Na loja de garrafas de Chicago, restaurante e mercado o dia todo Todos juntos agora (ATN), o trabalho não para desde março. A proprietária Erin Carlman Weber, o gerente geral Jeremy Patenaude e a chef Abigail Zielke tiveram que organizar operações regulares para encontrar maneiras de se conectar com seus clientes - e manter as luzes acesas.

Desde que foi inaugurado em dezembro de 2018, All Together Now, anteriormente chamado de Brothers & Sisters, tem sido um grampo no bairro da vila ucraniana. Antes da pandemia, não era incomum ver a ATN movimentada todas as noites da semana com pessoas se encontrando para jantar, pegando drinks no happy hour ou parando para comprar garrafas de vinho e queijo a caminho de casa.

Uma vez que a ordem de estadia em casa foi estabelecido em Illinois em 21 de março, a equipe mudou rapidamente para um formato de take-away e incentivou os clientes a usar uma plataforma online para pedir vinhos, queijos e entradas.

“Tentamos traduzir rapidamente o que trazíamos para as pessoas na loja, no restaurante e na loja”, diz Weber. “Tivemos que nos perguntar:‘ Como podemos recriar uma experiência de uma forma que pareça segura e divertida, mas ainda assim dar a eles um pouco de normalidade? ’”

“Se vamos pedir à nossa equipe que continue trabalhando durante a pandemia, precisamos oferecer cobertura de saúde. Ser capaz de fazer isso também nos desafiou a reordenar nossos valores como empresa. ”- Erin Carlman Weber, proprietária, All Together Now

Para Weber, também era importante garantir que a equipe da ATN se sentisse protegida e protegida durante um período tão incerto.

“Começamos a oferecer benefícios de saúde para nossa equipe durante esse período, porque obviamente sempre é precário trabalhar no setor de serviços e vir trabalhar durante uma crise global de saúde de repente ficou muito mais assustador”, diz ela.

“Achamos que, se vamos pedir à nossa equipe para continuar trabalhando durante a pandemia, precisamos oferecer cobertura de saúde. Ser capaz de fazer isso também nos desafiou a reordenar nossos valores como empresa. ”

Foto de Carolina Mariana Rodríguez

Embora certas restrições relacionadas ao coronavírus tenham diminuído desde março, qualquer pessoa que entre em um estabelecimento em Illinois deve usar uma máscara .

Os clientes da ATN ainda podem fazer pedidos online e recebê-los por meio do serviço de entrega local, ou podem parar no restaurante e fazer pedidos por meio da janela de entrega - uma decisão de design feliz, diz Weber.

“Inicialmente instalamos a janela com um balcão e um banquinho abaixo e dissemos que iríamos abri-la para deixar a brisa quente entrar quando estivesse bom”, diz ela. “Nunca imaginei que seria nosso único ponto de contato com nossos hóspedes durante uma pandemia.”

É popular entre os habitantes locais também.

“A janela de take-away é brilhante, adiciona um aspecto de interação humana enquanto mantém todos seguros”, diz Max Mearsheimer, cliente de longa data da ATN e residente de East Village. “Você pode conversar sobre o vinho ou simplesmente pegar sua carne e queijo e pronto.”

Foto de Joseph Gruenthal

O gerente geral Jeremy Patenaude também é comprador de vinho da ATN. Ele tem estado ocupado não apenas gerenciando o estabelecimento, mas garantindo que as prateleiras sejam abastecidas com os tipos de garrafas que as pessoas querem comprar durante a pandemia.

“Com tanta incerteza, parei imediatamente com as caixas de vinho de $ 500. Achei que as pessoas ainda iriam querer uma boa taça de vinho, mas estamos procurando mais uma garrafa de $ 20 em vez de uma garrafa de $ 40 ”, diz Patenaude. “Então, foi um bom desafio procurar coisas que talvez não estivessem certas no meu radar e aumentar a seleção certa no ponto ideal de US $ 20.”

É uma perspectiva bem-vinda de um lugar que muitos moradores de Chicago procuram para aprender sobre vinhos.

“Acho que o entusiasmo em torno do vinho natural trouxe uma tonelada de novos bebedores de vinho, e a ATN fez um ótimo trabalho ao criar um local que atrairia as pessoas que estão começando a beber ou os fãs de longa data”, disse Reid, residente de Humboldt Park Draper. “Você poderia entrar e comprar um Borgonha com sabor tradicional ou um vinho de laranja com gosto de kombuchá.”

Foto de Joseph Gruenthal

No auge da pandemia, o objetivo da chef Abigail Zielke era oferecer comida como um conforto para a comunidade em um momento tão estressante.

“Mesmo antes da pandemia, já no segundo ano de funcionamento, eu tinha como meta incorporar mais chefs e produtores locais ao nosso cardápio”, diz Zielke. “À medida que as estações mudam, estou animado para incorporar produtos do Meio-Oeste, como abóbora e batata-doce, quando é o pico da colheita”.

Weber, Patenaude e Ziekle expressam gratidão um ao outro e creditam o sucesso contínuo do estabelecimento à sua capacidade coletiva de serem abertos, flexíveis e criativos.

“ATN sempre foi um ambiente incrivelmente acolhedor, cheio de boas pessoas e boas vibrações”, diz Mearsheimer. “Temos recebido essas vibrações recentemente, mas tenho quase certeza de que, assim que pudermos voltar para dentro, ATN será o mesmo lugar maravilhoso que era antes. Estou certamente ansioso por isso. ”

A Wine Enthusiast está destacando os bares, lojas de garrafas e indivíduos afetados pela pandemia do coronavírus, e o que eles estão fazendo para enfrentar a crise. Encontre mais em Negócio de Bares .