Beaujolais é uma terra de colinas, de vinhas íngremes e de aldeias agrupadas. Produz vinhos tintos agradáveis ​​e versáteis de grande valor, mas não confunda esta região com um pônei de um truque.

Uma hora ao norte da cidade de Lyon, o espírito de Beaujolais está metade ao norte de França , olhando para Borgonha , e metade no sul, com olhos voltados para o Vale do Ródano e Languedoc .

Essa dicotomia se reflete nos vinhos da região.

No norte, estão os vinhos dignos de uma eternidade, sempre fascinantes, feitos à moda da Borgonha e vendidos sob as 10 denominações de aldeia do crus de Beaujolais: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Moinho de vento , Florido , Chiroubles , Manhã, Régnié , Brouilly e Côte de Brouilly.

No sul, há vinhos fáceis de beber feitos com fermentação semicarbônica e vendidos sob as denominações Beaujolais e Beaujolais-Villages.

Todos são valores fantásticos. Entre os vinhos cru da safra atual, 2018, 125 garrafas foram avaliadas em 90 pontos ou mais, mas não hesite em comprar garrafas mais antigas. Boas Aldeias Beaujolais e Beaujolais, embora menos digno de uma idade , também são menos caros.

Rochas de Beaujolais

Existem mais contrastes do que aspecto e designação. As rochas no norte são de granito, o que se reflete na arquitetura e nos vinhos da área. No sul, o barro e o calcário dominam, criando a bela pedra que inspirou a região a ser chamada de Terres Dorées, a terra dourada.

Depois, há os vinhedos. A forma tradicional de plantar videiras era como videiras arbustivas, com cada planta em seu próprio universo. É difícil de gerir e colher, mas as muitas vinhas como esta falam da veneração do património único das vinhas velhas em Beaujolais.

Nos vinhedos mais modernos, as vinhas mais jovens são plantadas em fileiras, treinadas em arames, fáceis de controlar e colher. Todo o Beaujolais, mesmo as novas plantações, devem ser colhidas manualmente.

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Mais de uma maneira de fazer vinho

Assim como existem todas essas dualidades no Beaujolais, existem duas formas principais de produzi-lo: o semicarbônico e o clássico Burgundy. Verificar abaixo para aprender os detalhes técnicos, os resultados são distintos e feitos sob medida para os dois estilos da região.

Se você está produzindo vinhos frutados para serem apreciados jovens, então a maceração semicarbônica é para você.

Se procura vinhos dignos de uma eternidade, então a técnica da Borgonha está à sua disposição. Um número crescente de produtores influentes utiliza este último, pois vêem o potencial que sempre esteve presente no Beaujolais.

Outros parâmetros entram em jogo - o terroir , o tipo de solo, a idade das vinhas e a forma como são plantadas na vinha.

Todos esses fatores vêm juntos nos vinhos. Uma coisa pode ser dita com certeza: o Beaujolais pode ter apenas uma uva - Gamay vermelha, aqui desde o século 14 - mas não é um vinhedo vasto e homogêneo. Tem muitos estilos, os produtores têm muitas ferramentas nas mochilas.

Foto de Etienne Ramousse

Mimado pela escolha

A escolha dos produtores de vinho não é um “ou / ou” em Beaujolais. Existem muitas maneiras de usar esses pequena uvas.

Anita Kuhnel de Domaine Anita fala por muitos produtores quando ela diz, 'ambas as técnicas de vinificação têm o seu lugar.' Enquanto 70% de seus vinhos são feitos pelo método da Borgonha, ela usa a maceração semicarbônica para 'vinhos de minhas vinhas jovens que realmente não se prestam ao envelhecimento.'

São as vinhas velhas, das quais ela possui muitas, que exigem o método da Borgonha.

“Quero obter os taninos nobres das cascas, especialmente porque os frutos das vinhas velhas são frequentemente pequenos e as cascas são grossas”, diz ela. São condições perfeitas para vinhos que podem envelhecer, como Coeur de Vigneronne do Domaine Anita .

Essa escolha nem sempre esteve lá. De acordo com Cyril Chirouze, diretor da Castelo jacques em Romanèche-Thorins, o desengace e as longas macerações já foram a norma no Beaujolais, tal como na Borgonha.

A maceração carbônica e sua adaptação à maceração semicarbônica são intrusos do Languedoc. Lá, a técnica foi usada para fazer vinho rápido e barato de Carignan e uvas Aramon para trabalhadores de campo e de fábrica.

“Foi a criação do Beaujolais Nouveau nos anos 1950, que precisava ser feito e bebido em meses”, diz Chirouze, que fez com que a maceração semicarbônica ganhasse seu tanque em Beaujolais.

Aldeia de São José Morgon / Foto de Etienne Ramousse

Burgundy Drifts South

Quando comprou o Château des Jacques de 200 acres em 1996, o négociant Louis Jadot se tornou, de longe, o primeiro a chegar da Borgonha. A propriedade da empresa foi atraída pelas possibilidades da uva Gamay e da terra relativamente barata, em comparação com a Borgonha.

Outros seguiram, como Albert Bichot em Domaine de Rochegrès em Moulin-à-Vent. A família Henriot, proprietários de Pai e filho bouchard na Borgonha, comprou o Château de Poncié em Fleurie. Ambos os proprietários trouxeram know-how da Borgonha e produzem vinhos com essa influência na vanguarda.

Outros borgonheses optaram por compras maiores: Louis Latour na négociant Henry Fessy e a família Boisset no négociant Mommessin . Ambas as empresas continuam a produzir Beaujolais para consumo precoce com maceração semicarbónica. Mommessin lançou uma gama de vinhos chamada Les Mises, usando técnicas da Borgonha.

Lydie Nesme, a enóloga Mommessin, diz que é '100% Beaujolais' de uma família que cultiva uvas 'há gerações'. Com Les Mises, ela seleciona parcelas de vinhas dos crus de Saint-Amour, Moulin-à-Vent e Côte de Brouilly, bem como duas de Morgon, Côte de Py e Les Charmes. Sua abordagem mostra a flexibilidade possível em Beaujolais.

“Escolhemos o tipo de vinificação em função da parcela”, afirma. “Por exemplo, Morgon Côte de Py, que vem de solo de granito preto, é meio estilo Borgonha e meio semicarbônico. A Côte de Brouilly, cujas rochas são vulcânicas, é feita inteiramente com a técnica da Borgonha. Saint-Amour, com sua mistura de giz e granito, é semicarbônica ”.

Foto de Etienne Ramousse

Os efeitos do envelhecimento

Nesme aponta os efeitos de cada técnica no potencial de envelhecimento dos vinhos. “A vinificação semicarbônica significa que os vinhos podem envelhecer no máximo cinco anos. Com a Borgonha, é 5-10 ”.

Pascal Aufranc em Juliénas e Chénas também pensava no envelhecimento quando criou o seu Chénas Naturellement ao estilo da Borgonha, engarrafado sem adição de enxofre.

“Permitiu-me ter mais fruta aromática, enquanto a maior acidez confere potencial de envelhecimento ao vinho”, afirma.

Aufranc ecoa outros produtores quando diz que há muita flexibilidade em Beaujolais hoje.

“Os dois tipos de vinificação têm lugar no Beaujolais”, afirma. “A gama de vinhos e seus estilos é tão grande hoje que abre tantas possibilidades.”

Para seus outros cuvées, Aufranc usa maceração semicarbônica. Ele diz que “isso pode trazer mais do meu terroir, especialmente os aromas florais do granito que definem meus vinhedos”.

Beaujolais está passando por um renascimento. Surgiu da era do vinho industrial. Há um retorno às origens e uma maior compreensão das possibilidades de refletir os diversos terroirs.

E a mão, eles têm uma uva, Gamay, que se presta a tantas interpretações. Charlene Denis é gerente de vendas da Castelo de Chatelard , que é propriedade da família Duboeuf, mas opera de forma independente. Ela descreve a Gamay como uma “uva tão versátil, capaz de ser vinificada de tantas maneiras diferentes, capaz de dar vinhos com perfis totalmente diferentes”.

É um momento emocionante para ser um produtor de Beaujolais. E é um momento emocionante para explorar todos os sabores que esta bela região pode oferecer.

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A diferença entre maceração carbônica e semicarbônica

Aprenda a diferença entre a maceração semicarbônica e a técnica da Borgonha.

Maceração carbônica é o resultado de uma atmosfera rica em dióxido de carbono dentro de um recipiente fechado. As uvas começam a fermentar espontaneamente de dentro para fora. O produto final é um vinho de textura suave que está pronto para beber enquanto ainda é jovem. Chame isso de fermentação de uva integral.

Maceração semicarbônica , a técnica usada em Beaujolais, envolve a fermentação que começa em recipientes fechados, como a maceração carbônica. O vinho é então transferido para cubas de fermentação tradicionais e adiciona-se fermento para dar continuidade ao processo. Enquanto alguns dos vinhos irão para a madeira, muitos continuarão a envelhecer em tanques, que realçam a fruta e baixam os taninos.

A maceração carbônica não é uma técnica nova. Isso ocorre naturalmente quando as uvas são colocadas em uma jarra ou recipiente fechado. Mas foi Jules Chauvet, um negociante de vinho e químico que trabalhou na região após a Segunda Guerra Mundial, quem desenvolveu a técnica semicarbônica do Beaujolais Nouveau para ser consumido o mais rápido possível após a colheita.

Da Borgonha técnica é muito diferente. As uvas são desengaçadas e esmagadas antes da fermentação. Isso abre a fruta e traz os taninos que vão permitir o envelhecimento do vinho. Só então se inicia a fermentação, seja por meio de leveduras naturais na casca da uva ou por meio de leveduras adicionadas. Na maioria dos casos, os vinhos produzidos desta forma no Beaujolais também passam por envelhecimento em madeira.

Explore a versatilidade

Aqui estão três vinhos produzidos por maceração semicarbônica:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 pontos . De propriedade familiar gerida por Georges Duboeuf, este vinho apresenta uma boa estrutura assim como fruta madura. Os taninos dão peso e estrutura a um vinho que pode muito bem envelhecer. Bebida do final de 2020. Vinhos essenciais.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 pontos . Historicamente conhecido como l’enfer, ou inferno, este vinhedo protegido é colhido manualmente em uma encosta de 40%. O vinho resultante é maduro e de textura suave. Este vintage tem especiarias e potencial para frutos pretos que vão sair fortemente à medida que o vinho amadurece. Bebida de 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 pontos . Este é um vinho estruturado, com alguns taninos firmes mas também com frutos silvestres maduros. O frescor vem da acidez viva que brilha facilmente através da concentração das vinhas velhas. Beba agora.Cuvée Imports. Melhor compra .

E três fizeram o caminho da Borgonha:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 pontos . Este vinho envelhecido em madeira vem de vinhas com 45 anos de uma das principais vinhas da denominação. Rico e bem estruturado, apresenta taninos e uma estrutura firme que aponta para o envelhecimento. Espere para beber este vinho até 2022. Kobrand. Seleção de adega.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 pontos . De um dos maiores produtores de Morgon, este engarrafamento combina ótimo terroir e vinhas velhas para dar um vinho com tanta estrutura. O caroço seco ainda mantém a fruta sob controle, esperando para deixá-la explodir na glória da amora-preta. Deixe este vinho envelhecer e beber a partir de 2022. Barão François. Seleção de adega.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 pontos . Das vinhas de um castelo do século XVIII na aldeia de Fleurie, este vinho é estruturado e embalado com fruta madura. Tem aquele equilíbrio entre fruta perfumada e taninos que marcam esta denominação. Beba este vinho de 2021. Vinho David Bowler. Escolha dos editores.