Ao bater da meia-noite de 16 de janeiro de 1920, Proibição entrou em vigor. A chamada “Experiência Nobre” proibiu a produção, importação, transporte e comercialização de “bebidas inebriantes” por quase 14 anos, até sua revogação em 5 de dezembro de 1933.

Um século depois, ainda estamos sentindo os efeitos da proibição. Romantizamos seu momento na história em bares modernos com falsos 'bares clandestinos', 'gim para banheira' e ' luar , ”Mas a 18ª Emenda resultou em mudanças reais e duradouras na cultura de bebida da América.

A primeira e mais significativa mudança foi seu efeito nas leis estaduais. Depois de 1933, a regulamentação do álcool tornou-se uma questão estadual e não federal, resultando em uma colcha de retalhos de regras que, apesar de evoluir com o tempo, permanecem completamente inconsistentes em todo o país.

Alguns estados criaram 'condados secos' ou leis azuis codificadas que restringem a venda de bebidas alcoólicas em lojas ou restaurantes durante determinados horários (caso tenha sido negado um Mimosa em um brunch de domingo cedo, é provavelmente por isso).

As leis variáveis ​​também tornam as vendas de bebidas alcoólicas um desafio, uma vez que muitos estados não permitem essas remessas.

Além da burocracia legal, está o tópico mais prático do desenvolvimento da indústria. Durante a Lei Seca, as destilarias foram forçadas a encerrar suas operações, muitos bartenders deixaram os EUA para praticar seu ofício em outros lugares e as tanoarias viram a demanda por barris cair tão acentuadamente que a força de trabalho local e o conhecimento diminuíram significativamente.

Demorou décadas para recuperar essa experiência.

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Felizmente, hoje, existem cerca de 2.000 destilarias em toda a América, de acordo com o Projeto de Dados do Craft Spirits . Felizmente, cada estado dos EUA agora abriga pelo menos uma destilaria em funcionamento.

Os efeitos da proibição não param por aí. Esse pedido específico de um “Grey Goose Martini” ou “Jack & Coke” tem raízes na época, de acordo com Última chamada: A ascensão e queda da proibição , de Daniel Okrent.

Para evitar o álcool podre, tornou-se comum nos bares clandestinos solicitar uma marca específica, prática que era praticamente inédita durante os anos de saloon. Okrent observa que algumas marcas agora conhecidas, incluindo Dewar’s, Haig & Haig e Cutty Sark, foram trazidas por contrabandistas para esta finalidade.

O negócio de cruzeiros de luxo também tem uma dívida com a Lei Seca, quando americanos sedentos e abastados embarcariam em breves 'cruzeiros com bebidas' que navegavam logo além das águas territoriais dos EUA para saborear as coisas boas. Isso também inclui viagens mais longas para destinos produtores de rum, como Cuba ou o Caribe , e viagens transatlânticas para a Europa.

Quando se trata de festas, uma cláusula da Lei Volstead legitimou as bebidas alcoólicas já armazenadas em residências individuais antes da Lei Seca. Isso acabou levando a bebida para casas e clubes particulares, dando origem ao coquetel, agora um elemento básico do entretenimento doméstico.

Quer você veja essas mudanças como boas, ruins ou apenas inconvenientes, o mais importante é que, um século depois, a indústria sobreviveu e até prosperou - e esse é um marco que vale a pena comemorar.