Se você acha o jargão da indústria do vinho confuso, você não está sozinho. De “frescor” a “textural”, comum descritores pode ser semelhante a aprender um novo idioma. Considere, por exemplo, o termo 'carnudo'.

Um vinho tinto carnudo geralmente significa uma de duas coisas. Pode referir-se ao aroma e sabor da carne e técnicas de cozimento relacionadas, do bacon ao bife sangrento. Ou pode simplesmente significar um vinho encorpado.

No entanto, é possível que um vinho tenha ambas as características - se um vinho cheirar a carne defumada, é provável que ele também seja forte na boca.

“Tal como acontece com todos os termos que descrevem gostos subjetivos, há uma série de significados”, diz Michel Abood, fundador da Seleções Vinotas . Para Abood, um sabor de carne significa 'qualquer coisa, desde notas de carne assada e bacon, especialmente Syrah, às vezes beirando uma nota de sangue ou fumaça de uma grelha'.

Mencía , uma uva espanhola da região de Bierzo, tem um peso mais médio do que pesado, mas geralmente tem um caráter sanguíneo ou sangrento. Essa percepção pode ser uma característica complementar de um vinho carnudo ou uma associação com o sabor metálico do ferro. Se as notas de ferro, metálicas ou minerais tiverem gosto forte ou metálico, o vinho pode ser danificado por Brettanomyces . O que significa “terroso” no vinho?

O termo “gamy”, ocasionalmente usado como sinônimo de carnudo, transmite uma experiência sensorial diferente. Frequentemente associado a idosos Pinot Noir ou vermelhos do Rhône , notas de aves, veado ou carne seca - carnes de caça - são detectadas. A gaminess geralmente aparece após um pouco de envelhecimento em garrafa.

Jeff Harding, diretor de vinhos da Waverly Inn , usa “carnudo” para transmitir textura aos clientes.

“Sensação na boca grande, não exatamente em borracha, mas substancial e com peso na língua”, diz Harding. Ele compara texturas com as do leite, como 2%, leite integral ou e meio e meio, para ilustrar o ponto. “Um vinho tinto com textura meio e meio, eu descreveria como carnudo”, diz ele.

Os vinhos tintos, muitas vezes capazes de uma estrutura carnuda, incluem Syrah , Zinfandel , Malbec , Mourvèdre e alguns Cabernet Sauvignon e Merlot .

Estes vinhos em lata têm um corpo mais cheio devido ao grande revestimento bucal taninos ou álcool superior por volume (abv). A viscosidade e a doçura do glicerol do álcool dão a impressão de riqueza, espessura e peso ao paladar.

Embora os vinhos brancos raramente sejam considerados carnudos, alguns vinhos âmbar de contato com a pele ou um Chardonnay encorpado envelhecido em carvalho pode justificar a descrição.