Quer entrar no uísque japonês? Comece com essas garrafas aprovadas por especialistas
Não faz muito tempo que você podia encontrar uma garrafa de uísque japonês de 12 anos em sua loja de bebidas local por cerca de US$ 50. Infelizmente, esses dias estão no espelho retrovisor. A popularidade da categoria explodiu na última década, resultando no desaparecimento de declarações de idade e disparando os preços de muitas garrafas amadas.
As destilarias que produzem o uísque dizem que foram pegas de surpresa pela demanda superando a oferta e estão trabalhando duro para alcançá-la. Mas, falando sobre a raridade e cobiça dos japoneses Uísque é convenientemente uma ótima ferramenta de marketing. A boa notícia: novas marcas entraram no mercado. Eles estão trabalhando para fornecer aos consumidores sedentos alternativas para expressões indescritíveis de marcas clássicas como Suntory e usuario . Se você espera se servir de um copo de uísque japonês, aqui está tudo o que você precisa saber.
O que é uísque japonês?
O uísque japonês (eles escrevem sem o “e”) é um destilado feito de uma mistura de grãos, água e fermento. Embora seja mais parecido com o Scotch, existem algumas diferenças importantes. A mistura está na frente e no centro do uísque japonês, com o trabalho do mestre misturador muitas vezes recebendo o mesmo peso que o do mestre destilador aqui no NÓS. Destilarias, como Yamazaki , empregam diferentes tipos de alambiques para fazer seu uísque e amadurecê-lo em uma grande variedade de barris. Isso significa que eles podem produzir muitos estilos diferentes, que podem ser misturados para atingir um perfil de sabor específico.
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A fonte do cevada também é fundamental para a produção de uísque japonês. De acordo com Uísque Shibui co-fundador Nicholas Pollacchi, enquanto bourbon e Scotch são geralmente feitos de grãos cultivados em seus países de origem, os produtores de uísque japoneses importam a maior parte de sua cevada maltada.
“As suposições são feitas de que o grão é de Japão , ou pelo menos na Ásia, mas raramente é o caso”, diz Pollacchi. “Por causa disso, o uísque japonês está inerentemente ligado à Escócia, não apenas pela origem de seu cereal, mas devido à arte das misturas mundiais, uma história de 100 anos que foi realmente a espinha dorsal de todas as empresas de uísque japonesas que você conhece hoje. ”
Por muitos anos, as destilarias adquiriram uísque da Escócia, misturaram e engarrafaram no Japão e o chamaram de uísque japonês. Padrões recém-estabelecidos definido pelo Associação dos fabricantes de destilados e licores do Japão são uma tentativa de dar mais transparência, mas esse é um acordo voluntário, então cabe aos produtores participar.
As diretrizes básicas são semelhantes às do uísque escocês - o uísque deve envelhecer em barris de madeira por no mínimo três anos, toda a produção deve ocorrer no Japão, o uísque deve ser feito de grãos de malte e corante de caramelo pode ser usado para consistência. Felizmente, empresas legadas como Suntory e usuario , bem como destilarias mais recentes, assinaram.
“As regulamentações voluntárias foram criadas para acabar com um problema que era mais prevalente no Japão e na China, onde interesse ou shochu [foram] enriquecidos com álcool de cereais e escurecidos com caramelo destilado”, diz Pollachi. “Isso estava sendo comercializado na Ásia como 'uísque japonês' e esse influxo de licor mal feito que nunca havia passado por maturação em carvalho ou atendido a qualquer outro critério em todo o mundo que permitisse colocá-lo na categoria de uísque estava manchando o que o verdadeiro uísque japonês é conhecido por.'
Quais são os estilos de uísque japonês?
O estilo mais popular de uísque é o blended, que é uma combinação de uísques de malte e grãos. Malte unico é feito em uma destilaria a partir de uma mistura de cevada 100% maltada, enquanto grão único geralmente significa uísque destilado de arroz - algo que alguns bebedores de uísque consideram ser essencialmente envelhecido de alta resistência shochu .
Pollacchi tem uma opinião diferente, no entanto. “Os uísques de malte fabricados no Japão dependem de outro continente para produzir os ingredientes principais, os uísques de arroz não”, diz ele. “Com uísques de arroz, o espectro de sabor é tão grande e variado quanto qualquer categoria que eu já vi.”
Blends que contenham uísque importado de outros países, como Suntory Ao , são referidos como um uísque mundial. “As misturas mundiais foram criadas porque, ao contrário da Escócia, as destilarias japonesas não trabalham juntas para criar misturas”, diz Pollachi. “Portanto, as primeiras destilarias de malte no Japão dependiam de outros uísques do mundo para a mistura - especificamente da Escócia, porque o grão, os alambiques e todo o processo usado no Japão eram uma cópia carbono da destilação de malte escocesa de qualquer maneira.” Outros exemplos de misturas mundiais que são claramente rotuladas como tal incluem Shimai World Blended Whiskey e Ichiro's Malt: Malte e grãos 'All-World Blend'.
Garrafas de uísque japonês para experimentar
Mars Iwai Tradition Single Malt
“Iwai Tradition abraça a versão clássica do uísque japonês e é um ótimo começo para qualquer um que se envolva nessa categoria”, disse Jason Valdez, gerente geral da Wolf & Crane em Los Angeles. “[Envelhecido em] barris de bourbon, xerez e vinho, é muito equilibrado com muita profundidade. Enraizada na história, a destilaria Mars adere ao paladar japonês e produz uísque 'suave e suave'.
$ 49,99 Vinho total e maisNikka Taketsuru Puro Malte
“Este uísque utiliza o termo ‘Pure Malt’, significando uma mistura de dois single malts feitos nas destilarias Yoichi e Miyagikyo de Nikka”, disse Valdez. “Com o nome do fundador, Taketsuru apresenta a mistura detalhada do uísque japonês para encontrar um sabor distinto de qualquer outro. Com um pouco de turfa e notas de xerez dançando umas sobre as outras, este é um dos nossos favoritos.”
$ 83,99 CaskersSuntory Hibiki Harmonia
“Hibiki Harmony pega todas as melhores práticas do uísque japonês e as coloca em uma garrafa”, disse Valdez. “[Ele] utiliza todas as suas destilarias, tipos de barris, idades, água e grãos e, em seguida, os mistura em um uísque harmonioso para saborear ou desfrutar em um delicioso highball.”
$ 110,99 FlaviarDestilarias Duplas de Malte de Chichibu Ichiro
“Este lançamento mergulha mais fundo nos puros maltes”, disse Valdez. “A mistura vem da destilaria Chichibu de Ichiro e da destilaria Hanyu de seu avô, agora fechada. Podemos desfrutar de um pedaço da história com essa mistura multigeracional”.
$ varia Pesquisador de vinhosCasco de Xerez Suntory Yamazaki
“Imperdível para os colecionadores mais sérios”, disse Valdez. “Esta é a garrafa que colocou o uísque japonês no mapa, ganhando vários prêmios e continuando a influenciar várias das ofertas da Suntory. O Yamazaki Sherry Cask definitivamente estaria na sua prateleira de cima.”
$ varia Pesquisador de vinhosNikka pelo barril
“Uma mistura única de uísques de malte e grão único, Nikka by the Barrel é um casamento complexo das ofertas das destilarias Nikka”, diz Josh Kougl, gerente geral da Zuma Las Vegas. “A mistura vem engarrafada com 51,2% incomuns, em vez dos 43% usuais que você vê na maioria dos uísques japoneses. Nikka by the Barrel é um grande valor e sabor, com sabores ricos e um acabamento suave.”
$ 72,99 FlaviarNikka Grão De Café
“Usando o antigo método tradicional de alambiques Coffey, Nikka é capaz de transmitir sabores mais suaves e profundos do que alguma tecnologia moderna”, diz Kougl. “As duas colunas Coffey importadas da Escócia nos anos 60 ainda são usadas hoje para mostrar o efeito que têm no sabor do uísque. Feito predominantemente de milho, o Coffey Grain provavelmente fará com que os puristas do bourbon se questionem.
$ 72,99 Vinho total e maisHakushu 12 anos
“Com a destilaria situada no sopé do Monte. Kaikomagatake, a 'destilaria da floresta' de Hakushu criou um uísque de sabor único com a influência de seu ambiente natural e água fresca de nascente”, diz Kougl. “O uísque é vibrante e brilhante, repleto de notas cítricas e terminando com uma agradável fumaça sutil.”
$ 228,99 CaskersYamazaki 18 anos
“Há uma lista interminável de razões pelas quais este é o melhor uísque japonês, se é que você pode encontrá-lo”, diz Kougl. “A maturação do xerez de Yamazaki é única, criando um equilíbrio de frutas escuras, frutas cítricas e especiarias que não pode ser encontrado em nenhum outro lugar. Não há queimadura, deixando você constantemente bebendo e aproveitando até perceber que pode não ter a chance de ter isso tão cedo.
$ 1.332,99 Caskersperguntas frequentes
Onde você pode comprar uísque japonês?
Você pode encontrar uísque japonês em sua loja de bebidas local, embora a seleção possa ser limitada. Isso está mudando, no entanto, à medida que misturas mais acessíveis e uísques No Age Statement (NAS) de destilarias estabelecidas entram no mercado, como Suntory Toki e Dias de Nikka , juntamente com expressões mais recentes de marcas como fuji e Shibui . Se você estiver procurando por expressões clássicas de declaração de idade, como Yamazaki 18 ou Hakushu 12, sua melhor aposta é verificar sites especializados - mas esteja preparado para pagar um prêmio muito alto.
Como beber uísque japonês
O uísque japonês é incrivelmente versátil, variando de leve e frutado a pesado e turfado. A principal coisa a lembrar é que você deve beber da maneira que quiser - sem vergonha de beber aqui. É aconselhável pelo menos experimentá-lo puro primeiro em um Glencairn ou em forma semelhante copo de uísque , principalmente quando você está bebendo um single malt, mas deve saboreá-lo da maneira que mais gosta - puro, com gelo ou em um coquetel.
Coquetéis de uísque japonês para experimentar
O clássico coquetel de uísque japonês é o highball , uma combinação simples de uísque e água com gás com gelo, às vezes guarnecido com frutas cítricas. Esta bebida é incrivelmente popular no Japão, e você pode encontrá-la lá em latas ou até mesmo em muitos bares. Também está começando a ganhar força aqui nos Estados Unidos, com riffs e variações disponíveis usando diferentes tipos de uísque japonês e às vezes aromatizados com outros destilados.
Muitas pessoas gostam de beber uísque japonês misturado com um grande cubo de gelo. E você pode substituir o uísque japonês blended ou single malt por qualquer outro estilo em drinks clássicos como um antiquado ou Manhattan . Experimente você mesmo para ver como é diferente do que você está acostumado.
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