Curar bacon em casa é muito fácil. Demora cerca de dez minutos de tempo de preparação, uma semana para curar e apenas um pouco de tempo de cozimento para ter bacon caseiro fresco.

Custo

$

Nível de habilidade

Do começo ao fim

2+Dias

Ferramentas

• saco com zíper re-selável
• cremalheira de arame
• assadeira
• faca afiada

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Materiais

• 4 libras de barriga de porco
• 3-4 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de sal de cura rosa # 1
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de pimenta preta

Mostre tudo De: Mick Telkamp

Introdução

O bacon é feito com a cura da barriga de porco, um corte gorduroso e desossado da carne da parte de baixo do porco. Embora esse corte barato de carne seja amplamente utilizado em produtos suínos, geralmente não é encontrado em supermercados. Os açougues geralmente vendem o corte e ele é facilmente encontrado em muitos mercados asiáticos que vendem produtos de carne (a barriga de porco é amplamente usada na culinária asiática).

A outra peça do quebra-cabeça que provavelmente está faltando em sua despensa é o sal de cura rosa. Uma mistura de sal comum e nitrito, o ingrediente rosa brilhante é barato e pode ser encomendado online por alguns dólares. O sal rosa pode ser deixado de fora e você ainda conseguirá algo bom, mas este ingrediente dá ao bacon sua cor familiar e sabor distinto. Sem o sal de cura rosa, o resultado é uma carne que é marrom em vez de rosa e tem mais gosto de costelinha do que a carne de café da manhã favorita de todos (não é ruim, mas não bacon).

Passo 1

Reúna os ingredientes

Selecione uma barriga de porco de 4-5 libras (quanto mais espessa, melhor) e reúna os ingredientes. Barriga de porco não é normalmente encontrada em supermercados, mas açougues e mercados asiáticos geralmente podem fornecer este corte de carne de porco gorduroso e desossado.

O outro ingrediente exótico usado para fazer bacon é o sal de cura rosa. Também chamada de pó de Praga, a mistura de sal de cozinha e nitrito é usada para curar carnes e dá ao bacon sua cor e sabor característicos. O sal de cura rosa é barato e facilmente encontrado online.

Passo 2

Criar Rub

Misture 3-4 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de chá de sal de cura rosa # 1, 1/4 de xícara de açúcar mascavo e 3 colheres de sopa de pimenta preta para esfregar. Mel ou xarope de bordo podem substituir o açúcar mascavo, embora a mistura para esfregar fique grossa. O bacon também pode ser ajustado adicionando outras especiarias, como tomilho, bagas de zimbro, alho ou folhas de louro.

etapa 3

Esfregue na Esfrega

Esfregue a mistura vigorosamente em 4-5 libras de barriga de porco em todos os lados.

Passo 4

Selo em saquinho

Coloque a barriga de porco e qualquer resíduo restante em um grande saco com zíper que possa ser selado e feche, retirando o ar do saco. Uma vez no saco, massageie a barriga de porco para continuar a esfregar e depois transfira para a geladeira. Manter refrigerado por 7 dias, massageando novamente após 3-4 dias.

Etapa 5

Remover esfregar depois de uma semana

Após 7 dias, retire da geladeira e enxágue abundantemente em água fria.

Etapa 6

Cozimento lento

Seque e coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira. Coloque em um forno Farnheit de 200 graus por 90-120 minutos, até que uma temperatura interna de 150 graus seja atingida. Se você é fumante, melhor ainda. Apenas certifique-se de atingir a marca de 150 graus.

Etapa 7

Frite e aproveite

Depois de retirado do forno, deixe o bacon esfriar e depois corte em fatias finas no sentido oposto ao do grão. O bacon pode ser frito imediatamente ou guardado em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas ou no freezer por vários meses.

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