Sonhando com bebidas por mais de 15 anos na Costa Oeste, Marjan Simovics, 35, tem alguns truques na manga. Ele tem que fazer isso - gerenciar um bar em San Francisco exige forçar a barra. É uma cena de mixologia que inclui uma base de clientes repleta de conhecedores de coquetéis.

Para manter o menu de bebidas relevante, os coquetéis são alternados trimestralmente, e o Simovics está sempre em busca de novos elementos para incorporar.

“Eu me inspiro com os ingredientes e destilados exóticos de pequenos lotes que estão disponíveis na Bay Area, como Terroir Gin da St. George Spirits”, diz ele. “Muitos dos meus coquetéis são‘ do campo ao bar ’.”

O Simovics também tem uma tendência experimental - considere o Octopus’s Garden, que amplia os limites e usa tinta de lula.

“Tinta de lula foi provavelmente o ingrediente mais incomum que usei em um coquetel”, diz ele. “Parecia um pouco estranho na época, mas seu caráter salino acabou sendo um ótimo complemento para este coquetel à base de tequila e amaro.” Simovics também se voltou para rabanetes, como no coquetel Root for Brute, feito com rabanetes picantes, champanhe bruto e uísque não envelhecido, mas atualmente ele adora vinagre.

“Por mais que não haja mais nada de revolucionário no [vinagre], os vinagres são subutilizados, considerando o quão grande adição eles podem ser para um coquetel à base de frutas cítricas”, diz Simovics. “É um tipo diferente de ácido, com mais profundidade e sabor do que limão ou lima podem fornecer.”

E enquanto ingredientes incomuns despertam a curiosidade dos clientes, Simovics também gosta do lado mais tradicional de cuidar do bar.

“Tenho grande prazer em criar bebidas bem balanceadas com um perfil de sabor em camadas, usando a menor quantidade possível de ingredientes, o que [é] considerado mais uma abordagem de 'estilo da Costa Leste' para bartending”, diz ele.

Bourbon & Berry

Cortesia de Marjan Simovics, gerente de bar / diretor de bebidas do B Bar SF, San Francisco

“Meu objetivo com o Bourbon & Berry era mostrar os sabores do início do outono e, ao mesmo tempo, garantir que o espírito base - um Bourbon movido a centeio, neste caso - não fosse dominado pelo caráter semelhante a uma fruta do Sirah”, diz Simovics. O coquetel também inclui vinagre, um dos ingredientes favoritos do Simovics.

1½ onças de Bourbon Bulleit
Petite Sirah de ½ onça
Onça para Bonal Gentiane-Quina
½ onça de suco de limão
1⁄3 onças de xarope de bordo
3 travessões Angostura Bitters
1 traço de amargo de Peychaud
12 gotas Big Paw Mission Fig
Vinagre Balsâmico (disponível em bigpawgrub.com )
Folha de hortelã fresca, para enfeitar

Misture todos os ingredientes, exceto a folha de hortelã, em uma coqueteleira com gelo e agite 20 vezes. Coe duas vezes a mistura em um copo cupê resfriado e decore com uma folha de hortelã fresca.