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Quer você chame de applejack, Calvados ou bätzi, em sua essência, aguardente de maçã é qualquer licor feito de maçãs fermentadas e destiladas.

A categoria é muito mais variada do que talvez pareça à primeira vista. Existem versões claras e não envelhecidas que se assemelham conhaque , e aguardentes de maçã em tons de âmbar que passam anos em barris de carvalho . Os métodos de produção incluem alambiques de coluna contínua, alambiques de cobre e um tipo de destilação por congelamento chamado “jacking”.

A história do conhaque de maçã também é fascinante, estendendo-se desde a Rota da Seda do século VII até o colonial Nova Jersey e além. Hoje, a natureza do espírito continua a evoluir. Nos últimos anos, alguns destiladores artesanais dos EUA engarrafaram aguardentes de maçã modernas, repetindo o que alguns consideram o mais antigo da América. espírito .

Quer aprender mais? Aqui está tudo o que você precisa saber.

A história da aguardente de maçã

“Qualquer fruta com açúcares naturais suficientes pode ser fermentada e destilada em conhaque”, escreve Matthew Rowley em O companheiro de Oxford para destilados e coquetéis . Ele traça as origens dos conhaques até os uigures na China do século VII. Rowley acredita que as técnicas árabes de destilação de água de rosas podem ter inspirado os europeus a tentar fazer conhaque com frutas locais – incluindo maçãs ácidas – na Idade Média.

Mas referências específicas ao conhaque de maçã são mais recentes, escreve Rowley. Ele encontra uma menção inicial de Calvados , o brandy de maçã que vem da Normandia, França , no início do século XIX. Enquanto isso, bätzi - um conhaque de maçã de Suíça — tem pelo menos um século, estima Astrid Gerz, a secretaria do Associação Suíça de Herança Culinária .

Os bebedores dos EUA, no entanto, podem estar mais familiarizados com o applejack, um conhaque de maçã nascido nos Estados Unidos que se originou no final dos anos 1600. Um dos primeiros destiladores foi o imigrante escocês William Laird, que se estabeleceu no Condado de Monmouth, Nova Jersey, e começou a produzir sua própria maçã em 1698. Em cerca de um século e meio, o estado foi pontilhada em destilarias applejack .

Colaboração cultural, apagamento intencional e a história da cidra americana

“A Applejack está tão entrelaçada na história do nosso estado”, diz Lisa Laird, diretora de operações e embaixadora mundial da Laird & Company , a destilaria de Nova Jersey foi fundada pelos descendentes de William Laird em 1780. “Se você fosse agricultor e tivesse macieiras em sua propriedade, estaria produzindo aguardente de cidra ou maçã”.

Séculos depois, à medida que  a cultura de coquetéis dos EUA crescia no início de 1900, o applejack era proeminente em receitas clássicas como o Jack Rose . O espírito era tão popular que se tornou um pára-raios no anti-proibicionista Edward I. A candidatura de Edward em 1919 para governador de Nova Jersey, apelidada de ' a campanha da maçã .”

Proibição , no entanto, alterou muitas facetas da vida americana - incluindo a produção de maçã e a agricultura relacionada. “Muitos proibicionistas cortam macieiras, e foi assim que perdemos muitas heranças e variedades históricas de maçã”, lamenta Laird.

Depois que a Lei Seca foi revogada, o conhaque de maçã tradicional saiu de moda nos EUA, sendo substituído por outros destilados. Alguns acreditam que o applejack está preparado para um ressurgimento, em conjunto com o renascimento dos coquetéis do século XXI.

“É tudo boca a boca, e os bartenders têm sido uma força motriz”, diz Laird. “Estamos dando um renascimento a esse espírito histórico.”

Como a proibição moldou a região vinícola americana

Cinco tipos de aguardente de maçã

Existem várias maneiras pelas quais produtores ao redor do mundo e ao longo de milênios fermentaram maçãs e as destilaram em conhaque. Aqui está uma olhada em cinco tipos comuns.

aguardente de maçã

Historicamente, o applejack era feito com maçãs de cidra norte-americanas e produzido através de um método chamado “jacking” ou destilação por congelamento. Os destiladores congelam a cidra e depois descartam o gelo, de modo que o líquido lamacento que sobra tem um teor alcoólico mais alto. Foi historicamente bebido logo após a destilação.

O applejack moderno, em contraste, é tipicamente destilado em coluna ou alambiques e pode ser envelhecido em barris ou engarrafado como um espírito jovem e claro. A Laird's usa um alambique com uma coluna retificadora para sua matriz de jacks de maçã .

Riacho Catoctin , uma destilaria artesanal em Purcellville, Virgínia , faz sua aguardente de maçã envelhecida com destilação a vapor, enquanto Cobre e Reis , em Louisville, Kentucky , faz sua jack de maçã envelhecido em carvalho em alambiques de cobre. Destilaria Holman nas Cataratas da Morávia, Carolina do Norte , usa o método tradicional de destilação por congelamento para seu applejack, chamado AppleJohn após o fundador John Holman .

Qual é a diferença entre applejack e outras aguardentes de maçã, então? Oficialmente, nada, mas as nuances são abundantes.

“Applejack e aguardente de maçã são sinônimos se você observar o padrão federal de identidade”, diz Laird. “Mas a diferença está nas maçãs, na terroir , o processo de envelhecimento e assim por diante. É como se você olhasse Novo Mundo versus Velho Mundo vinho.'

Bätzi

Da região de Obwalden, na Suíça, vem este conhaque claro feito de maçãs secas. Gerz acredita que, no início de 1900, os destiladores usavam núcleos, peles e outras partes que seriam descartadas para criar o espírito. Agora, no entanto, a maioria dos destiladores bätzi usa maçãs inteiras que são cuidadosamente cortadas, limpas e secas antes de entrar no mosto para fermentação . Os processos de envelhecimento variam, mas a duração geralmente começa aos seis meses.

Bätzi está intimamente relacionado com outro tipo de aguardente de maçã suíça, träsch. A principal diferença é que o träsch é feito com maçãs frescas, não secas.

Calvados

Um conhaque de maçã com status de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), Calvados deve ser feito com maçãs da Normandia, França. A fruta é fermentada em cidra, destilada em eau-de-vie e depois envelhecida por pelo menos dois anos em barris de carvalho. Embora um pequeno número de peras possa ser usado, a maioria da mistura deve vir de uma das mais de 200 variedades de maçã da região.

Calvados é muitas vezes bebido direto à temperatura ambiente, como um digestivo . Também pode ser usado em bebidas mistas, como na época da Lei Seca cara de anjo coquetel ou até mesmo um elegante Appletini .

aguardente de maçã

Fresco e claro, eau-de-vie é uma ampla categoria de conhaque que pode ser feita de praticamente qualquer fruta que não seja uva. É produzido na França, Suíça, Norte Itália , Sulista Alemanha , Áustria e outros cantos da Europa, bem como os EUA

Quando a fruta em questão é maçã, o espírito é chamado de eau-de-vie de pomme. Geralmente é servido frio e como digestivo , embora os bartenders também experimentem em coquetéis.

Eau-de-vie geralmente não é envelhecido. O processo de destilação depende da fruta; a maioria das eau-de-vie de pomme é feita fermentando maçãs em cidra e depois destilando-a, muitas vezes (mas nem sempre) em um alambique de cobre.

obstador

Este espírito claro e não envelhecido vem da Alemanha, Áustria e Suíça. Tal como acontece com Calvados, nem sempre é feito exclusivamente de maçãs. Obstler pode conter uma variedade e quantidades maiores de outras frutas em sua mistura.

Maçã-pêra é comum, mas também existem variedades feitas com maçãs ao lado de ameixas, damascos e cerejas.

Como eau-de-vie, geralmente é servido gelado e logo após uma grande refeição. Nem sempre é fácil encontrar obstler nos EUA Mas, se a história nos ensinou alguma coisa, é que o conhaque de maçã persevera – e sempre encontra seu público.

Brandies de Apple para experimentar

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virgínia, EUA)

94 Pontos Entusiasta do Vinho

Procure um tom de topázio brilhante e um tom de caramelo aveludado no nariz e no paladar. Toffee exuberante leva a cintilações de dar água na boca de cacau e frutas tropicais, terminando longo com cravo e pimenta preta. Blue Bee Cider fez a base, em seguida, Catoctin destilou e envelheceu o líquido. — Trabalho de Newman

$ 30 Garoa

dois. Laird's 10th Generation engarrafada em Bond com 5 anos de Apple Brandy (Nova Jersey, EUA)

96 Pontos Entusiasta do Vinho

Este sipper substancial tem um tom de cobre e um aroma de maçã assada. O paladar macio abre com muito caramelo e especiarias. Um respingo de água traz notas de tabaco e invólucro de charuto, terminando com maçã assada, canela e cravo. Envelhecido por cinco anos e engarrafado em caução, este engarrafamento comemora a 10ª geração da Laird’s fazendo destilados de maçã. — K.N.

$ 41,99 Garoa

3. Hotaling envelhecido 4 anos Apple Brandy (Califórnia, EUA)

93 Pontos Entusiasta do Vinho

Feito com maçãs da Califórnia, este conhaque de edição limitada foi envelhecido por quatro a oito anos em barris que já continham uísque de centeio puro Old Potrero. O resultado final é um líquido dourado perfumado com baunilha e um aroma de maçã vermelha recém-cortada. O paladar tostado mostra baunilha, nozes torradas e uma pitada de cacau, com maçã assada brilhando em uma saída suave com acidez limonada. Beba ou misture. — K.N.

$ 45,99 Vinho total e mais

Quatro. Laird's Straight Applejack 86 (Nova Jersey, EUA)

94 Pontos Entusiasta do Vinho

Engarrafado em 86 proof (daí o nome), este applejack tem um tom de cobre e um rico aroma de açúcar mascavo. Tons de baunilha e caramelo levam a uma picada de canela na ponta da língua. — K.N.

$ 37,22 A troca de uísque