O Lone Star State, o maior em termos de quilometragem quadrada nos Estados Unidos continentais, bem como um dos mais populosos, abrange uma ampla variedade de bebidas destiladas caseiras. Em outras palavras, não mexa com o Texas.

Sua atitude pioneira e população diversificada significam uma abordagem às vezes não convencional. De Austin a Waco e além, há uma abundância de uísque, uma marca de vodka icônica e desvios surpreendentes através raki , sotol e mais.

O que torna a destilação diferente aqui? De acordo com Heather Greene, que se mudou da área de Nova York para Austin para se tornar CEO e master blender na Milam & Greene , é o amplo clima do extenso estado que permite uma variedade de espíritos.

Em geral, é marcado por calor e umidade, o que ajuda o uísque e outras bebidas alcoólicas amadurecer mais rápido , mas também está sujeito a ventos que varrem as planícies e condições desérticas mais ao sul.

“O que é‘ Texas whisky ’?” pergunta Greene. “Como você define isso em um lugar tão grande? Você poderia colocar três Scotlands no Texas! ”

Master Distiller Marlene Holmes (à esquerda) e CEO, Partner Master Blender Heather Greene em Milam & Greene / Foto de Sarah Baumberger

Igualmente importante é o que ela chama de 'terroir cultural'.

“O Texas tem uma mentalidade de fronteira”, diz Greene. “Podemos fazer as coisas de maneira diferente e podemos fazer as coisas por conta própria de uma maneira que as pessoas não pensam.”

Comparado a estados com mais tradições estabelecidas de produção de destilados, “aqui, podemos fazer as coisas em nossos próprios termos”, diz ela.

Se uma viagem através do estado não está nas cartas agora, aqui estão nove produtores notáveis ​​com laços com o Texas e alguns dos espíritos pelos quais são mais conhecidos, bem como algumas atrações que estão por vir.

Dorćol Distilling & Brewing : Esta microdestilaria San Antonio transforma damascos em fragrantes Kinsman Texas Rakia , um conhaque de frutas claro que é uma homenagem à herança sérvia de um dos fundadores. A destilaria tem o nome de um bairro de Belgrado.

Firestone & Robertson Distilling Co. / Imagem cedida pela Firestone & Robertson

Firestone & Robertson Distilling Co. : Este “rancho de uísque”, situado em um antigo campo de golfe de 112 acres, se apresenta como a maior destilaria de uísque a oeste do Mississippi. Seu cartão de visita é uísque como Firestone e Robertson TX Straight Bourbon , feito com fermento selvagem do Texas, fundamental para quem se preocupa com o terroir local.

Irmãos Garrison : Situada em uma fazenda e rancho no Texas Hill Country, esta destilaria lançou seu primeiro Bourbon em 2010. Talvez seja mais conhecida por seu lançamento anual de Bourbon Cowboy, que tende a esgotar em horas. Uma garrafa mais fácil de marcar: Garrison Brothers Small Batch Bourbon .

Espíritos Marfa : Lançado em 2019, este recém-chegado ao oeste do Texas está preparado para assumir o sotol, um destilado feito de um tipo de arbusto, Dasylirion wheeleri , comumente chamada de 'colher do deserto'. A destilaria tem trabalhado em estreita colaboração com produtores de sotol em Chihuahua, no México, para garantir que seu espírito homenageie o original. A pandemia empurrou os planos de produção para o início de 2021, diz o produtor.

Milam & Greene : O mais recente engarrafamento do fabricante de uísque de Austin é um Bourbon robusto de grão para vidro feito pela destiladora Marlene Holmes. Seu liquidificador, Heather Greene, também faz experiências com Bourbons e centeios de outras fontes e envelhecidos no calor do Texas. O Milam & Greene Triple Cask Bourbon combina três Bourbons diretos para um gole de baunilha acentuado com brilho de canela picante.

Whisky Saint Liberty : Um dos fundadores desta casa de whisky em Austin também assumiu o papel de historiador-chefe, o que faz sentido para uma programação inspirada em contrabandistas femininas da era da Lei Seca. Por exemplo, Bertie’s Bear Gulch Bourbon é um Texas Bourbon de quatro anos à prova de água de Montana. É uma homenagem a Birdie Brown, um contrabandista negro e homesteader de Montana.

Destilaria Tate & Co. : O veterano da indústria de destilados, Chip Tate, fabrica conhaque no estilo Cognac ou Armagnac. No entanto, ele está fazendo isso em Waco com uvas Hill Country em uma destilaria que ele mesmo montou, peça por peça. Fique de olho nos conhaques quando a destilaria fizer sua estreia oficial, prevista para meados de 2021.

Vodka artesanal de Tito : Este rolo compressor de vodka começou em Austin em 1997, quando se tornou a primeira destilaria legal no Texas desde a Lei Seca. Agora é uma marca nacional que produz dezenas de milhões de garrafas por ano, mas ainda tem raízes no Texas.

Barris de Carvalho Tratado e seu Gin Waterloo / Foto cedida por Tratado Oak

Tratado Oak : Venha para o rancho Dripping Springs de 28 acres para o Waterloo Gin acentuado com nozes do Texas e lavanda, fique para os uísques “grão a vidro”. Seu mais recente é o Day Drinker Texas Bourbon, feito com trigo e milho texanos, envelhecido por um ano no calor.