Chão da floresta. Folhas molhadas. Rochas escorregadias com a chuva. Quando um profissional de vinho usa tal descritores , é uma tentativa de dar mais detalhes ao adjetivo mais amplo 'terreno'. Um termo útil, terroso engloba muitas experiências diferentes de aroma e sabor. É diferente de outras categorias primárias de aroma, como ervas , fruta , floral e especiaria .

Como você identifica a natureza? Em suma, terra e pedras.

Pense nos cheiros em um quintal, de solo revolvido no jardim a um caminho de cascalho após uma tempestade (chamado Petrichor ) Também pode ser vegetal. A beterraba tem um sabor característico de sujeira e a beterraba é um marcador comum em vinhos tintos, como Pinot Noir .

O temperamento é frequentemente acompanhado por um caráter saboroso, que é o oposto de doce. Isso é melhor demonstrado pelo sabor de um Pinot Noir de Borgonha , em comparação com os Pinot Noirs mais maduros da Califórnia.

Outras uvas conhecidas por perfis terrosos incluem Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo e Mencía . Syrah , conhecido por suas notas de azeitona preta, especialmente no Vale do Rhône, na França, mostra notas terrosas como sujeira, brasas fumegantes, grafite e sela gasta.

Embora algumas uvas tenham mais propensão para o aspecto terreno, o local onde são cultivadas também tem influência. Em climas mais frios, como muitas regiões clássicas do Velho Mundo e algumas partes do Chile e da África do Sul, as uvas não acumulam tanto açúcar. Os vinhos são menos frutados e tendem a apresentar notas mais terrosas do que os de locais com sol intenso.

Os sabores do vinho se desenvolvem ao longo de um espectro de maturação da uva. Uvas sub-maduras aparecem como mais ervas e vegetais, enquanto uvas maduras tendem a perfis mais frutados. Vinhos mais próximos do espectro fitoterápico e vegetal tendem a ser mais terrosos. Por exemplo, o Cabernet Franc do Vale do Loire é considerado mais terrestre em caráter do que o Cabernet Franc do Vale do Napa.

Outras notas de degustação, como 'curral', 'manta de cavalo' e até mesmo 'esterco', confundem os limites entre a agradável textura rústica e culpa do vinho chamado Brettanomyces. Antes de essa levedura ser identificada, seus sabores característicos estavam associados a muitas denominações e uvas de prestígio, notadamente o Vale do Rhône do Sul da França. No entanto, alguns produtores de vinho permitem pequenas quantidades de Brett em seus vinhos como uma escolha estilística .

O composto químico geosmin pode ser o culpado pela qualidade terrosa do vinho. Palavra grega que se traduz como 'cheiro de terra'. Em níveis baixos, pode transmitir uma nota de solo agradável. No entanto, como o curral de Brett, é considerado um defeito do vinho quando mais pronunciado, especialmente quando evolui de agradáveis ​​aromas de solo de envasamento para porão mofado.