Se você vir a palavra 'casa de fazenda' em um Cerveja pode ou toque na lista e não sabe exatamente o que isso significa, você não está sozinho. Em termos de fermentação, casa de fazenda pode significar algumas coisas - e uma delas está mudando conforme você lê isto.

O primeiro significado se refere à origem. Não importa o estilo, qualquer cerveja feita em uma casa de fazenda ou em uma fazenda poderia, tecnicamente, ser chamada de cerveja de casa de fazenda.

O segundo sentido é mais estilístico, conotando técnicas de fabricação de cerveja toscas e ligeiramente imperfeitas que compartilham semelhanças com alguns estilos de casa de fazenda históricos que geralmente são de cor clara, muitas vezes ligeiramente azeda e quase sempre um pouco sem polimento.

Esses caprichos podem prejudicar os profissionais da cerveja.

Os estilos de cerveja mais comuns, explicados

“Algumas cervejarias fazem cerveja chamada‘ cerveja de fazenda ’que simplesmente se encaixa em um perfil de sabor semelhante aos estilos clássicos de casa de fazenda”, disse Marika Josephson, coproprietária / cervejaria da Scratch Brewing Company em Ava, Illinois. Ela também é autora de Mantendo a “Fazenda” em “Cerveja de Fazenda”, um ensaio publicado pela Good Beer Hunting sobre o significado da fabricação de cerveja em uma fazenda.

Esses estilos clássicos incluem saison e mantenha cerveja , ambos se acredita terem se originado em fazendas na Bélgica e no norte da França ao longo dos séculos.

“Outras cervejarias gastaram muito tempo, esforço e dinheiro para investir na agricultura em suas terras ou mesmo na compra de ingredientes cultivados por agricultores que são locais de sua cervejaria”, diz Josephson. “Eu acho que o lado da agricultura real é importante.”

Por anos, saison e bière de garde foram praticamente os únicos dois estilos reconhecidos como cervejas artesanais no mundo da cerveja de língua inglesa, possivelmente devido ao nosso foco em e amor pela cerveja belga . Não importa onde foi feito, em uma fazenda ou em um armazém da cidade, algo chamado de “cerveja de fazenda” ou “cerveja de casa de fazenda” provavelmente foi inspirado por esses estilos clássicos.

“Eu continuo tendo que corrigir a página da Wikipedia sobre cerveja artesanal ... As outras cervejas não são nada como saison.” - Lars Marius Garshol, autor, Historical Brewing Techniques

Mas o conceito se expandiu imensamente nos últimos anos, graças a Lars Marius Garshol, um desenvolvedor de software norueguês que, em seu tempo livre, escreve sobre as tradições da cerveja artesanal, em sua maioria desconhecidas, no norte e no leste da Europa. Seu novo livro, Técnicas de fabricação de cerveja histórica: a arte perdida da fabricação de cerveja na fazenda , publicado nesta primavera, detalha as práticas de fabricação de cerveja em casas de fazenda em sua Noruega natal, bem como na Finlândia, Suécia, Estônia e Lituânia. Graças ao livro e ao blog de Garshol, os amantes da cerveja na América do Norte estão começando a reconhecer que a fabricação de cerveja em fazendas vai muito além dos Países Baixos.

“Eu continuo tendo que corrigir a página da Wikipedia sobre cerveja artesanal para eliminar o‘ se originou no distrito de Hainaut, na Bélgica ’”, diz Garshol. 'As outras cervejas não são nada como saison.'

Essas outras cervejas de fazenda incluem a popular desencadear cervejas da Noruega, muitas das quais possuem cepas de levedura incomuns que Garshol compartilhou com cervejarias e laboratórios de levedura nos EUA, bem como Gotlandsdricka da ilha Gotland da Suécia, lituano frito e o junípero da Finlândia sahti .

Um novo guia de lúpulo na cerveja

Para Garshol, essas cervejas rústicas são os verdadeiros ancestrais da cerveja contemporânea, mesmo que sejam muito distantes em termos de sabor.

“Este não é o tipo de cerveja que você já conhece”, diz ele. “Este é o ramo maior e mais antigo da família da cerveja. Essas cervejas são feitas em uma tradição em que coisas como mangueiras de jardim e chaleiras de metal são grandes inovações tecnológicas recentes. ”

Graças ao trabalho de Garshol, os termos 'cerveja de fazenda' ou 'cerveja de fazenda' agora podem ser usados ​​para cervejas que soam muito pouco como saison ou bière de garde tradicionais.

“[Eles podem ter] relativamente forte, de baixa carbonatação, como a cerveja inglesa de barril, geralmente no lado adocicado, geralmente produzida com zimbro, e os sabores são do tipo malte - e até certo ponto baseados em leveduras e processos”, ele diz. “Lúpulo, na medida em que usam lúpulo, é claro que não são lúpulos artesanais americanos. Eles costumam ser semelhantes ao Saaz e ao lúpulo nobre europeu, meio gramíneo e apimentado. ”

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Embora esses estilos sejam fascinantes, Garshol observa que muitos outros estão em perigo de desaparecer para sempre, como as tradicionais cervejas artesanais de Hallingdal, no leste da Noruega.

“Para dar um exemplo extremo, em toda Hallingdal, eles têm sua própria levedura, um bom número de pessoas ainda sabe fazer o malte elas mesmas, mas elas estão reduzidas a três, quatro famílias que ainda fermentam”, diz Garshol. 'Então, basicamente tem um pé na cova. Quase dois pés. ”

Uma grande lição: cerveja de fazenda pode significar muitas coisas, dependendo de onde você olha.

“Então, você leu meu livro, e há uma variedade insana”, diz ele. “Ao fechar a última página, é preciso lembrar que estamos apenas na Europa. Se incluirmos o Butão, a África e a América do Sul… ”, diz Garshol com um suspiro. “Eu simplesmente decidi que me concentraria em um continente ou ficaria louco, porque não conseguiria lidar com tudo.”