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Wine Enthusiast - Q + A

Eric Wareheim fala sobre seu novo rótulo de vinho

Eric Wareheim tem muito a comemorar. O comediante está em uma turnê com ingressos esgotados para marcar o 10º aniversário do show de comédia de esquetes Programa incrível de Tim e Eric , Bom trabalho! Wareheim também é um marco no programa Netflix de Aziz Ansari, Mestre de Nenhum . Ele agora tem outra coisa para brindar: seus próprios vinhos. Conversamos com Wareheim sobre sua gravadora, Vinhos Las Jaras .



Você teve um momento “aha” que o transformou de um bebedor de vinho em um amante de vinho?

Eu acho que foi um Morgon [ Beaujolais Cru ]… Que a Seleção Massale enviou. Eu bebi e havia algo tão mágico nisso.

Como você começou Las Jaras?

Tivemos uma ideia engraçada no meu mundo da comédia com o Dr. Steve Brule, [interpretado por] John C. Reilly. Ele fez um Esboço de “Sweet Berry Wine” aquilo era tão popular que em cada bar em que eu entrava, se me conhecessem, vinham com uma taça de vinho tinto e diziam: “Isto é do chef. É um vinho doce de fruta. ” Parecia que todos no ramo de serviços sabiam disso. Conversei com Tim e John e disse: 'Não seria engraçado se fizéssemos um vinho doce de fruta?' Tínhamos duas ideias. Um, pode ser nojento, como Manischewitz, vinho muito doce. Ou, por que não tornamos isso bom? Nós pensamos: “Devíamos tornar isso bom”.

Foi quando falei com Joel [Burt] sobre como começar Las Jaras. Íamos fazer vinho Sweet Berry e colher um cacho de outras uvas e meio que começar nosso negócio juntos.



Com esse rosé, ontem à noite comi com ostras, ostras do Nordeste. Foi louco. Eu estava literalmente excitado, sozinho.

Conte-me sobre como você queria que as etiquetas ficassem e a importância disso?

Para mim, Las Jaras é uma espécie de cápsula do tempo da minha vida, da vida dos meus amigos e da minha amizade com Joel. Eu sou amigo de muitos artistas plásticos. O rótulo rosé é Amanny Ahmad um dos meus artistas favoritos de Nova York, de quem sou muito amigo. Eu a conheço desde sempre. Queria emparelhar artistas que acho que representariam o vinho. Ela é [uma] pessoa muito gentil, elegante e mágica.

A Carignan [etiqueta] é outro artista famoso chamado Chloe Wise , que está um pouco mais por aí, mais desafiador. Outro artista de Nova York. A gravadora dela é muito insana. É basicamente o seu nude na garrafa. E então o Dr. Steve Brule o vinho é uma imagem realmente gráfica e engraçada dele com o vinho pingando. Outro artista, Sam Borkson , está fazendo o Cabernet.

Uma grande parte do meu trabalho é a aparência de design criativo de tudo. Eu sou uma pessoa muito visual. Quando cheguei às lojas de vinho, ainda escolho um rótulo legal ... Eu realmente forcei o Joel a fazer as dicas rosa. Eu apenas sinto que isso o torna super sexy e interessante. [Quando eu vejo] eu quero ser como, 'Que diabos é isso?'

Las Jaras Rosé

Las Jaras Rosé / Foto de Meg Baggott

Como você decidiu quais vinhos fazer?

As grandes vinícolas recebem a maior parte das uvas. Joel foi lá e disse, 'Bem, podemos comprar tanto Carignan, um pouco deste Cabernet ... isso é tudo o que está disponível.' Então, acabamos de comprar tudo. [Disso] temos um táxi 2015, um táxi 2016, direto Carignan - um vai ser o Brule, o vinho Sweet Berry, um vai ser Las Jaras. Daquele Carignan fizemos o rosé e o pét-nat.

No Instagram, você tem fotos caminhando pelos vinhedos, olhando as uvas. Quão envolvido você está no processo de vinificação?

Estou muito envolvido nisso ... O legal sobre vinho de pequena produção é que você pode ir a essas fazendas e passear ... e o fazendeiro sairá e nós simplesmente começaremos a conversar.

Isso torna a degustação muito mais interessante. Você conhece as pessoas e a história. Muitas dessas vinhas são velhas, parecem vinhas de 60 anos.

Quais são algumas das suas comidas e vinhos favoritas, uma com que você gostaria de seus vinhos?

Parte da minha missão para a produção de vinho natural é ... Estou tentando promover o vegetarianismo. Embora eu coma carne, sinto que o cultivo em massa de carne vai matar a terra. A vinificação natural [para mim] é o próximo passo na produção orgânica. Por que não beber um vinho sem pesticidas, sem aditivos?

Eu tenho esta pequena missão com o vinho natural e o que estou divulgando ao mundo, mostrar às pessoas que nem tudo se trata de bifes.

Com esse rosé, ontem à noite comi com ostras, ostras do Nordeste. Foi louco. Eu estava literalmente excitado, sozinho. Muito, muito, muito feliz.

Também acho que os vinhos tintos combinam tão bem com a comida, porque você pode beber uma garrafa inteira e seu paladar não se cansa. Vinhos naturais frescos, jovens e elegantes são algo que você pode beber o dia todo.

O rosé é um pouco salgado. Está muito seco. Para algo como frango frito, é um grande equilíbrio - é matador. Realmente funciona bem com alimentos fritos e também funciona muito bem com frutos do mar frescos, frutos do mar crus, crudo. Oh meu Deus, é interminável.

Eric Wareheim servindo seu rosé

Foto de Meg Baggott

Quais são as perguntas mais comuns que você faz sobre o vinho?

A pergunta número um que meus amigos me perguntam é: “O que significa vinificação natural? O que significa vinificação biodinâmica? ” Não que nossos vinhos sejam biodinâmicos. As pessoas estão interessadas neste movimento de vinhos jovens e muito acessíveis que não fazem parte desta bougey mundo. E é isso que eu também quero. Este vinho é para todos. Tem milhares de anos, este tipo de processamento de vinho. Não é feito para pessoas ricas. Eu quero que todos possam beber essas coisas. Vendemos por, tipo, $ 24. Ainda assim, nem todo mundo pode pagar por isso.

As pessoas [também dizem]: “O que você está pensando? Você é, tipo, um comediante estranho? ' E gosto de contar minha história, minha paixão por viagens, meu desejo por comida e como isso mudou minha vida.

Quando você está em turnê e viajando a trabalho, você planeja com antecedência onde comer e beber?

Quando viajo, a primeira coisa que faço é carregar meu Twitter e tweetar para meus fãs: “Onde eu como?” Meus fãs me conhecem o suficiente para me orientar no caminho certo. Por exemplo, estávamos em Portland, Maine, e todos disseram para ir a este lugar Entardecer , que é um lugar incrível de frutos do mar ... ostras cruas, lagosta. Acho que é uma maneira muito boa de conhecer aquela comunidade. O que eles estão comendo lá em cima, como servem?

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Eu também tenho favoritos. Em Dallas, vou trazer uma garrafa de rosé e vou para um lugar chamado Frango Frito Babe , que é uma casa familiar de frango frito: biscoitos, frango frito e couve.

É uma boa pequena rede. E, claro, eu uso o Yelp e outros amigos. Eu mando mensagens para Aziz o tempo todo. Ele tem uma lista [de restaurantes] muito boa de todo o mundo mapeado agora.

Como foi filmar o episódio do Master of None na Itália e comer no Osteria Francescana ?

Foi uma loucura total. Eu era um grande fã dele, Massimo [Bottura], do Chef's Table. Tínhamos que comer lá na noite anterior, apenas como amigos, na sala de jantar principal. No dia seguinte, Massimo viu Aziz e eu dando um spritz em um bar e ele [brincando] veio e disse: “Por que você não está filmando no meu restaurante? Como você ousa!'

Estávamos filmando em outro restaurante incrível chamado Justo isso também está no primeiro episódio da segunda temporada. [Massimo diz], “Você virá amanhã antes do culto. Traga suas câmeras. Faremos isso. ” Então, pegamos uma cena que deveria ser nós em um beco e a mudamos para uma sala de jantar privada onde Massimo nos serviu manualmente.

E nós fizemos isso de verdade. Todos os vinhos eram reais. Bebemos como sete vinhos - estávamos ficando bem iluminados. Se você assistir a essa cena, nossas emoções são tão reais porque respeitamos a simplicidade da comida e como ela era boa.

Nós praticamente mantivemos as câmeras rodando. Eles queriam que fosse muito real. Cortamos de vez em quando para mover algumas coisas. Mas tentamos não falar e realmente deixamos acontecer.

Qual é a sua opinião sobre o estado do vinho na América?

Estamos trabalhando para nos divertir. Hoje à noite eu vou dar uma festa no Wildair . Você vai lá e é uma festa. As pessoas estão abrindo rolhas, bebendo vinho. É um vinho raro realmente interessante, mas você não está neste mundo de restaurantes finos. Vinho é para ser bebido com amigos [enquanto] se diverte.

Há um grande ressurgimento disso agora. Muito mais pessoas estão bebendo vinho, muitos jovens estão bebendo vinho. Eu quero estar lá como o cara, tipo, 'Vamos nos divertir com isso.' É a nossa voz agora. É nossa geração comandando isso.