gelo claro chique derrete em todos os cantos da internet hoje em dia. Os influenciadores do TikTok estão fazendo de tudo, tentando superar as coleções uns dos outros bolas de gelo , gelo claro , espuma de gelo e mais criações geladas. Os rolos do Instagram revelam um arco-íris congelado de Bolores , cubos, flores e frutas - alguns até mesmo com uma trilha sonora de rachaduras e mastigações para máxima satisfação ASMR .

Mas os nerds profissionais do gelo sabem que o gelo artesanal é mais do que apenas água congelada. Veja como o gelo passou do material triturado para obras de arte requintadas para o seu copo de coquetel.

O crescimento do gelo artesanal

“O melhor de um hobby de artes e ofícios gelados é que custa muito pouco”, diz Camper English, autor de O livro de gelo: cubos legais, esferas transparentes e outros artesanatos para coquetéis relaxantes . “Além disso, você pode beber tanto seus sucessos quanto seus fracassos – ou apenas regar as plantas com eles.”

English é um dos muitos especialistas em espírito entusiasmados com o crescente fenômeno do gelo. “Vi mais pessoas nos EUA sendo criativas com gelo”, diz ele. “Não sei se é só porque os americanos gostam mais de gelo do que qualquer outra população do planeta, ou se é porque… temos todo aquele espaço congelador que dedicamos a coisas congeladas na América… congelamos tudo.”

Muitos produtores artesanais de gelo afirmam que deve ser cristalino, e English passou a maior parte de uma década desenvolvendo e compartilhando uma técnica, conhecida como congelamento direcional, para criar lindos cubos transparentes em casa. Mas, chegaremos a isso em breve.

Os entusiastas do gelo nas redes sociais chegaram ao ponto de designar a frequentemente frígida segunda semana de janeiro como “Semana do Gelo Limpo”, embora evidentemente tenha apelo durante todo o ano. De fato, a hashtag #cleariceweek se tornou um ponto quente para exibir truques como coquetéis de diamante de gelo e cubos personalizados de janeiro a dezembro. Miguel Buencamino, um mixologista da Carolina do Sul que passa por @holycityhandcraft , diz que começou a hashtag em 2016 para destacar sua exploração do método de congelamento direcional do inglês.

Como o Instagram deu início à tendência Clear-Ice

Mas a tendência do gelo artesanal vai além da internet. Os bares do mundo real também estão entrando em ação. Como prova, basta considerar a experiência do mixologista Mille Petrovic, que começou a vender gelo de alta qualidade para restaurantes na área de Washington, DC, em 2020. “No primeiro ano de negócios, acho que vendemos cerca de 15.000 cubos”, Petrovic (também conhecido como @theicequeenllc no Instagram) diz. “No ano passado, fizemos 1,2 milhão de cubos.”

Para Petrovic e outros, as fortes vendas provam que o gelo sofisticado não vai a lugar nenhum tão cedo. É por isso que ela investiu recentemente em um gadget que utiliza a tecnologia de controle numérico computadorizado (CNC) para criar suas incríveis obras de arte congeladas, como a miniatura abacaxi personalizado ela faz para o requintado restaurante Pineapple and Pearls de DC.

“É como um tipo de impressora 3D”, explica Petrovic. É uma grande mudança em relação às motosserras preferidas pelos obsessivos da velha escola. “Essas coisas estão mortas. Agora, você programa a máquina e ela pode esculpir o que você quiser.

Como fazer gelo artesanal em casa

Nem todo mundo tem uma máquina de esculpir gelo sofisticada em casa, por isso é importante aprender algumas dicas e truques para fazer gelo artesanal no conforto da sua cozinha. Veja como começar.

Congelamento direcional facilitado

Para obter gelo transparente, você vai querer aprender o método inglês de congelamento direcional. Esta é uma técnica que congela a água de cima para baixo. Como um lago que congela lentamente no inverno para criar uma superfície lisa o suficiente para patinar, o congelamento direcional cria gelo cristalino sem bolhas ou nebulosidade.

“Um dos mitos quando se trata de fazer gelo transparente em casa é que você deve usar água filtrada ou ferver a água antes de congelar”, diz Ryan Zullo, o influenciador do Instagram baseado em Columbus, Ohio por trás da conta. @reallyicetomeetyou . A conta geralmente apresenta fotos de coquetéis notáveis ​​refrigerados com, o que mais, gelo claro.

Para fazer uma placa de gelo transparente, Zullo enche um bebedouro portátil com água da torneira e o coloca em seu freezer sem a tampa. “Ao isolar todas as laterais, exceto a parte superior, as impurezas e bolhas (nebulosidade ou tonalidade branca) não têm para onde ir, a não ser… para o fundo do cooler”, explica. Mas Zullo não permite que a água congele completamente. Em vez disso, ele permite que apenas a parte superior vire gelo. Este é o seu prêmio final: uma placa de cinco centímetros de gelo transparente, que ele corta para caber em um copo de coquetel.

Corte e Escultura

Quando estiver pronto para começar a cortar gelo, Zullo sugere investir em um picador de gelo de três pontas para ajudar a cortar quaisquer pedaços nublados rebeldes. Ele também usa uma faca de pão serrilhada para cortar a laje em cubos.

Para facilitar o corte de uma placa, Zullo sugere temperá-la deixando-a em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de cortar. Então, um cinzel ou uma pequena faca afiada é tudo que você precisa para moldar cubos em diamantes facetados brilhantes.

gelo em relevo

Bonito padrões de favo de mel e gelo com monograma estão por todo o Instagram e podem ser facilmente recriados em casa. English informa que há muitas novas ferramentas legais disponíveis para experimentar, mas uma ótima maneira de começar é pressionando selos de lacre e marretas de carne comuns para formar iniciais e grades. Não há necessidade de calor - o peso e a temperatura ambiente do carimbo fazem todo o trabalho.

Obtendo a foto perfeita

Uma consideração final? Como tirar o 'gram' perfeito.

Ironicamente, quando o gelo é tão claro, sua transparência dificulta a captura para o Instagram e o TikTok. “Como qualquer outra fotografia, a luz é importante”, aconselha Zullo. “É sempre bom obter aquele belo brilho de luz no cubo… [permite] que os seguidores vejam como o seu gelo está claro, então [o] contraste também é importante.”