Nas últimas semanas, bares e restaurantes em todo o país fecharam ou alternado para opções de entrega / entrega apenas em resposta à nova pandemia de coronavírus. Com essas mudanças, vêm a perda de receita e a incerteza para aproximadamente 16,8 milhões de pessoas que ganham a vida na indústria da hospitalidade.

“O que estamos vendo agora é o quão vulneráveis ​​somos neste país”, diz Lauren Friel, proprietária da Rebelde rebelde wine bar em Somerville, Massachusetts, sobre proprietários e funcionários de bares e restaurantes.

Os membros da indústria responderam de várias maneiras. Eles lançaram campanhas de arrecadação de fundos digitais para aqueles que de repente ficaram sem trabalho, criaram empréstimos a juros zero para proprietários de pequenas empresas e solicitaram uma legislação que visa criar um futuro mais estável para o setor.

Estes são os últimos avanços em uma longa luta pelos direitos e proteções das pessoas que trabalham em bares e restaurantes. Aqui está uma olhada em momentos cruciais na história dos direitos trabalhistas de alimentos e bebidas e o que eles significam para os trabalhadores agora.

Enfrentando um futuro incerto, a indústria da hospitalidade busca apoio

1634 : Samuel Cole abre a primeira taberna licenciada do país.

Também chamadas de “pubs” e “ordinários”, as tabernas eram extremamente importantes na América colonial. Além de servirem comidas e bebidas, serviam como acomodações, correios e espaços de encontro para pessoas de diversas classes sociais e econômicas. No entanto, nessa época, também ainda era legal proibir ou recusar o serviço aos nativos americanos.

Christine Sismondo, autora de America Walks Into a Bar: Uma história espirituosa de tabernas e bares, bares clandestinos e lojas de grogue (Oxford University Press, 2011) diz que os espaços para beber podem ter que retornar à multifuncionalidade.

“Já estamos vendo isso, com destilarias e cervejarias fazendo desinfetantes para as mãos”, diz ela. Mesmo antes do surto do coronavírus, bares e cervejarias muitas vezes serviam como centros comunitários, hospedando arrecadação de fundos políticos, grupos de estudo da Bíblia, festas de aniversário de crianças e outros encontros.

1850 e 60 : Dicas dadas aos prestadores de serviço torna-se padrão após a ratificação da 13ª Emenda acabou com a escravidão nos EUA

A prática teve origem na Europa e foi adotada pelos americanos por volta de 1850. O tombamento diminuiu em toda a lagoa na década de 1860, mas continuou nos Estados Unidos, onde era especialmente favorecido pelos empregadores que procurou evitar pagar trabalhadores , particularmente aqueles recém-libertados da escravidão.

1891 : Lançamento do Sindicato para Funcionários de Hotelaria e Restaurante (AQUI). É dedicado aos trabalhadores de bares e restaurantes e tornou-se UNIDO AQUI, depois de se fundir com o Sindicato dos Trabalhadores do Comércio de Agulhas, Industriais e Têxteis em 2004.

Em 1901, o sindicato trabalhou com outras organizações locais em São Francisco para fazer greve, exigindo uma semana de trabalho de seis dias.

1898-1900 : Formulários do “Coloured Mixologists Club” em Washington, D.C. Ajudou os profissionais do Black Bar a desenvolver suas técnicas e receitas de coquetéis.

Sindicatos trabalhistas marcham em protesto contra a Lei Seca em Newark, 1931 / Foto de Alamy

1920 : A 18ª Emenda, também conhecida como Proibição , passa a vigorar, proibindo a produção, comercialização e distribuição de álcool.

Embora alguns negócios relacionados ao álcool conseguissem girar, cerca de 250.000 pessoas perderam seus empregos.

“A proibição surgiu muito como a última grande crise [para a indústria]”, diz Robin Nance, cofundador da America’s Table, uma organização de defesa dos trabalhadores do setor de hospitalidade. 'Você certamente poderia ver os bartenders protestando então.'

A proibição durou quase 14 anos e custou ao país cerca de US $ 11 bilhões em receitas fiscais. Também é estimado que tenha causado cerca de 1.000 mortes por ano de pessoas que beberam bebidas alcoólicas contaminadas.

1933 : América ratifica a 21ª Emenda e revoga a Proibição. Os economistas esperavam que a introdução de 500.000 empregos relacionados ao álcool ajudasse a economia dos EUA, então em plena Grande Depressão.

Muitos hotéis e restaurantes em todo o país haviam obtido licenças de licor para servir cerveja com até 3,2% de álcool por volume (abv) no início do ano e podiam oferecer vinhos, destilados e coquetéis imediatamente. Ainda assim, no primeiro ano de revogação, as vendas de álcool e receitas relacionadas contribuíram com cerca de 9% da receita tributária federal. O dinheiro mais tarde ajudou a financiar programas do New Deal, incluindo a iniciativa de empregos da Works Progress Administration.

1938 : O Fair Labor Standards Act determina que os servidores que recebem gorjeta devem receber pelo menos um salário mínimo federal. Se as gorjetas por si só não equivalem a isso, os empregadores devem pagar a diferença.

Essa lei também codificou a semana de trabalho de 40 horas e a jornada de trabalho de oito horas. Qualquer pessoa abrangida pela Lei que trabalhasse mais horas teria direito a horas extras.

'Escrevendo um novo plano de negócios em um dia': Bares e restaurantes calculam com a pandemia de Coronavirus

1941 : Os EUA entram na Segunda Guerra Mundial.

As mulheres se tornaram bartenders em grande número, embora muitas tenham deixado esses empregos depois que os homens voltaram da guerra. Sismondo diz que, embora as mulheres possam ter possuído e administrado tabernas na época colonial, seu número diminuiu comparativamente até meados do século 20.

De 1946 a 1948, após o retorno dos soldados americanos, as mulheres foram pressionadas a não trabalhar em bares, a menos que fossem os donos ou fossem casadas com os proprietários, com um caso, Goesaert v. Cleary, indo até a Suprema Corte e defendendo uma decisão do tribunal de que as mulheres não poderiam ser bartenders em Michigan. A decisão já foi revertida.

1948 : O United States Bartenders Guild (USBG) formulários. Como os “Clubes de Mixologistas de Cor” do passado, sua missão era apoiar a educação e o treinamento de bartenders profissionais.

Cerca de duas décadas após sua criação, USBG tornou-se a primeira organização sem fins lucrativos nacional dedicada a bartenders e, em 2015, lançou um programa de assistência em dinheiro para os necessitados.

1966 : Uma emenda ao Fair Labor Standards Act diz que os empregadores devem pagar aos trabalhadores que recebem gorjeta um salário mínimo modificado, mesmo que os empregados cumpram o limite do salário mínimo federal padrão apenas por meio de gratificações.

As questões levantadas por esta emenda perduram. Hoje, o salário mínimo federal pago é de US $ 2,13 por hora, e tem sido desde 1991. Embora muitas cidades e estados tenham implementado um salário mínimo mais alto, 19 estados ainda aderem a essa taxa.

A filial de Las Vegas da NAACP juntou-se à linha na greve do Frontier Labor em 1991./ Foto cortesia da Universidade de Nevada, Las Vegas

1991 : The Frontier Strike começa quando 550 membros da Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 e Carpenters 1780 saem do Frontier Hotel & Casino em Las Vegas.

Os trabalhadores protestaram contra o tratamento injusto e os salários no que se tornaria a greve mais longa da história dos Estados Unidos, com duração de mais de seis anos. Em fevereiro de 1998, a nova propriedade do cassino encerrou a greve, trazendo de volta 280 dos funcionários do sindicato original.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United foi estabelecido para ajudar os trabalhadores de bares e restaurantes após os ataques de 11 de setembro.
Desde então, a organização cresceu e se tornou uma organização sem fins lucrativos nacional que luta por igualdade e pagamento justo para funcionários de hospitalidade.

Além disso, este ano, Culinary Workers Union Local 226, criou seu Projeto de Cidadania para fornecer perícia jurídica e ajuda financeira para membros do sindicato que buscam a cidadania dos EUA.

2017 : Campanha sem fins lucrativos One Fair Wage é lançada por Saru Jayaraman, cofundador da ROC United , cuja meta é que os trabalhadores que recebem gorjeta recebam o salário mínimo federal padrão.

Lauren Friel da Rebel Rebel e John deBary, cofundador da Restaurant Workers Community Foundation (RWCF), dizem que este é um fator chave no futuro dos bares. DeBary diz que cerca de 40% dos trabalhadores de restaurantes e bares vivem na pobreza.

“Se voltarmos a esse número de 40% [após a pandemia do coronavírus], considerarei isso um grande fracasso”, diz ele.

A pandemia de coronavírus em 2020 traz perda de renda e incerteza para cerca de 16,8 milhões de trabalhadores do setor de hospitalidade. / Foto de David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Bares e restaurantes apenas começaram a lidar com os efeitos que o coronavírus teve na indústria da hospitalidade. Enquanto os estados e o governo federal desenvolvem pacotes de desemprego para ajudar aqueles demitidos ou dispensados ​​devido à crise, organizações como America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF e inúmeras outras trabalharam para reunir fundos de ajuda para a indústria de restaurantes .

“A próxima etapa será: como evitar que isso aconteça novamente?” diz Nance.