Os bebedores e colecionadores de vinho entendem que algumas garrafas ficam melhores com o tempo. Envelhecer e envelhecer cerveja, no entanto, não é tão comum.

Isso faz sentido, já que a maioria das cervejas são destinadas a ser bebeu fresco . Também pode ser difícil descobrir quais cervejas têm potencial de envelhecimento.

“Para uma cerveja envelhecer, deve ser um dos três 'S': forte, azeda ou defumada”, diz Patrick Dawson , autor de Manual do Beer Geek: Vivendo uma vida governada pela cerveja , e Cerveja vintage: um guia do provador para cervejas que melhoram com o tempo .

Você pode ter que caçar para encontrar um Cerveja isso vai se beneficiar de um pouco mais de tempo na garrafa. Mas Dawson diz que ficou mais fácil.

“Há muitas cervejarias que estão segurando as cervejas por mais tempo, e particularmente você as vê na forma de cervejas envelhecidas em barris, que eu acho que às vezes as pessoas provavelmente esquecem que essas já são cervejas vintage”, diz Dawson.

Quais são os benefícios do envelhecimento da cerveja?

Como um vinho digno de uma idade , as características de uma cerveja irão evoluir com o tempo.

Em certas cervejas, 'notas pesadas de chocolate torrado podem se tornar um pouco mais doces, um pouco mais suaves com o tempo', diz John Holl, editor de cerveja da Entusiasta do Vinho . “Pode haver alguns novos sabores que são introduzidos. A oxidação é certamente aquela em que a cerveja pode começar a tomar um pouco de Xerez ou Porta observe-o, junto com alguns outros aromas e sabores também. Então, cada cerveja vai mudar de forma diferente com o tempo ”.

Tal como acontece com a cerveja, a maioria dos vinhos deve ser consumida dentro de alguns meses de compra. Mas um vinho digno de uma idade desenvolverá novos sabores, ou secundários ou notas terciárias , depois de algum tempo de envelhecimento. Como um vinho taninos tornam-se mais macios com o tempo, o mesmo ocorre com o lúpulo da cerveja.

“Normalmente, o tempo suaviza os sabores, o tempo suaviza os aromas”, diz Holl. “E então, se algo é incrivelmente assertivo quando você o tem fresco, espere que seja reduzido ou mais arredondado quando você o tiver depois de algum tempo. Isso faz parte da diversão. ”

Degustações verticais

Se você já fez uma degustação vertical de vinhos, sabe que é uma oportunidade de ver como os engarrafamentos podem evoluir ao longo do tempo. Então, por que não montar uma degustação vertical com cerveja?

Holl recomenda que você experimente a cerveja que pretende envelhecer quando for lançada pela primeira vez para ter um ponto de referência. Dessa forma, “você pode abrir uma garrafa em um ano, ou cinco anos ou o que for, e apenas ver como ela evolui com o tempo”.

Poucas cervejas resistem a um ano de envelhecimento, muito menos cinco anos ou mais.

Como e quando adegar cerveja, explicado

“Você vê um enorme desenvolvimento [na cerveja] apenas entre zero e seis meses e seis meses a um ano”, diz Dawson. Portanto, siga um cronograma mais curto.

Se você não quiser esperar, outra opção é uma cerveja envelhecida em barril, como Narval envelhecido em barris de Sierra Nevada . Em seguida, encontre a 'versão nova', como Narwhal de Sierra Nevada . Dawson diz que os barris irão transmitir características como o carvalho que não têm a ver com o processo de envelhecimento, mas ainda é uma comparação interessante.

Como na coleta de vinho, pode ser difícil encontrar o chamado “momento perfeito” para abrir aquela garrafa especial.

“Eu sempre digo às pessoas que é sempre melhor errar no lado de abrir [a cerveja] cedo demais, em vez de esperar”, diz Dawson, “É a mesma coisa com o vinho”.

Se você não tem certeza sobre o valor antigo de uma cerveja, pergunte a alguém na cervejaria ou loja de garrafas quando comprá-la.

“A menos que o cervejeiro diga o contrário, é sempre uma boa ideia tentar beber algo tão fresco quanto possível até a data de lançamento”, diz Holl.

Se você quer envelhecer uma cerveja forte

O teor de álcool de uma cerveja desempenha um papel fundamental no envelhecimento ou não. Então, de acordo com Holl, você vai querer encontrar uma cerveja com “8% [álcool por volume] e acima”.

Cervejas pesadas e alcoólicas incluem Bigfoot Barleywine de Sierra Nevada , lançado anualmente em janeiro. A cervejaria até ofereceu “ pacotes verticais ”De seu barleywine, que permite aos consumidores experimentar anos anteriores junto com o novo lançamento. Com o tempo, você notará que o lúpulo da cerveja amadurece e mais notas de caramelo e toffee aparecem, de acordo com Sierra Nevada.

De acordo com Entusiasta do Vinho avaliações , Sierra’s Barleywine está maduro para o envelhecimento, com um 'núcleo rico e maltado no primeiro gole, mas logo após as transições para sabores alimentados com lúpulo de óleo cítrico pegajoso e resina de pinho que perduram até o final'.

Há também Goose Island Bourbon County Stout , lançado anualmente em Sexta-feira preta .

De acordo com Goose Island, ele pode ser envelhecido por até cinco anos, embora você também possa beber a cerveja imediatamente. Se você envelhecer, Goose Island diz que a bebida desenvolverá uma 'noz de amêndoa'. Você também pode perceber notas de frutas secas e uma “suavização de álcool percebido”, à medida que a cerveja preta passa mais tempo na garrafa.

Como esses são lançamentos anuais, você pode estocar uma bebida, envelhecê-los por diferentes períodos de tempo e experimentá-los para ver sua evolução.

Se você quiser envelhecer uma cerveja que não seja tão pesada

Se stouts ou barleywines não são seus favoritos, procure 'qualquer coisa que seja da Bélgica e tenha a palavra lambic no rótulo', diz Dawson. Rodenbach Grand Cru , que envelhece em cascos de carvalho, tem grande potencial de envelhecimento, afirma.

Embora não seja um lambic, o 'Rodenbach Grand Cru é como uma cerveja agridoce e terá qualidades mais vínicas, muito mais frutado', diz Dawson.

Holl diz que cervejeiro belga Abadia de Orval a cerveja solitária tem potencial de envelhecimento.

Barleywine é uma cerveja antiga frequentemente esquecida

“Essa é uma cervejaria que existe desde sempre com um estilo conhecido em todo o mundo, mas eles descobriram que cinco anos é uma espécie de ponto ideal para aquela cerveja em particular”, diz ele.

Segundo Orval, a data de engarrafamento da cerveja será no rótulo , para que você possa planejar quando quiser beber. As garrafas são acondicionadas com Brettanomyces, que Orval diz que ajuda sua bebida a evoluir lentamente ao longo do tempo. Como sua cerveja homônima passa mais tempo na garrafa, você pode esperar que ela se torne progressivamente “mais seca” com o tempo.

Se você quer envelhecer algo fumado

Embora uma categoria de cerveja bastante polêmica, a fumaça foi uma característica comum por centenas de anos, pois o fogo foi usado para secar o malte, de acordo com Ray Daniels e Geoffrey Larson no livro, Cervejas defumadas: história, técnicas de fabricação de cerveja, receitas .

Dawson recomenda Smoked Porter da Alaskan Brewing Co. , feito pela primeira vez em 1988, é lançado todos os anos em 1 de Novembro .

“Nosso Smoked Porter envelhece lindamente”, disse Andy Kline, gerente de comunicações da Alaskan Brewing Co. Entusiasta do Vinho em um e-mail. “O que é notável sobre como essa cerveja envelhece é que tem pouco a ver com o teor de álcool, que em 6,5% não é particularmente notável. Mas aqueles maltes que fumamos sobre madeira de amieiro em um defumador de salmão reaproveitado atuam como antioxidantes e, portanto, lutam contra a oxidação que normalmente torna a cerveja obsoleta ”.

Quanto tempo pode esta cerveja envelhecer? Bem, Kline diz que essa é uma área de 'debate intenso' na Cervejaria do Alasca.

“Durante os primeiros dez anos de envelhecimento, a fumaça diminui gradativamente e dá lugar a aromas e sabores de xerez, groselha, melaço, caramelo, couro, tabaco e açúcar mascavo”, diz Kline. “Então, meio que milagrosamente, a fumaça começa a voltar e aos 15 a 20 anos ela se torna novamente o componente dominante de sabor e aroma. Portanto, acho que entre cinco e 15 anos são os tempos de envelhecimento ideais para esta cerveja. ”

Mais cedo Entusiasta do Vinho avaliações afirma seu paladar exuberante “possui uma textura suave e cremosa, com sabores imensamente atraentes de bolas de leite maltado, calda de chocolate, melaço e grãos de café torrados.”

Outra opção é o filtro não filtrado de Schlenkerla Urbock e carvalho cervejas. Esta cervejaria alemã existe há centenas de anos.

Ambas as cervejas estão disponíveis apenas na União Europeia, “tanto [a] Eiche quanto a Urbock tornam-se mais suaves com o tempo”, diz o proprietário / cervejeiro Matthias Trum. “O caráter do malte torna-se mais suave e a fumaça não é tão dominante quanto nas versões mais jovens. O hoppiness perde o fio, mas ainda está muito presente. ”