Em comparação com a tendência de coquetéis envelhecidos em barris de anos anteriores, as bebidas envelhecidas em garrafa são um truque de barman que vale a pena experimentar em casa.

Eis o porquê: não envolve um barril ou qualquer outro equipamento sofisticado e pode resultar em uma bebida mais saborosa e rica, auxiliada apenas pela magia do tempo em uma garrafa. E se você comprou licor, você já tem a garrafa, embora as opções de swing-top sejam fáceis de encontrar.

Mas quanto tempo você pode esperar por essa bebida? Alguns dias? Algumas semanas?

Alguns bartenders estão dispostos a esperar até cinco anos.

Pra Sother Teague , diretor de bebidas / gerente de bar da Amor e amargo , e coproprietário de Acidente vascular encefálico e Moinho de vento na cidade de Nova York, o que começou como um azedo de 90 dias se transformou em um projeto de quatro anos. Produziu seu Brandy Sour de quatro anos, agora um ritual servido no dia de Ano Novo.

“O que é interessante é que, à medida que envelhece, o sabor continua a ficar tão macio e suave”, diz Teague. Além disso, diz ele, “tem um gosto cada vez menos alcoólico com o passar dos anos”.

Envelhecer um coquetel à base de frutas cítricas é um pouco arriscado, mas Teague garante que o álcool “cozinha” quimicamente o suco, o que evita o ranço. Com o tempo, a mistura de conhaque, vodka overproof, açúcar Demerara e sucos cítricos (suco de limão, lima e laranja) vai ficando mais espessa e ganha um sabor mais rico, quase caramelizado. Teague compara a aparência e a viscosidade ao suco de manga.

“Não há truque de mágica, sem enzimas ou qualquer coisa que eu tenha adicionado ao quebra-cabeça”, diz Teague. 'É bebida, açúcar e suco, e deixe-o sentar.' Ele acrescenta uma dica essencial colhida em conservas de frutas com sua avó. “Encha-o bem perto do topo, para que não haja oxigênio lá.”

É possível envelhecer um coquetel por muito tempo? 'Não sei!' Teague admite. “É por isso que quero continuar fazendo isso.” Enquanto isso, ele bebe o suficiente de seu coquetel engarrafado para continuar envelhecendo. Em 2020, ele abrirá um conhaque azedo de cinco anos.

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Nick Bennett, diretor de bebidas da cidade de Nova York Luz de varanda , passa anos envelhecendo a gema base que ele faz para si e para os amigos . A receita começa com ovos e açúcar, antes que ele coloque em camadas de rum, Bourbon, conhaque overproof e “uma grande pitada de sal”. Leite, natas e noz-moscada são adicionados imediatamente antes de servir.

Embora Bennett diga que aqueles primeiros goles “exigiram coragem para beber”, ele se tornou mais ousado nos anos subsequentes. Ele diz que a gemada adquiriu um sabor agradável de banana no segundo ano.

Às vezes, o envelhecimento a longo prazo é apenas um acidente feliz. Scott Marshall, agora proprietário da Salão Alley Cat em Savannah, Geórgia, foi apresentado ao ponche de leite clarificado durante sua passagem anterior no bar de Boston Bebida .

É um estilo colonial de ponche que coalha o leite com frutas cítricas, mistura-se com o álcool e, em seguida, coa os sólidos. O que resta é uma bebida cristalina e estável, um truque de preservação particularmente útil antes dos dias de refrigeração.

Marshall batia grandes porções de ponche de leite clarificado regularmente, que costumava decantá-lo em frascos para compartilhar com os amigos. Um lote em particular foi feito com Chartreuses verdes e amarelos e araca Batavia, uma bebida destilada à base de melaço e arroz.

Em 2011, Marshall trouxe pacotes de frascos para Contos do Coquetel , uma conferência anual de coquetéis realizada em Nova Orleans. Ele presenteou frascos para todos que encontrou.

Sete anos depois, o bartender de Boston Fred Yarm abriu seu ponche de leite Chartreuse e o declarou “sublime”.

“Nunca conheci ninguém que o mantivesse por mais de alguns meses, refrigerado”, diz Marshall. “Quando Fred disse que o segurou por sete anos, isso me surpreendeu.”

Para aqueles que não querem esperar tanto tempo, Coquetéis em lote (Ten Speed ​​Press, 2019) a autora Maggie Hoffman tem uma solução mais rápida: coquetéis engarrafados que são misturados com antecedência e colocados na geladeira ou freezer para envelhecer de alguns dias a algumas semanas.

“Mesmo depois de alguns dias, você pode notar que os sabores de uma bebida parecem se integrar e se fundir”, diz Hoffman. No entanto, se você planeja envelhecer uma bebida por mais de duas semanas, ela recomenda não adicionar bitters até o dia em que você servir os coquetéis. Hoffman diz que resulta em uma bebida mais equilibrada e com mais sabor.

Ela acha essas bebidas ideais para preparar com antecedência para servir em festas, embora também haja algo a ser dito sobre ter um coquetel pré-preparado esperando na geladeira no final de um longo dia.

Supondo que você possa esperar tanto tempo, é claro.

All She Wrote, um upgrade para seu próximo soco / Foto de Meg Baggott, estilo de Dylan Garret

Tudo que ela escreveu, uma receita de ponche envelhecida

No Coquetéis em lote , com lançamento previsto para março, Hoffman chama a atenção para esta bebida à base de vermute contribuída pelo barman de Los Angeles Jeremy Simpson, desenvolvida originalmente para Fera .

“[Ele] envelhece maravilhosamente na parte de trás da sua geladeira”, diz ela sobre este sipper com baixo teor de álcool. “Experimente depois de alguns meses, e você pode decidir dedicar mais espaço de sua geladeira a um estoque de coquetéis.”

Se você planeja envelhecer mais do que algumas semanas, omita os bitters e adicione 2 travessões a cada copo quando derramar.

Ingredientes

2¼ xícaras Ponto e Mês

1 xícara mais 1 onça de vermute seco, como Vales

3 onças de licor de maraschino

1½ onças Toranja (grapefruit) licor, como Combinar ou Giffard

⅔ onça Peychaud’s Bitters

Sal marinho em flocos (para enfeitar)

instruções

Lote os ingredientes pelo menos 2 horas antes de servir. Usando um funil pequeno, despeje todos os ingredientes (exceto enfeite) em uma garrafa de 1 litro com tampa giratória. Sele bem e vire suavemente para misturar. Refrigerar.

Para servir, vire a garrafa delicadamente para misturar. Em um copo de gelo, coloque o coquetel sobre um grande cubo de gelo Mexa suavemente antes de servir. Enfeite com uma pequena pitada de sal. Rende 12 porções.