Os fãs de beisebol geralmente se referem ao período em que vários jogadores de alto nível tomaram drogas para melhorar o desempenho como a “Era dos Esteróides”. No vinho, pode-se imaginar que agora vivemos na “Era do Aditivo”, na qual não é incomum que os vinhos sejam altamente manipulados.

Cor do vinho muito clara? Adicione um pouco de Mega Purple. Procurando por mais influência de carvalho ou tanino ? Alguns Carvalho extrair pode fazer o truque. Existe tecnologia que pode alterar praticamente qualquer aspecto de um vinho. O ponto final natural é fazer vinho sintético sem uvas, o que as pessoas estão fazendo.

Pode-se esperar manipulação em vinhos de nível básico, que buscam mais consistência semelhante à da Coca-Cola do que abraçar variações vintage. Mas os vinhos de primeira linha às vezes também usam aditivos. É uma das razões pelas quais alguns vinicultores empalidecem ao colocar listas de ingredientes em rótulos de vinhos (não que essas listas nos tenham impedido de comer, digamos, Doritos).

Se você pode adicionar algo para deixar o cheiro ou sabor do vinho melhor, por que não o faria?

Então, por que as vinícolas usam aditivos? Pela mesma razão, os jogadores de beisebol usam intensificadores de desempenho: para competir. O vinho é um grande negócio - quanto mais alta a competição, maiores são as apostas. Mais elogios e melhores pontuações levam a preços mais altos e lucros maiores. Se você pode adicionar algo para deixar o cheiro ou sabor do vinho melhor, por que não o faria?

Enquanto algumas vinícolas usam todas as ferramentas disponíveis para melhorar seus vinhos, outras trabalham diligentemente para manter a integridade na produção e continuar fazendo vinho da maneira antiga, a tecnologia que se dane. Mas, como um enólogo me disse, assim como no beisebol, é difícil competir quando o campo de jogo não está nivelado.

Tudo levanta a questão: a integridade realmente importa no vinho?

Para muitos, abraçar vintage, variedade e denominação é o cerne da diversão. Sabemos que nunca haverá outra garrafa como aquele vinho encapsulado no tempo que bebemos. Interferir nisso é um anátema.

Pare de tentar fazer “coquetéis saudáveis” acontecerem

Enquanto isso, outros procuram o mesmo vinho de sempre, independentemente do ano de origem.

Nada disso está errado, mas, para mim, o vinho fica muito menos interessante quando vem de um tubo de ensaio. Pode ter o mesmo gosto. Caramba, pode até ter um gosto melhor. Mas isso realmente é tudo? Não é a natureza agrícola do vinho, com suas ondulações subsequentes, parte do que o torna tão atraente?

Ironicamente, assim como a tecnologia permitiu a alteração com aditivos, também resultou em análises químicas fáceis, onde um vinho pode ser exposto. Muito parecido com o doping no beisebol, a reputação de alguma vinícola de alto perfil inevitavelmente sofrerá quando alguém colocar seu vinho sob um microscópio. Talvez isso leve alguns a se afastar da borda ou pelo menos pressionar por maior transparência.

Até então, é impossível saber o quão manipulado um vinho é ou não é.