Chianti Classico é um vinho tinto seco feito apenas em uma parte específica da Toscana, na Itália central. Veja como ter certeza de que você está fazendo um bom negócio.

1. Pode ser feito em apenas um lugar no mundo

Especificamente na região central da Toscana, nas colinas refrigeradas a ar entre Siena e Florença, perto do Monti Chianti. Medieval Chianti foi principalmente palco de batalhas contínuas entre as duas cidades, mas menções escritas de vinho de Chianti aparecem em manuscritos e documentos históricos dos anos 1200. Então, protegidas pela liga militar Lega di Chianti do século 14, essas colinas se dedicaram ao cultivo de uvas locais como Sangiovese e Canaiolo Nero. Um documento legal de 1398 usa o nome “Chianti” para se referir ao vinho tinto típico desta área. Em 1716, ela se tornou uma das primeiras zonas de vinificação legalmente definidas do mundo, quando o grão-duque toscano Cosimo III declarou as terras centralizadas nos municípios de Gaiole, Radda, Castellina e Greve como a área oficial de produção de quaisquer vinhos com o nome de Chianti. Em 1984, o equivalente moderno, a denominação legal de vinho Chianti Classico DOCG, define esses mesmos limites como o único lugar onde este vinho específico pode ser feito. Em toda a área, os vinhedos sobem de 200 metros acima do nível do mar para cerca de 600, com encostas íngremes ocasionais, plantados em uma variedade de tipos de solo cobertos por pedregulhos rasos e atravessados ​​por uma série de riachos, rios e riachos. Adicione os dias quentes de verão e noites frias e invernos frios aqui para o cartão de visita do vinho Chianti Clássico de estrutura leve e aromas concentrados de morango silvestre, floral e amadeirado.

2. É baseado na uva Sangiovese, nativa da Itália central

Durante séculos, o vinho da área de Chianti Classico foi uma mistura de uvas cultivadas apenas na área: percentagens variáveis ​​de tintos como Canaiolo Nero, Colorino e Sangiovese e brancos como Trebbiano e Malvasia. Então, em meados de 1800, o Barão Bettino Ricasoli, da família nobre que viveu nessas colinas por mais de mil anos, estudou os solos, fez experiências com misturas e decidiu que Sangiovese representava a terra de Chianti da forma mais fiel. Ele propôs que a uva deveria ter o papel principal nos vinhos da Chianti, concordaram críticos de vinhos contemporâneos proeminentes, e a Chianti moderna nasceu sob o rótulo Ricasoli - hoje a vinícola usa os mesmos clones Sangiovese que seu fundador usava. A “fórmula” do Barão também é a base do DOCG: todos os vinhos Chianti Classico são pelo menos 80% Sangiovese. Alguns são misturados com uvas nativas como Canaiolo Nero e Colorino, outros com uvas conhecidas em todo o mundo como Cabernet Sauvignon ou Merlot, outras garrafas de Chianti Classico são preenchidas com 100% Sangiovese.

3. Cada garrafa de Chianti Classico é marcada com um galo preto

Um galo preto faminto. Diz a lenda que uma das muitas disputas de terras do Chianti entre Siena e Florença seria decidida por uma corrida de cavalos de manhã cedo em suas respectivas cidades: onde os dois cavaleiros se encontrassem, a nova fronteira seria traçada. Cada cidade escolheu um galo que faria seu cavaleiro sair primeiro, para cobrir e reivindicar mais território: Diz-se que Siena escolheu um branco bem alimentado na esperança de um canto mais robusto, enquanto a Florença logo seria vitoriosa confiava em sua contraparte mal-alimentada resmungona e ascendente. O que se sabe é que a Lega di Chianti do século 14, que protegeu as principais cidades de Chianti de Gaiole, Radda e Castellina contra os ataques de Siena, considerou o gallo nero, o galo negro, um símbolo de vigilância e seu emblema oficial. As colinas de Chianti se tornaram conhecidas como a terra do Gallo Nero e, em 1932, o primeiro consórcio de vinhos da área - formado para regular, proteger e promover os vinhos clássicos de Chianti - foi rapidamente apelidado de Consorzio del Gallo Nero. O galo preto é o marcador oficial da garrafa de vinho do Chianti Classico desde 2005.

4. Frutas vermelhas e violetas são notas reveladoras do Chianti Classico

De acordo com as regras DOCG, o Chianti Classico é legalmente definido pelos seus aromas a frutos silvestres, violeta, íris, terrosos e especiarias como um vinho saboroso com taninos perceptíveis e uma boa quantidade de acidez. Quando essas características são garantidas em cada garrafa, o vinho é rotulado com um galo preto. Há muito unido pela história, geografia e estilo, Chianti Classico agora é reconhecido por suas diferenças também, com, por exemplo, o município de Gaiole enaltecido por seus vinhedos plantados em uma mistura de solos que podem variar de metro a metro, variando de o famoso galestro de xisto da região à mistura compacta de argila e calcário chamadaalberese, e subindo de 150 a 650 metros acima do nível do mar para um vinho especialmente complexo quando misturado ou uma fascinante variedade de expressões Sangiovese em engarrafamentos de um único vinhedo. Em Radda,dois terçosdo terreno é coberto por floresta e vinhas rodeadas por árvores plantadas com calcário produzem vinhos duradouros que amaciam com o tempo. Em Castellina, onde as vinhas são plantadas a até 600 metros, do norte vêm vinhos frescos e minerais de montanha, enquanto do sul à base de argila oferece vinhos com aromas mais frutados. Chianti Classico é sempre de cor clara, um vermelho suave com um toque de marrom. Enquanto outros vinhos podem ser descritos como poderosos, outros ainda como delicados, o Chianti Classico é mais bem descrito como um equilíbrio entre elegante e rústico, com taninos suculentos e diretos, e álcool a partir de apenas 12% para um vinho mais leve - e um Acompanhamento refrescante de comida.

5. É feito sob medida para tomates

O Chianti Classico é especialmente ideal para duas iguarias toscanas de inspiração rural à base de tomate e os sabores concentrados do pão do dia. A estrutura estável de acidez e taninos do vinho, e sua intensidade saborosa, são uma combinação especial para Pappa al pomodoro e Panzanella. O primeiro é uma sopa nutritiva de purê de inverno tomates (tomates), fortificado por cozimento lento com fatias de pão amanhecido torrado, caldo, azeite, alho e manjericão. Este último apresenta os mesmos ingredientes (tomates picados em vez disso, troque o alho por cebola roxa, adicione pepino e vinagre de vinho branco) jogados em uma salada refrescante de verão.