Para Michael Mondavi, enólogo de terceira geração e fundador da Folio Fine Wine Partners, há um ingrediente tão crucial quanto uvas, clima e um paladar treinado na criação de vinhos finos: Valores Familiares. “Queremos ter orgulho de cada garrafa que produzimos”, afirma Mondavi, uma vez que uma empresa familiar como a Folio representa seus ancestrais e as gerações que virão.

“No negócio do vinho”, admite Mondavi, “a Mãe Natureza manda. Ela pode nos dar um ano excelente ou pode nos dar incêndios florestais, que atingiram nosso vinhedo carro-chefe no ano passado. ” Enquanto a Mondavi sente que uma empresa menos pessoal pode tentar salvar algumas uvas para maximizar os lucros, ele optou por desclassificar toda a colheita. “Nenhuma garrafa de vinho foi produzida daquele vinhedo”, declara Mondavi, “que foi decisão da nossa família”.

Mondavi vê uma ética semelhante no mais novo parceiro italiano da Folio, a família Ricasoli, um clã nobre ao qual se credita a criação do primeiro Chianti Clássico, cujas raízes regionais remontam a 32 gerações. Depois de passar vários dias com o Barão Ricasoli imerso nos vinhedos que flanqueiam seu cativante Castelo Brolio do século 11, o Barão compartilhou pensamentos sobre seu legado: Suas habilidades como enólogo, ele sentia, eram menos importantes do que ser lembrado com respeito pelas gerações futuras.

As mulheres

Para Mondavi, a fonte mais poderosa desses valores familiares são as mulheres. “As pessoas falam sobre o pai de uma empresa, e antes era quase sempre um homem. Em nossa família, os homens podem ter contribuído com o impulso, a experiência, a energia ”, Mondavi permite,“ mas os valores que consideramos sagrados, acho que vieram das mães, das avós, das tias ”.

Uma das lições de negócios mais importantes da Mondavi foi dada por sua mãe décadas atrás. “Depois de ouvir minhas realizações em uma viagem de negócios, ela disse:‘ Michael, você precisa encontrar um tempo para agradecer às pessoas. Não fique sempre pedindo o pedido. 'Isso me fez perceber a importância de mostrar respeito pelos seus associados ', o que parece acontecer tão raramente que uma vez, ao dizer ao dono de uma loja, foi Michael Mondavi ligando simplesmente para agradecer, o lojista respondeu: 'Sim, certo!' e desligou, certo de que era uma brincadeira.

Em sua família multigeracional, Mondavi também aprende com seus filhos e netos, mais recentemente a importância das habilidades tradicionalmente femininas. “Quando eu era criança, os meninos brincavam com seus caminhões Tonka e as meninas aprendiam coisas delicadas como fragrâncias”, lembra Mondavi, “e por causa disso, acho que as mulheres desenvolvem paladares melhores do que os homens. Agora meu filho leva seus filhos para o vinhedo para ensiná-los os pontos mais delicados desses belos aromas e texturas, como o perfume do suco de uva, o que lhes dá a oportunidade de serem vinicultores muito melhores do que a minha geração ”.

As raízes do empreendedorismo

A Mondavi acredita que os valores familiares são vitais para o empreendedorismo, que às vezes surge da adversidade. “Minha família entrou no negócio de vinhos durante a Lei Seca. Quando meu avô viu que as famílias tinham permissão para produzir 200 galões de vinho por ano, ele se mudou com a família de Minnesota para a Califórnia para vender uvas e suprimentos para vinificação. Mas fomos mimados nos Estados Unidos ”, reconhece Mondavi. “Tivemos filoxera, proibição e depressão, mas nunca tivemos uma guerra mundial passando por nossos vinhedos como nossas famílias parceiras na Europa. O Ricasolis teve que reconstruir a partir de fios nus após a devastação da guerra, e eu acho que o vínculo familiar, se esforçando para dar à próxima geração uma oportunidade um pouco melhor, é o que impulsiona a criatividade ”.

Chianti Clássico do Amanhã

As expectativas para a evolução do Chianti Classico são brilhantes, tanto para o Mondavis como para o Ricasolis. “Acho que vinhos e alimentos têm ciclos naturais”, observa Mondavi, “e parte da culinária maravilhosa que combinamos com o Chianti nos anos 60 e 70 está se tornando popular novamente, mas com um toque moderno”. Agora que os ingredientes estão mais frescos, os pratos estão mais leves, o que significa que os vinhos podem ser mais refinados, o Mondavi mantém-se encorpado mas sem a intensidade necessária para cortar alimentos pesados. “Acho que o estilo elegante de Chianti Classico de Ricasoli será um segmento de rápido crescimento no mercado de vinhos de hoje, porque há muita diversidade, desde o sofisticado Gran Selezione a vinhos mais simples que você gostaria de ter na quinta à noite com pizza porque eles são tão bom. O Barão Ricasoli pode ter que adicionar uma etiqueta de advertência ”, brinca Mondavi:“ Tenha cuidado, você pode não conseguir parar em um copo ”.

Édito da vovó

A noção de vinhos que exigem uma segunda ou terceira porção traz Mondavi de volta à mesa de jantar de sua juventude. “Minha avó uma vez aconselhou:‘ Michael, faça um vinho que seja gostoso ’. Quando eu perguntei, o que você quis dizer, Nonna? Ela respondeu: “Se as pessoas querem uma segunda, terceira ou quarta taça, esse vinho tem um gosto bom.” Então ela me olhou nos olhos e disse: “Mas se eles beberem apenas uma taça, você volta ao trabalho!” O que significa que o o vinho que o convida a voltar para a taça é um grande vinho, e o Chianti Classico de Ricasoli faz isso. ”