Como restaurantes em todo o país visam sobreviver o desligamento prolongado do coronavírus , alguns se voltaram para suas coleções de vinho como fontes potenciais de renda.

A maioria dos estados abrandou as leis sobre bebidas alcoólicas para permitir a venda fora do local em restaurantes e bares. Restauradores empreendedores estão vendendo suas coleções diretamente aos consumidores por meio de descontos fixos, clubes de vinho , expedidores e leilões.

Para restaurantes com caves profundas, a venda de um estoque de vinho que chega a várias centenas de milhares de dólares representa um Catch-22. As coleções de vinhos podem levar anos para serem selecionadas e contribuir enormemente para a identidade e rentabilidade de um restaurante.

Quando as coisas retornam a alguma aparência de normalidade, um restaurante com sorte o suficiente para reabrir pode se ver sem as garrafas raras e caras que antes atraíam os clientes. Se os donos de restaurante não os venderem, seus negócios podem não sobreviver.

'Escrevendo um novo plano de negócios em um dia': Bares e restaurantes calculam com a pandemia de Coronavirus

Em Los Gatos, Califórnia, Manresa O diretor de vinhos Jim Rollston reduziu toda a sua lista para refletir os preços de varejo. Ele manteve vinhos muito raros bem abaixo dos preços de “mercado aberto”, alcançou clientes regulares que eram colecionadores e postou sobre a mudança nas redes sociais.

“Poucos minutos após nossa primeira postagem no Instagram, eu tinha colecionadores perguntando sobre certos vinhos - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, RDC - e um regular gastou pouco menos de US $ 20.000 de uma só vez”, diz Rollston. “Levaria cerca de 30 dias de vendas de vinho para viagem para igualar o que fomos capazes de fazer em três dias no topo, mas lembre-se, esses tipos de vendas são pontuais e não sustentáveis.”

No Brooklyn, Nova York, Quatro cavaleiros tem uma das maiores e mais profundas coleções de difíceis de encontrar vinhos naturais . Recentemente, cortou os preços da carta de vinhos em até 50% para vender garrafas para viagem diretamente aos consumidores.

Seu coproprietário / diretor de vinhos, Justin Chearno, pediu que as pessoas lhe enviassem um e-mail diretamente para obter a lista completa e recomendações pessoais. Ele diz que vendeu vários milhares de dólares de vinho nas primeiras 24 horas.

“Imediatamente, fomos procurados por pessoas que perguntavam sobre os vinhos mais raros da lista: Accomasso e Canonica Barolo, vintage mais antigo de Yvon Metras, coisas muito sérias e específicas”, diz Chearno. “Vendemos todos os [produtores do Jura] Bruyère Houillon em duas horas.”

A lei da Pensilvânia limita as vendas de vinho fora do local por restaurantes a quatro garrafas por transação. Filadélfia Vidros de cozinha estreou um desconto fixo de 35% sobre o preço de lista de seus vinhos em meados de março. Na semana passada, havia vendido cerca de US $ 20.000 em vinho, apesar do limite de quatro garrafas por pessoa.

“Alguns clientes estão comprando milhares de uma vez, em transações separadas de quatro garrafas”, diz o diretor de vinhos Bobby Domenick. “Esperamos que isso nos ajude a reabrir e também manter o seguro saúde do pessoal e alguns dos salários em vigor.”

Em Atlanta Empire State South , o diretor de vinhos Steven Grubbs teve que aderir primeiro à lei da Geórgia que só permite que o vinho seja retirado se for aberto, rolhado e colocado em um saco lacrado.

Mas quando a lei mudou para permitir as vendas imediatas em Atlanta em 20 de março, Grubbs montou “embalagens de seis misteriosas” em vários níveis de preços.

“Consegui equilibrar não apenas os danos ao estoque, mas também o que é uma variedade razoável para alguém ter em mãos em uma semana”, disse Grubbs. “Claro, uma pessoa pode querer comprar todos os Dujac que tenho, mas há mais tragédia aí do que comprar seis embalagens de vinhos variados, com preços de varejo e totalmente prontos para beber, alguns dos quais certamente nunca poderiam encontrar no varejo. Ainda coça a coceira por coisas especiais. ”

Varejistas de vinho se concentram na entrega e na gratidão enquanto o Coronavirus transforma os negócios

Four Horsemen essencialmente fez a transição para uma loja de vinhos até novo aviso, com uma loja online [nextdoorspacebk.com] que em breve apresentará cerca de 75% de seu estoque.

Mas 'esta não é uma liquidação imediata', diz Chearno. “Estamos nos agarrando a muitos vinhos realmente obscuros, porque queremos ainda ter uma carta de vinhos que seja diferente quando reabrirmos.”

Rollston concorda. “Mudei para proteger algumas seleções para poder reabrir, que é o objetivo.”

Ainda assim, o vinho deve ser consumido, e há uma cadeia de abastecimento que também está sofrendo.

“Definitivamente vou reabrir com um programa bem menor, e tudo bem - mais leve, mais ágil e tudo mais”, diz Grubbs. “E aposto que todos os meus representantes mal podem esperar para não me ouvir mais usar a desculpa de‘ inventário é muito gordo ’.”

Chearno diz que os clientes estarão ansiosos para experimentar as novas safras de 2019 quando elas reabrirem.

“Se vendermos agora, podemos fazer um novo pedido com nossos amigos que são distribuidores que estão passando por um momento difícil, ajudar nossos representantes de vendas e pagar nossos fornecedores”, diz ele. “Sei que os restaurantes relutam em vender vinhos a preços diferentes do restaurante, especialmente em quantidades limitadas, mas sempre há mais vinho.”