O que é Shochu? 5 garrafas para você começar
Ao falar sobre bebidas alcoólicas japonesas, a maioria de nós pensa imediatamente em interesse . Mas é hora de mudar esse processo de pensamento, porque o espírito destilado de shochu japonês vale o seu tempo. Embora falte o reconhecimento do nome de saquê, o shochu está se tornando mais amplamente disponível em algumas cidades dos EUA e está aparecendo em mais bares e restaurantes. É uma ótima notícia para quem quer expandir seus horizontes de consumo.
O que é Shochu?
Shochu é um destilado produzido principalmente nas regiões do sul do Japão, Kyushu e Okinawa. Tem mais de 500 anos de história e é considerado o espírito nativo do Japão. Seus ingredientes básicos comuns incluem arroz, cevada, batata-doce, trigo sarraceno ou castanhas. “Dependendo de qual ingrediente [base] é usado, um shochu pode ser chamado de shochu de cevada, shochu de arroz ou shochu de batata”, diz Tetsuro Miyazaki, gerente geral de operações da U.S. Iichiko Shochu .
Shochu vs Soju: um guia rápido
Também é frequentemente considerado como “japonês vodka ” por seu maior teor alcoólico por volume (ABV). Embora o shochu possa variar em ABV de 20% a 40%, a maioria tem em média cerca de 25% ABV. Isso torna o destilado uma alternativa de baixo teor alcoólico para licores como Gin ou vodka, mas uma alternativa de alto teor alcoólico para cerveja , saquê ou vinho .
Qual é o sabor do Shochu?
O sabor às vezes é descrito como um cruzamento entre vodka e uísque . As notas de sabor e aromas específicos são determinados por vários fatores: o ingrediente base usado, o tipo de molde de koji, a base de koji, a duração do envelhecimento e o recipiente usado. Esses fatores ajudam a determinar os sabores do produto final.
Outro fator influente é o método de destilação usado. De acordo com Associação dos Fabricantes de Saquê e Shochu do Japão (JSS), a destilação atmosférica tende a trazer um sabor mais encorpado da matéria-prima, enquanto a destilação a vácuo resulta em um perfil mais leve e ligeiramente mais floral.
Destilarias artesanais de propriedade da AAPI que produzem uísque, soju e muito mais
O shochu de cevada, em particular, costuma ser macio e convidativo no nariz e tem sabores frutados aromáticos. Uma marca líder de shochu de cevada no Japão é Ichiko . Oferece duas expressões: Silhouette e Saiten. Silhouette tem notas de arroz quente, pêssego branco, brisa do mar e ameixa dourada, enquanto Saiten, a expressão de maior ABV de Iichiko, tem aromas de melão, uvas brancas e frutas cítricas kabosu, com um toque de soja, pimenta branca e notas de cevada.
Onde você pode comprar Shochu?
Várias lojas de bebidas on-line nos EUA vendem garrafas de prestígio como Kuro Kirishima , Ichiko , e Concorrência . Antes de comprar, verifique as avaliações online das lojas e conheça suas ofertas. Você também pode encontrar shochu em seu restaurante asiático favorito ou em um bar japonês. Aqui estão algumas das nossas garrafas para iniciantes de shochu.
Garrafas de Shochu para experimentar
Mizu Shochu
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
Pense na água do spa com um chute: aromas brilhantes e vivos sugerem lichia e água de rosas, além de uma leve nota de framboesa. O paladar abre seco e termina longo com um delicado toque de melão acentuado por grãos do paraíso. Destilado de cevada (67%) e arroz koji preto (33%). – Trabalho de Newman
$ 36,49 Vinho total e maisJikuya Shochu Branco
Entusiasta do Vinho 96 Pontos
Complexo e cheio de nuances, este shochu abre com suaves aromas florais brancos e violetas. O paladar é leve, com moca fugaz e doçura de torta de nozes, terminando em terra, com uma suave exalação floral. Considere uma variação de martini. Destilado de batata-doce e arroz (koji branco, daí o nome). – km
US$ 32,99 Pesquisador de vinhosIichiko Saiten Shochu
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
Cacau quente e tostado e amêndoa torrada no nariz e no paladar conduzem a um final revigorante. A adstringência da casca de limão é emoldurada pela pimenta branca e o calor do gengibre. 100% cevada, incluindo o koji. – km
US$ 32,99 CaskersHonkaku Shochu colorido
95 Pontos Entusiasta do Vinho
Saboroso, exuberante e amigo da comida, este shochu oferece um aroma ousado de cacau em pó. O paladar é igualmente ousado: cogumelos, castanhas assadas, cascas de cenoura e nozes são avivadas por faíscas de gengibre e pimenta branca na longa expiração. Destilado de batata-doce e arroz. – km
$ 55,99 Vinho total e maisKana Shochu
Entusiasta de Vinhos 97 Pontos
Complexo e com várias camadas, este shochu tem um leve tom de palha pálida e aromas suaves e suaves de amêndoa. A riqueza de coco torrado e caramelo leva a um final vivo e formigante com pimenta limão, estragão e pinho. Beba ou misture. Destilado de kokuto (açúcar preto) e arroz e envelhecido em barris de carvalho por pelo menos um ano. – km
$ 69,99 Vinho total e maisPerguntas frequentes
Como você bebe Shochu?
No Japão, o shochu é mais consumido do que o saquê ou o uísque. “Os japoneses consomem diariamente [pensando] que têm menos probabilidade de ter ressaca depois de beber shochu, então a bebida ultrapassou o consumo de saquê em 2003”, afirma Miyazaki.
Outra vantagem? Pode ser servido em várias temperaturas. Você pode beber com gelo ou misturar com água quente ou fria.
Hitoshi Utsnomiya, diretor do JSS, diz que a forma tradicional de beber o espírito é oyuwari, ou shochu com água quente. Quando você adiciona água, o teor de álcool cai para cerca de 12 a 15%, semelhante a um copo de vinho.
Shochu também é uma ótima base para coquetéis. Uma bebida popular é o chu-hi, um shochu bola alta que mistura a aguardente com refrigerante.
Shochu é tradicionalmente apreciado com uma refeição, mas também pode ser consumido antes ou depois de comer, tornando-se um ótimo aperitivo ou digestivo . Se por acaso tiver uma garrafa em casa, certifique-se de que a coloca no frigorífico para que a possa saborear fria sem necessidade de a diluir com gelo.
Qual é a diferença entre Shochu e Soju?
Embora os nomes possam parecer semelhantes, shochu e soju são dois espíritos diferentes. soju , muitas vezes chamado de 'vodka coreana', é um espírito não destilado à base de arroz consumido popularmente na Coréia. Sua aparência é límpida e incolor, e seu sabor é levemente adocicado e suave. Feito de grãos e amidos como cevada, batata-doce e tapioca, o soju tem um sabor quase neutro.
Como é Feito o Shochu?
Koji - uma substância feita de soja, arroz ou outros alimentos inoculados com uma cultura de fungos - é outro ingrediente-chave do shochu. O mofo, um componente crítico do processo de sacarificação, decompõe o amido em glicose. O mosto resultante então fermenta para produzir álcool, que é então destilado.
Quando se trata de destilação, o shochu é dividido em duas categorias: honkaku (destilação única) e ko-rui (destilações múltiplas). Honkaku shochu, feito de vários ingredientes básicos, é destilado em um pote ainda como uísque e rum . “Este [tipo de] shochu não contém nenhum aditivo ou açúcar, tornando-o super premium e limpo”, diz Utsnomiya. Enquanto isso, ko-rui O shochu é feito de vários cereais e melaço e passa por destilação em coluna ainda como a vodca.
Por que você deve confiar em nós
Todos os produtos apresentados aqui são selecionados de forma independente por nossa equipe, composta por escritores e provadores de vinhos experientes e supervisionados por profissionais editoriais da Entusiasta do vinho quartel general. Todas as avaliações e comentários são realizado às cegas em um ambiente controlado e refletem os parâmetros de nossa escala de 100 pontos. Entusiasta do vinho não aceita pagamento para realizar qualquer revisão de produto, embora possamos ganhar uma comissão sobre compras feitas através de links neste site. Os preços eram precisos no momento da publicação.
