O vinho é feito de uvas, mas isso não o torna necessariamente vegetariano ou vegano. Alguns métodos de vinificação fazem uso surpreendente de produtos de origem animal, razão pela qual um número crescente de produtores declara se o vinho é vegano ou vegetariano no rótulo. Mas o que isso significa?

Alguns princípios básicos da vinificação primeiro: Tradicionalmente, a vinificação é um processo lento. O suco de uva prensado precisa se estabelecer antes fermentação e como vinho novo após a fermentação para permitir que os sólidos suspensos afundem no fundo do tanque ou barril.

À medida que o vinho continua a amadurecer, geralmente durante o inverno após a colheita, fica ainda mais claro, pois os sólidos residuais também começam a afundar, onde são adicionados aos sedimentos. Com efeito, o vinho clarifica-se neste processo lento e natural. Freqüentemente, o vinho feito dessa maneira é engarrafado “sem filtrar e sem refinar”, simplesmente porque foi permitido passar por todos esses processos naturais em seu próprio tempo doce.

Estilos de vinho modernos e pressões do mercado, no entanto, exigem um processo mais rápido. A ciência aperfeiçoou maneiras de fazer isso e o lento processo de clarificação que ocorre gradualmente durante a maturação na adega é acelerado pelo processo conhecido como colagem.

Durante a colagem, produtos de origem animal são frequentemente usados ​​como 'auxiliares de processamento'. Eles são adicionados ao vinho para ligar e remover substâncias indesejadas, as quais são então filtradas. Esta é a razão pela qual os agentes de colagem não são rotulados como ingredientes na garrafa final do vinho.

Embora a colagem também possa ser usada para corrigir falhas de vinificação, como sabores estranhos, cores, turvação ou para suavizar os taninos, muitas vezes é feita para estabilizar o vinho que não teve tempo de se clarificar naturalmente ao longo do tempo. Isso acelera o tempo entre a uva e o copo e torna muitos vinhos modernos tão acessíveis.

Vamos dar uma olhada em quais produtos de origem animal são usados ​​e por quê.

O Guia do Iniciante em Vinho Natural

Claras de ovo

A forma mais simples e antiquada de multar ainda é praticada em muitos châteaux de Bordeaux. Vinhos tintos feitos de Cabernet Sauvignon são cheios de taninos pesados ​​e adstringentes quando ainda em barril. Ao adicionar claras de ovo naturais aos barris, mexendo e deixando-as afundar, os taninos mais duros são removidos.

Essa técnica funciona porque os taninos jovens têm uma carga iônica negativa natural, enquanto as claras do ovo têm uma carga positiva. À medida que são misturados no barril, os taninos carregados negativamente ligam-se às claras de ovo carregadas positivamente. Eles então afundam, e o vinho límpido e menos tânico pode escorrer. Clara de ovo em pó também pode ser usada.

Veredito: Vegetariana, mas não vegana.

Outros derivados animais

Muitos outros produtos usados ​​para remover o excesso de sólidos, sabores estranhos e o excesso de fenólicos (taninos em vinhos tintos e brancos) também são derivados de animais. Aqui estão alguns exemplos comuns usados ​​na vinificação.

Caseína

Uma proteína encontrada no leite, caseína é usado na vinificação para dar aos vinhos brancos uma clareza brilhante e remover o odor oxidativo. Às vezes, o leite desnatado é usado para conseguir isso, como com muito claro Sauvignon Blancs .

Veredito: Vegetariana, mas não vegana.

Gelatina

Uma proteína derivada de peles e ossos de animais, gelatina pode ser usado em vinhos tintos e brancos. Os vinhos tintos podem ganhar flexibilidade, enquanto os brancos podem atingir cores mais brilhantes, embora muitas vezes às custas dos taninos.

Veredito: Nem vegetariano nem vegano.

Cola de peixe

Derivado das bexigas natatórias do esturjão e de outros peixes, cola de peixe foi usado muito mais amplamente no passado. Dá aos vinhos brancos uma clareza brilhante, removendo sólidos e o excesso de cor.

Veredito: Nem vegetariano nem vegano.

Quitosana

Um carboidrato, quitosana é derivado das conchas de crustáceos. Possui carga iônica positiva e é utilizado para remover o excesso de cor e fenóis dos vinhos brancos.

Veredito: Nem vegetariano nem vegano.

Isso significa que todos os vinhos rotulados como 'veganos' são indefinidos?

Não necessariamente. Existem muitos agentes finos que não são derivados de animais e que podem ser usados ​​para fazer vinhos veganos finos.

Polivinil-poli-pirrolidona (PVPP)

PVPP é uma substância plástica sintética que absorve o excesso de fenóis e cores. O PVPP é frequentemente usado para dar aos vinhos rosés sua palidez elegante.

Veredito: Vegetariana e vegana.

Bentonita

Bentonita é argila purificada e tem carga negativa. Ele se liga a colóides de proteínas em vinhos brancos e rosés, e também os torna estáveis ​​ao calor. O carvão ativado também pode remover sabores estranhos proeminentes, mas pode tirar outros sabores desejáveis ​​do vinho.

Veredito: Vegetariana e vegana.

E quanto à agricultura?

Alguns veganos vão além do processo de vinificação e também procuram ver se produtos de origem animal foram usados ​​na agricultura. Eles se opõem a fertilizantes de origem animal como farinha de ossos (de gado morto) ou emulsão de peixe (de resíduos de peixes) em favor de compostos à base de plantas.

O que um vegano ou vegetariano deve fazer?

Olhe a etiqueta traseira ou pergunte ao seu comerciante. Mais produtores de vinho prestam atenção a isso, pois os consumidores exigem transparência.