Quais são os sabores e tendências que vão permear restaurantes e cozinhas domésticas no próximo ano? Alguns deles já estão em andamento e alguns podem ser ilusórios. Outros fizeram tentativas fracassadas, enquanto muitos podem levar anos para se materializar. Vejamos o que pode estar reservado para 2018.

Tendências Alimentares 2018

Bush Tucker

Bush tucker é a culinária nativa dos aborígenes australianos. Ingredientes como limão já entraram em muitos cardápios de restaurantes, mas fique de olho em 2018 para frutas como quandong e riberry, folhas verdes de warrigal e murta-limão aromática, farinha de wattleseed assada e muito canguru.

aneto

Em nosso clamor por “novas” ervas e especiarias como pólen de sumagre, galanga e funcho, o sabor fresco e estimulante do endro pode parecer uma revelação. Há também uma oportunidade inexplorada para este ingrediente clássico mostrar seu papel essencial, mas menos conhecido em muitas cozinhas asiáticas e do Oriente Médio.

Grego regional

Está se tornando mais amplamente conhecido que o que consideramos a culinária de um país é, na verdade, uma composição de uma variedade de pratos regionais. Estamos cada vez mais propensos a encontrar restaurantes elogiados por sua Oaxaca, siciliano , Comida Fujian ou Gujarati, em vez do genérico “mexicano”, “italiano”, “chinês” ou “indiano”. Grécia também tem cozinhas regionais tão variadas quanto seus vinhos. Procure pratos de Creta, Macedônia, Épiro, Peloponeso e das ilhas Jônicas e Egeu.

Picles

Este humilde condimento de chiles Scotch Bonnet e legumes em conserva é servido com quase todas as refeições haitianas, e mais chefs estão começando a apreciar a versatilidade de pikliz. Ao contrário de seus primos, salada de repolho e chucrute, a atração é tanto sobre o líquido picante em conserva quanto o repolho. É salada e salsa em um.

Tree Waters

A seiva da árvore é principalmente água antes de ser fervida em um xarope pegajoso e, na esteira do sucesso da água de coco, estamos vendo água derivada de bambu, bétula, bordo e nogueiras. As alegações hiperbólicas de saúde são duvidosas, a embalagem nega qualquer respeito ao meio ambiente e você tem que estar atento para adoçantes ou outros aditivos, mas alguns deles são completamente deliciosos.

Pele de galinha

Pense na pele de frango como um saboroso torresmo (torresmo de porco). Indianápolis Crispy Bird aperfeiçoou a arte com suas peles de frango e aioli kosho de limão Meyer. Também está aparecendo de maneiras cada vez mais criativas, como em Rei Bantam em Washington, DC. O restaurante oferecia sanduíches de sorvete de pele de frango em sua janela pop-up de entrega no verão.

Cozimento de vegetais inteiros

Onde 'nariz com cauda' encontra 'frente vegetal'. A maioria das plantas é comestível da raiz à flor, e os chefs preocupados com o desperdício estão aproveitando isso. Experimente vinhas de ervilha inteiras com peixe assado no Seattle's Goldfinch Tavern ... Detroit's Senhora da casa apresenta lombo de cordeiro dourado com seda de milho crocante.

Combinando vinho com vegetais, de alcachofras a batata doce

Vegetais crus

Há um aspecto de nostalgia nos crudités, mas hoje em dia os vegetais crus parecem mais “agora” do que nunca. E, neste mundo do Instagram, procure restaurantes para tentar superar uns aos outros com suas escolhas de vegetais e técnicas de galvanização em 2018. Um ótimo exemplo pode ser encontrado em The Loyal na cidade de Nova York, onde um molde giratório de vegetais é organizado em um mosaico rústico e servido com molho de deusa verde de espinafre e homus de caju.

O fim das mesas comunais

Uma tendência gastronômica, mas como essa se manteve por tanto tempo? Alguns lugares podem funcionar, mas geralmente parece mesquinho e transforma um restaurante em uma lanchonete. Isso deixa os grupos constrangidos e os clientes sozinhos tristes. Além disso, a maioria dos restaurantes já tem a melhor mesa comunitária de todas - o bar.