno era semelhante a um bolo de comida do diabo ou bolo de chocolate, mas este último era feito com chocolate ou uma mistura de chocolate e cacau em pó em vez de todo cacau em pó. No início de 1900, acredita-se que uma combinação de bolo de mogno e bolo de comida do diabo foi inicialmente anunciada como um bolo de cacau aveludado.

Como o cacau em pó era mais barato que o chocolate, o bolo de cacau aveludado era uma opção mais econômica; momento perfeito para entrar em ação durante a depressão. Esta ideia de sobremesa relativamente nova realmente causou impacto durante aqueles tempos financeiros difíceis, graças ao seu preço acessível em comparação com outros produtos assados, devido ao fato de funcionar bem com cacau em pó e leite azedo.

À medida que mais padeiros começaram a perguntar, o que é bolo de cacau aveludado? e obtendo a resposta de seus amigos, familiares e vizinhos, espalhou-se a notícia sobre esse tratamento único.

Um hotel chique de Nova York, o Waldorf-Astoria, adicionou o que eles chamavam de bolo de veludo vermelho ao cardápio do restaurante do hotel na década de 1930. Aparentemente simultaneamente, a loja de departamentos Eaton, no Canadá, também começou a vender a sobremesa. Ambos tentaram reivindicar o bolo de veludo vermelho, mas está claro que a receita estava circulando nas cozinhas domésticas anos antes de suas adições ao menu.

No final da década de 1930, a Adams Extract Co. aproveitou uma oportunidade FDA A regulamentação dos aditivos de cor mudou e começou a fabricar corante alimentar vermelho. Para comercializar o produto, eles o venderam com um cartão de receita de bolo de veludo vermelho feito com corante alimentício, em vez de depender da cor mogno do cacau cru. O vermelho vivo se destacou contra a cobertura totalmente branca que a marca recomendou combinar com seu moderno bolo de veludo vermelho.

Este foi um bom momento, à medida que mais e mais fabricantes de cacau em pó começaram a fazer a transição para vender cacau em pó processado na Holanda. Esse tipo de cacau é tratado com um agente alcalinizante que equilibra a acidez, por isso não teria os mesmos poderes indutores do mogno.

Hoje em dia, o bolo de veludo vermelho costuma ser feito com cacau em pó processado na Holanda, manteiga, açúcar, ovos, farinha, bicarbonato de sódio, leitelho, vinagre e corante alimentar vermelho. Cozinheiros caseiros criativos também criaram variações com suco de beterraba, pó de beterraba, pó de romã ou pó de cranberry para um alternativa de corante alimentar natural . O resultado é - como a receita original de veludo vermelho - menos vibrante do que o bolo vermelho de bombeiro que você obterá com tintura. Pode ter um sabor diferente também, mas será delicioso por si só... especialmente depois de coroado com cobertura de cream cheese ou creme de manteiga.

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Qual é o sabor do bolo Red Velvet?

Se você está se perguntando, qual é o sabor do bolo de veludo vermelho? não é apenas uma massa de bolo de chocolate enriquecida com corante alimentar vermelho.

Por utilizar cacau em pó em vez de chocolate, o bolo de veludo vermelho tem sabor mais sutil de chocolate do que o bolo de chocolate. Em termos de concentração do sabor do cacau, gostamos de pensar no bolo de veludo vermelho como algo entre um bolo de baunilha/branco e um bolo de chocolate. Dito isto, se você quiser aumentar as notas de chocolate, aqui está como substituir pedaços de chocolate por cacau em pó em qualquer receita .

Qual a diferença entre o bolo de veludo vermelho e o bolo de chocolate?

Lembra do que é feito o bolo de veludo vermelho? Os verdadeiros diferenciais entre o bolo de chocolate típico e o bolo veludo vermelho ficam por conta da adição de leitelho e vinagre. Esses ingredientes ácidos do bolo de veludo vermelho oferecem uma agradável quantidade de acidez, que equilibra a doçura e as qualidades florais da baunilha, bem como a decadente cobertura doce e amanteigada.

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O leitelho e o vinagre também afetam a textura. O bolo de chocolate costuma ser denso e úmido. O bolo de veludo vermelho tem um miolo muito mais leve e macio, já que os elementos ácidos resultam em um produto final mais macio.

Agora que você tem a resposta para o que é bolo veludo vermelho? e é bem versado na história e nos ingredientes necessários para dar vida à sua bela versão, você está pronto para pré-aquecer o forno e começar a preparar a sua própria bolo do zero . Antes de começar, não perca nossa recapitulação sobre como assar bolos uniformemente todas as vezes, para que seu bolo de veludo vermelho seja tão fácil de empilhar e congelar quanto de saborear.

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