Os anjos está prestes a se tornar uma das principais cidades vinícolas da América. Liderando essa carga, ao lado de lojas de garrafas como Vinho Silverlake , são uma legião de jovens sommeliers que trabalham no chão desde a costa de Veneza até as colinas do Lado Leste. Aqui estão cinco para saber.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Boa Medida, Atwater Village

Criado no sopé da Santa Bárbara , Matthew Kaner relembra os passeios de família pelo Vale de Santa Ynez com carinho. Ele ficou hipnotizado enquanto os vinhedos passavam pela janela de seu carro. “Isso é uma coisa calmante para mim”, diz Kaner. “Adoro ver isso, ainda hoje.”

Enquanto estava na UC-Santa Barbara, o pai de um amigo apresentou Kaner ao vinho. Ele compartilhou tudo desde Mosela Riesling e cultivador champanhe ao século 19 Madeira e uma garrafa reveladora de 1913 Seppeltsfield Porto de Austrália .

Depois de interromper a faculdade para perseguir seus sonhos de uma carreira musical, ele trabalhou em Santa Bárbara Wine Cask loja de garrafas e viajou para Los Angeles para ver shows à noite. Ele se mudou para lá em 2006, mas seus planos musicais não deram certo. Em vez disso, ele conseguiu um emprego na Silverlake Wine.

“Passei de tentar vestir um jeans skinny e ser legal no mundo da música para o mundo do vinho, onde as pessoas simplesmente te aceitavam se você se preocupasse com vinho”, diz ele. “Seu trabalho é deixar as pessoas felizes e ouvir o que procuram. Você está tendo uma interação e é uma coisa comum. É uma troca que pode mudar sua vida. ”

Matthew Kaner do Bar Covell, Augustine Wine Bar e Good Measure / Foto cedida por Matthew Kaner

Em 2010, ele juntou forças com o amigo Dustin Lancaster para abrir Bar Covell em Los Feliz, sem dúvida o primeiro bar de vinhos adequado de Los Angeles. Oferece 150 vinhos por dia, mas não há carta de vinhos impressa. Ele exige que uma conversa crítica ocorra entre o servidor e o convidado.

“É ouvir, apresentar, reagir e, se gostarem, compram um copo”, diz Kaner. O sucesso foi imediato. “Foi como um raio em uma garrafa.”

A dupla se juntou ao músico de carreira David Gibbs em 2015 para abrir Agostinho em Sherman Oaks. Entre outras ofertas, ele serve vinhos vintage mais antigos, listados diariamente no quadro-negro.

“O objetivo é fazer com que as pessoas experimentem vinhos do passado e experimentem a história”, diz Kaner.

Dois anos depois, foi inaugurado Boa medida em Atwater Village, seu primeiro restaurante de verdade, embora com foco no vinho. “Eu não sabia se queria, mas sabia que tinha que abrir um restaurante”, diz Kaner.

Serve culinária vinícola, diz ele, “inspirada em todos os lugares que viajamos”. Administrar um restaurante tem sido uma colina mais íngreme de subir. “Qualquer possível problema que possa acontecer, sim.”

Mas ele segue em frente, compelido a ajudar aqueles ao seu redor. “Você acaba querendo que todos se saiam bem e sempre acaba com novas ideias”, diz Kaner, que planeja lançar um clube do vinho chamado Solovin.com ainda este ano. “Há uma responsabilidade social de educar as pessoas ao seu redor.”

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David Osenbach

Providence, Hollywood

Em 2001, depois de frequentar escolas de música e culinária, David Osenbach mudou-se de sua cidade natal, Nova Jersey, para Los Angeles, onde começou a trabalhar em empregos domésticos.

David Osenbach / Foto cortesia Providence

Em 2015, ele se tornou diretor de vinhos da Providência , onde o Chef Michael Cimarusti prepara cardápios com vários pratos de peixe à noite.

“Todos nós estamos degustando o menu”, diz Osenbach. “Isso o torna um pouco mais desafiador.” Ele costuma combinar até uma dúzia de vinhos para o menu completo, que pode ter até 18 pratos.

Ele deve manter um equilíbrio entre vinhos conhecidos e conhecidos como Napa Cabernet ou grande Borgonha com mais variedades de franjas, como Falanghina branca de Itália e Rossese, um tinto claro que combina com frutos do mar.

“Sinto que precisamos de um pouco de tudo”, diz Osenbach. “Ainda é minha busca sem fim encontrar o vinho tinto perfeito para peixes.”

Jeffry Undiarto

n / naka, cidade de Culver

Criado em uma família de restaurante / catering em Bali, Indonésia, Jeffry Undiarto seguiu sua irmã para Los Angeles aos 19 anos. Imediatamente atraído por restaurantes japoneses, ele aprendeu sobre vinho e saké no trabalho.

Jeffry Undiarto / Foto cedida por Jeffry Undiarto

Em 2013, ele começou a trabalhar na n / naka , onde o chef Niki Nakayama serve um kaiseki japonês com vários pratos, que pode durar até três horas.

“Um dos desafios é garantir que os pares não sobrecarreguem o paladar ou a pessoa”, diz Undiarto. “Não queremos bater na cabeça das pessoas com um vinho e interesse emparelhamento que os exaurirá. ”

O interesse continua a crescer em sua combinação de saquê completo, que apresenta vários estilos. O Undiarto visa a acessibilidade em toda a carta de vinhos, com foco nos brancos da Languedoc-Roussillon e Valtellina Verde a partir de Áustria .

Foi um desafio vir de uma cultura onde o álcool não é popular, mas Undiarto reconheceu que também apresentava vantagens.

“Entrei sem noções preconcebidas, sem pressão predefinida para ser de uma forma ou de outra”, diz ele. “Uma lousa totalmente em branco, por assim dizer, e acho que isso me permitiu realmente ser impulsionado pelo meu paladar mais do que ser influenciado por outros aspectos.”

Taylor Grant / Foto cedida por Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa e Old Lightning, Venice Beach

Dama, Distrito da Moda

Nascida em Los Angeles, Taylor Grant começou a trabalhar em uma pequena vinícola em 2010, bem como em uma loja de vinhos, antes de embarcar em uma fatídica viagem em família para a Europa. É aí que seu 'momento aha' veio, enquanto ela ignorava o Côte-Rôtie .

Ao voltar para casa, ela se tornou sommelier na Osteria Mozza , e então assumiu o programa de vinhos com foco na Itália em Vassoura em 2014. Lá, ela abriu a parte de trás do restaurante Champagne e um bar clandestino chamado Old Lightning em 2016.

Atualmente, ela está dando os retoques finais Senhora , um restaurante de inspiração latina no Fashion District, no centro de Los Angeles. Enquanto parte de uma legião crescente de sommeliers femininas em restaurantes proeminentes de Los Angeles, Grant ainda é questionado por uma mesa ocasional, surpreso que uma mulher apareça para explicar a lista.

“Meu objetivo é mostrar a eles que sei do que estou falando”, diz Grant. “Deixe-me aprimorar sua experiência para que você se lembre de como foi um ótimo momento e volte. E, felizmente, no futuro, você não ficará surpreso quando um somm feminino vier à mesa. '

Daniel Veit / Foto de Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Embora sua madrasta administrasse um grupo proeminente de restaurantes em sua Filadélfia natal, Veit não aprendeu sobre vinhos finos, destilados e charutos até trabalhar na Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse em Denver durante a faculdade.

Após três anos desenvolvendo tecnologia de mapeamento, Veit mudou-se para Santa Bárbara em 2011. Lá, ele trabalhou no Wine Cask, A cotovia e Os merchands , dirigia excursões vinícolas e colheitas trabalhadas.

Em 2016, ele se tornou diretor de vinhos da Norah em Hollywood, onde atendeu a uma lista biodinâmica com foco na sustentabilidade. Em dezembro, ele começou na Carbon Beach Club no Malibu Beach Inn , onde atende uma mistura de celebridades, moradores e turistas que dirigem pela Pacific Coast Highway.

“As pessoas [que trabalham] aqui dão muito apoio, sempre buscando conhecimento e sempre querendo melhorar o atendimento a cada turno”, diz Veit. “Em nosso negócio, trata-se de construir relacionamentos. Eu não quero que a pessoa que chega gaste US $ 1.000 no antigo Hundred Acre. Eu quero a pessoa que chega e diz: ‘O que você está bebendo agora?’ ”