Se eu proclamasse que os vinhos tintos mais estimulantes dos Estados Unidos vêm do estado de Nova York, você acreditaria em mim?

Em Long Island, variedades clássicas de Bordeaux, como Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, floresceram desde seus primeiros plantios no início dos anos 1970. E nos Finger Lakes, onde Riesling foi considerada por muito tempo a única variedade viável de Vitis vinifera, Cabernet Franc, Pinot Noir e outros tintos estão ganhando força.

Exemplificando um senso de equilíbrio muitas vezes indescritível em outras partes do Novo Mundo, os melhores vinhos tintos do estado casam com maturação e contenção, riqueza e acidez. Eles têm uma transparência distinta, às vezes assustadora, diz o enólogo de Finger Lakes, August Diemel, da Keuka Springs Vineyard .

“Eles mostram tudo o que você faz para eles”, diz ele. Livre de álcool excessivo ou sabores de geléia excessivamente maduros, eles possuem uma pureza de fruta que expressa com exclusividade o clima, os solos e as condições dos vinhedos de Nova York.

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Merlot

Apesar dos modismos que podem influenciar as preferências do consumidor, a Merlot manteve sua proeminência em vinhedos lendários ao redor do mundo. É conhecido por seus sabores robustos de cereja e sensação na boca roliço e envolvente.

Em Nova York, a Merlot é a uva vermelha vinífera mais cultivada, com sua produção centrada predominantemente em Long Island. Ela floresceu no North Fork, onde as brisas marítimas temperam o calor do verão e os frios do outono, permitindo que as uvas amadureçam lentamente, às vezes até outubro e novembro.

“Merlot é muito dinâmico em sua expressão no North Fork”, diz David Page, proprietário da Shinn Vineyard Estates . “Ela se expressa com o equilíbrio mais fascinante entre fruta e terra.

“Nosso Merlot é dominado por frutas, mas não como você vê na Costa Oeste. É mais sutil. Não bloqueia. É elegante e puro. E isso se expressa por meio dessa bela camada de acidez. ” Perfumado de cerejas pretas e ricamente texturizado, os Merlots de Shinn - enquanto maduros - são matizados por notas de terra, especiarias, couro e chocolate. Isso é especialmente evidente na robusta reserva de 9 barris da safra de 2014 (ainda não revisada formalmente).

O clima de inverno extremo e quedas repentinas de temperatura em Finger Lakes, entretanto, tornam o cultivo de Merlot muito mais tênue.

“Cultivar Merlot é um projeto meio que vaidoso para mim”, diz Steve Shaw, enólogo da Shaw Vineyards em Himrod, no lago Seneca, perto da cidade de Genebra. “No que diz respeito à viabilidade para um produtor comercial, é um exagero real.”

Se sobreviver ao inverno de Finger Lakes, o Merlot se expressará lindamente, diz Shaw. A diversidade de solos de argila e xisto em Finger Lakes lembra alguns dos melhores vinhedos de Bordeaux, 'como aqueles em Pétrus', diz ele, observando que os dias quentes e as noites frias de uma temporada típica de cultivo de Finger Lakes são bem adequados para a variedade. Nos melhores anos, os Shaw’s Merlots são sutilmente perfumados e exibem um forte equilíbrio entre maturação e estrutura.

“O Merlot manterá sua acidez natural, e será balanceado por uma elegante estrutura de taninos, permitindo vinhos complexos e maduros”, afirma.

Foto de Claire Ett

Merlot de Nova York recomendado

Paumanok 2010 Tuthill’s Lane Vineyard Merlot (North Fork de Long Island) $ 75, 94 pontos. Um perfume intenso de amora e ameixa brotou deste vermelho forte e concentrado. É um vinho rico e de textura abundante, mas é fortemente equilibrado em acidez e dourado por camadas sutis de especiarias e torradas. Embora delicioso, ainda é forte em sua juventude e deve se fundir maravilhosamente com mais maturação. Drink 2021–2026. Seleção de adega.

Harbes Family Vineyard 2014 Reserva do proprietário Hallock Lane Merlot (North Fork de Long Island) $ 55, 93 pontos. A Hallock Lane Reserve se destaca entre uma variedade cada vez maior de ofertas Merlot da Harbes Family Vineyard. Perfumado e deliciosamente maduro, possui raias suculentas profundas de sabores de cereja preta e frutos silvestres que são acentuados por camadas de alcaçuz, terra e fumaça. Uma elegante espinha dorsal de acidez e taninos maduros conferem-lhe uma moldura quadrada. É delicioso, mas deve desenvolver uma complexidade mais profunda até 2030. Escolha dos editores.

Wölffer 2012 The Grapes of Roth Merlot (North Fork de Long Island) $ 44, 93 pontos. Desde a sua criação, o Merlot homônimo do Wölffer Winemaker Roman Roth é um dos melhores vinhos de Long Island. O engarrafamento de 2012 não é exceção. É um vinho ousado, densamente frutado, cheio de sabores deliciosos de cereja preta, ameixa e groselha. Poderoso, mas delicado, é intensamente ancorado por um núcleo de acidez de cranberry e complexidades de amora silvestre, violeta e especiarias. Já está delicioso, mas com certeza vai melhorar até pelo menos 2030. Escolha dos editores.

Syrah

Uma raridade até recentemente, a Syrah parece provável que se torne uma das variedades tintas mais aclamadas de Nova York nas próximas décadas. Element Winery e Forge Cellars em Finger Lakes já fazem versões estelares, enquanto Macari Vineyards e Harbes Family Vineyard produziram engarrafamentos atraentes em North Fork de Long Island.

Pinot Noir

Das uvas entusiasmadas por seu perfume sedutor, pureza de frutas e graça sobrenatural, nenhuma se compara à Pinot Noir. Sua delicadeza e suscetibilidade a doenças, no entanto, tornam a uva notoriamente difícil de crescer e vinificar em qualquer lugar.

“Pinot Noir é um filho da puta para crescer”, diz Christopher Bates, MS, enólogo / proprietário da Element Winery em Finger Lakes, acrescentando que também se destaca 'no fio da navalha da possibilidade, quando também pode não funcionar'.

Embora a produção seja pequena, o esforço para produzir o Pinot Noir excepcional abastece um núcleo de enólogos apaixonados, do Rio Hudson à Escarpa do Niágara. A região de Finger Lakes lidera a produção de Pinot Noir em Nova York e criou uma identidade própria.

Citando níveis crescentes de maturação em exemplos contemporâneos até mesmo do Pinot Noir da Borgonha ou Spätburgunder alemão, Kris Matthewson, enólogo e co-proprietário da Caves de vinho Bellwether , sugere que Finger Lakes Pinot Noir tem um clima distintamente frio e um estilo altamente ácido.

“Tem frutas vermelhas brilhantes e aromas delicados que você não consegue mais encontrar em nenhum lugar do mundo”, diz Matthewson, cuja vinícola fica em Trumansburg, a 1,6 km do lado oeste do Lago Cayuga.

A convicção nesta expressão distinta da Pinot Noir americana obrigou o enólogo Louis Barruol de Rhône de Castelo de São Cosme para embarcar em uma parceria de Finger Lakes, Forge Cellars , com os moradores locais Justin Boyette (enólogo) e Richard Rainey (gerente do vinhedo).

“Fora de certas regiões da Europa, realmente não existem outras regiões que fazem vinhos com a delicadeza e as sutilezas associadas a um Pinot clássico do Velho Mundo”, diz Boyette. “Não estamos tentando copiar nenhum estilo, mas acreditamos que estamos fazendo vinhos que realmente representam o lugar e o clima distinto dos Finger Lakes.”

O foco necessário para produzir Pinot Noir de qualidade em Nova York vem com sacrifícios. Enólogo e nativo de Finger Lakes Nathan Kendall é tão dedicado à uva que é a única variedade vermelha que ele fabrica com seu nome homônimo.

“É meu único filho”, diz ele. “Aqui em Finger Lakes, podemos fazer um Pinot fresco e delicado com complexidade e graça todos os anos.”

Foto de Claire Ett

Pinot Noir de Nova York recomendado

Forge Cellars 2014 Les Alliés Pinot Noir (Finger Lakes) $ 32, 92 pontos. A paciência vai recompensar quem espera que este vinho deslumbrante se revele. É inicialmente bastante esfumaçado e fechado, mas o tempo e a aeração revelam sabores penetrantes de cereja preta e frutas vermelhas. É um vinho sedutoramente perfumado com um final persistente matizado por especiarias e pétalas de violeta. Acidez de alta tonalidade e taninos finos e retos manterão este vinho vivo por muitos anos. Seleção de adega.

Millbrook 2013 Block Five East Estate engarrafou Pinot Noir (região do Rio Hudson) $ 45, 91 pontos. Aromas suntuosos de compotas de framboesa e violetas perfumam este Pinot Noir excepcionalmente elevado e bonito. Um núcleo profundo de sabores frescos de cereja e morango penetra em um paladar marcado por notas complexas de folhas de chá e potpourri, juntamente com uma estrutura firme de taninos. É provável que melhore de 2020–2025. Seleção de adega.

N. Kendall Wines 2013 Pinot Noir (Finger Lakes) $ 35, 91 pontos. Embora etéreo em sua estrutura, há um apelo sedutoramente penetrante neste Pinot Noir leve. Notas inicialmente pronunciadas de fumaça, ervas secas e cedro se transformam em um perfume de rosa e cereja empoeirado. Aromas de flores e sálvia estendem-se ao paladar, que conferem um toque sensual aos sabores vivos de cereja Maraschino e framboesa. O final se estende por uma agradável mordida de amêndoa amarga. abv: 12% Preço: $ 35

Saperavi

Descendentes de vinhas trazidos da Geórgia, país do Leste Europeu, pelo pioneiro de Finger Lakes, Dr. Konstantin Frank, no final dos anos 1950, ainda prosperam e fornecem vinhos exóticos e esfumados. Produzido por apenas um punhado de vinícolas, como Dr. Konstantin Frank , Mcgregor e Standing Stone , é um vinho estimulante e notavelmente antigo, com taninos robustos e acidez.

Cabernet Franc

Um toque mais selvagem que o Merlot ou o Cabernet Sauvignon, o Cabernet Franc é o opressor pesado e sexy das uvas vermelhas. Na França, suas características à base de ervas, geralmente verdes e apimentadas, são adotadas em todo o Loire e é anunciada como uma uva mista em Bordeaux.

Em Nova York, o Cabernet Franc exibe uma variedade de estilos distintos de qualquer outro lugar. Quer seja auxiliado pela longa temporada de cultivo de Nova York ou desafiado pelas condições da safra ou do vinhedo, pode ser ousado, maduro e taciturno ou etereamente delicado. Suas qualidades herbáceas (ligadas a compostos aromáticos chamados pirazinas) podem ser expressas em tons ferozes e selvagens de pimenta verde e grama, ou meros cheiros de salva e amora.

“Francamente, não há lugar melhor no mundo para cultivá-lo”, diz Bates. Cabernet Franc geralmente se expressa melhor em um clima mais frio, diz ele, e, se cultivado corretamente, exibe uma pureza de sabores de frutas vermelhas e pretas que são perfeitamente equilibrados com acidez. Em sua área, diz ele, pode exibir “grafite e mineral, e aquelas lindas pirazinas”.

Debra Birmingham, coproprietária da Bloomer Creek Vineyard em Hector, no lado leste do Lago Seneca, abraça Cabernet Franc por 'sua selvageria, uma intensidade aguda e borda que muitas pessoas consideram inesperadas e enervantes'.

Os engarrafamentos Cabernet Franc no Bloomer Creek incorporam a diversidade dos Finger Lakes. Vin d’été, não refinado e não filtrado, é o 'vinho de verão' designado pela vinícola - reto, sutilmente frondoso e transparente, em contraste com seu engarrafamento varietal mais rico e encorpado.

A Bloomer Creek também faz um White Horse Blend que combina Cabernet Franc com uma proporção menor de Merlot. A mistura atenua o verde exuberante do Cabernet Franc, enquanto mantém seu tempero picante e herbáceo, diz Birmingham.

Mais belos exemplos de Cabernet Franc podem ser encontrados em Long Island e no Vale do Rio Hudson de McCall , Família Harbes , Paumanok , Macari , Shinn e Filhas de Channing em Long Island, bem como Millbrook no vale do rio Hudson.

Foto de Claire Ett

Cabernet Franc de Nova York recomendado

Hermann J. Wiemer 2014 Magdalena Vineyard Cabernet Franc (Seneca Lake) $ 32, 93 pontos. Hermann J. Wiemer pode ser sinônimo de New York Riesling, mas seus Cabernet Francs são consistentemente alguns dos melhores tintos feitos no estado. Tons suaves de caixa de charuto, cedro e folha de tomate emprestam uma elegância saborosa do Velho Mundo a este vinho maduro e ricamente concentrado. Os sabores puros de amora e ameixa são suculentos e penetrantes, mas vigorosamente compostos. Uma cerda de taninos macios de cacau em pó prolonga o final. Escolha dos editores.

McCall 2012 Reserve Cabernet Franc (North Fork de Long Island) $ 45, 93 pontos. Enquanto 16 meses em barricas francesas proporcionam redondeza na boca, quase não há nenhum enfeite de carvalho aqui. Em vez disso, este vinho apresenta cereja preta concentrada e perfumada e bagas brilhantes. É rico e encorpante, mas impecavelmente estruturado, com um final longo e delicadamente tânico. Escolha dos editores.

Shaw 2010 Reserve Cabernet Franc (Finger Lakes) $ 35, 93 pontos. Um contraste com o Cab Franc fresco e frutado sem carvalho do produtor, o engarrafamento de reserva de liberação tardia do Shaw mostra a enorme concentração e profundidade encontradas na mesma variedade de uva em NY. Os sabores de amora e cereja são exuberantes e maduros, intensificados por tons régios de solo úmido, especiarias, baunilha e tabaco. É um vinho poderoso e de textura rica que deve continuar a se desenvolver bem até 2025. Escolha dos editores.

Lemberger (Blaufränkisch)

Independentemente de como você o chame, não há muito reconhecimento de mercado para esta variedade da Europa Central nos EUA. Mas este tinto exclusivamente picante tem a coragem de prosperar nos climas desafiadores de Nova York e a graça de atrair novos fãs. Os produtores gostam Hermann J. Wiemer e Red Tail Ridge em Finger Lakes e Channing Daughters em Long Island são exemplos exemplares.

Cabernet Sauvignon

Há uma precisão incomparável que dá ao Cabernet Sauvignon seu lugar abobadado no mundo do vinho. A uva de maturação tardia produz vinhos que são encorpados e berrados, mas estridentemente ricos em taninos e acidez. Nunca cresceu facilmente em Nova York, onde as condições climáticas variam dramaticamente com cada safra.

De todas as regiões vinícolas de Nova York, North Fork de Long Island, com seu clima marítimo temperado e longa temporada de cultivo, tem as melhores condições para o Cabernet Sauvignon.

Ainda assim, de acordo com Anthony Nappa, enólogo da Rafael e sua própria marca homônima , não é como Napa Valley.

“Não podemos fazer um Cabernet Sauvignon realmente excelente todos os anos”, diz ele. “Talvez apenas uma ou duas vezes em 10 anos. Mas o desafio é o que o torna tão divertido. ”

Nas melhores safras, o Cabernet Sauvignon de Long Island exibe maturação de frutas negras calibrada por tons frios de ervas secas, tabaco e grafite. Nappa diz que houve uma evolução na forma como as pessoas adotaram a expressão única do Cabernet Sauvignon de Long Island.

“Antigamente, os sabores verdes do vinho tinto sempre eram o inimigo, que as notas verdes significavam que as uvas não estavam maduras e, portanto, não muito boas”, diz ele, observando que os produtores costumavam amadurecer as frutas para evitar o verde, o que resultaria em grandes , vinhos flácidos.

“Mas se você abraçar essa verdura e o fato de que essas notas de ervas e folhas de tomate são componentes da própria uva, isso empresta equilíbrio, estrutura e complexidade a um vinho”, diz ele. Embora a produção seja limitada, os produtores de vinho de Finger Lakes também se esforçam para produzir Cabernet Sauvignon exclusivo para sua região.

“Cabernet Sauvignon tem sua própria distinção”, diz Glen Allen, co-proprietário da Adegas de vinho Damiani em Finger Lakes. “É mais elegante e delicado do que a maioria das versões do Novo Mundo e tem notas distintas de eucalipto e especiarias. Porque o fruto não é opressor, nem doce ou grande, sua delicadeza nos permite emoldurá-lo suavemente com carvalho sem ser opressor. ”

Foto de Claire Ett

Cabernet Sauvignon de Nova York recomendado

Raphael 2013 Reserve Cabernet Sauvignon (North Fork de Long Island) $ 50, 92 pontos. Luxuosas notas de baunilha, cedro e especiarias se confrontam com sabores deliciosamente maduros de mirtilo e amora silvestre. Profundamente frutado, mas estruturado, é refrescado pela acidez cranberry cranberry e por faixas de amora e ervas. Embora tenha uma ossatura grande e seja densamente tânico agora, ele deve se fundir perfeitamente de 2019–2025. Seleção de adega.

McGregor 2012 Reserve Cabernet Sauvignon (Finger Lakes) $ 25, 91 pontos. A complexidade é abundante neste vinho picante em tons de cedro. Os sabores de ameixa vermelha madura e cereja são suculentos e macios, mas equilibrados por arestas vivas de acidez e grafite. É intensamente terroso e cravejado de notas de amora silvestre e folhas de outono. Taninos finos e delicados levam a um final longo e persistente.

Damiani 2012 Cabernet Sauvignon (Finger Lakes) $ 25, 90 pontos. Os sabores de cereja vermelha e framboesa mostram-se notavelmente frescos e puros. É um vinho suculento e facilmente frutado, mas também fortemente estruturado por uma acidez picante e taninos finos e firmes. É surpreendentemente bem equilibrado para um tinto grande e maduro. abv: 13,9% Preço: $ 25

Variedades nativas

Os vinicultores de Nova York tradicionalmente evitam a longa história do estado com as uvas Vitis labrusca americanas, como Concord e Delaware, ou híbridas franco-americanas, como Baco Noir. Nos últimos anos, no entanto, houve um pequeno renascimento. Motivado por uma mistura de orgulho local, nostalgia e curiosidade, vinhos como Hudson-Chatham's Vale a pena conhecer Baco Noir, Delaware pétillant-naturel de Nathan Kendall ou Concord 'nouveau' de Element Winery.