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Envelhecimento Do Vinho

Enólogos estão criando barris personalizados com carvalho verificado por DNA e aduelas classificadas

Como uma mistura secreta de temperos em seu prato de assinatura, o barril em que o vinho é envelhecido empresta características distintas. Alguns produtores experientes usam essa influência como uma vantagem e trabalham com tanoarias para especificar a densidade dos grãos da madeira ou ajustar os níveis de torradas. Outros vão um passo além, no entanto, e criam barris personalizados.



Upgrade de grãos

Vinícola Maximin Grünhaus no Vale do Mosel, na Alemanha, é um dos poucos produtores existentes a fabricar barris com as florestas de sua propriedade, mas outros sem esses recursos estabeleceram tanoarias. Philippe Guigal, diretor / enólogo da Vinícola Rhône E. Guigal , acredita que as instalações de fabricação de barris de sua empresa oferecem uma vantagem.

“[Isso] nos dá a oportunidade de selecionar e focar em florestas que podem ser menos conhecidas, mas atingir um nível equivalente ou superior de qualidade”, diz ele.

Porto de Cockburn é a última empresa portuária local em Vila Nova de Gaia, Portugal, com tanoaria própria a operar. Lá, a madeira mais velha tem prioridade e as aduelas com defeito são substituídas por outras de um estoque de origem mista que pode ultrapassar os 100 anos de idade. Como a madeira velha é neutra em termos de sabor, 'substituir pelo que se ajusta é mais importante do que a origem da madeira', diz Rupert Symington, CEO da Symington Family Estates , que possui a pousada.



Barrel Basics

Modern Makeover

Alguns produtores adotam uma abordagem mais de alta tecnologia. Da Califórnia Vinhos da Família Jackson , por exemplo, usa classificadores óticos para classificar aduelas de carvalho e garantir que apenas madeira de grão muito fino seja selecionada para seu programa de barril. Esses vasos de alta costura são usados ​​em muitas de suas propriedades, como O segredo na Toscana, Chateau Lassègue em Bordeaux e Truth Winery em Sonoma County.

As qualidades transmitidas por Tokaj Oak Led Obsidian Wine Co. , também na Califórnia, para adquirir a tanoaria de Budapeste Kádár Hungria na década de 1990. “[O carvalho] é mais aromático do que tânico e realmente enfatiza a fruta no nariz e comprimento no palato”, diz o coproprietário da Obsidian, Peter Molnar.

Para garantir a procedência da madeira, a Obsidian faz parceria com outra tanoaria, Taransaud eles empregam o Instituto Nacional Francês de Pesquisa Agrícola para verificar as fontes de carvalho por espécie e região por meio de testes de DNA.