Enquanto a Rainha Vitória terminava os jantares com pêssegos , A nobreza americana estava bebendo juleps de hortelã preparados com conhaque de frutas - não Bourbon . Hoje, os fabricantes de destilados do sul estão tentando iniciar um renascimento da bebida.

“Historicamente, o conhaque de frutas comandava um prêmio sobre o uísque na indústria caseira”, diz Chadwick Ralston, que dirige o marketing da Destilaria ASW em Atlanta.

Antes da Lei Seca, um estilo seco de aguardente de pêssego era feito usando todas as partes da fruta, sua produção sem adição de açúcar ou aroma. Destilaria ASW e High Wire Destilling , baseado em charleston , Carolina do Sul, está entre um punhado de destiladores comerciais que usam sugestões tradicionais e variedades requintadas para trazer de volta o conhaque.

A produção depende da cooperação entre os ciclos climáticos de pêssegos maduros de pedra natural (onde o caroço se separa facilmente do fruto). Até agora, o rendimento das safras tem sido um desafio, e o American Spirit Whiskey mudou para outras aguardentes de frutas.

Os proprietários da High Wire Distilling, Scott Blackwell e Ann Marshall, no entanto, persistiram e fizeram um lançamento limitado de Peach Brandy em garrafa numerada, com safras cultivadas no estado.

“Usamos barris de carvalho francês recuperados carbonizados ou tostados”, diz Blackwell. “As pipas de vinho fortificado anteriormente armazenadas: Madeira e Porta , ”Ele espera que o lançamento restabeleça o conhaque de pêssego como“ o conhaque americano ”.

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Cultivar Classics

A Carolina do Sul e a Geórgia sempre lutaram para ser o estado mais interessante da costa leste. As variedades de pêssego aqui são as joias da coroa.

Bela da georgia

Esta pedra preciosa relíquia de família de polpa branca é popular entre os produtores de quintal. Está listado no Slow Food USA Ark of Taste lista de iguarias desaparecendo das mesas da América.

Elberta

Esta é a rainha-mãe das variedades americanas. A fruta de cantaria foi introduzida no final de 1800 e recebeu o nome da esposa do dono do pomar mais condecorado da Geórgia, Samuel H. Rumph.

Big Red

Este Freestone atinge a maturação mais tarde na temporada e contém o equilíbrio perfeito entre acidez e doçura. Também é o tamanho perfeito para a produção moderna de conhaque.