Em Reno, Nevada, um cenário florescente de destilaria artesanal centra-se na comunidade e em ingredientes locais. Reno está em meio a uma revitalização com foco na arte, tecnologia e gastronomia, que também trouxe um aumento de cervejarias e destilarias artesanais.

Quer se trate de uma destilaria onde pelo menos 85% dos grãos usados ​​na produção de seus destilados devem ser cultivados em Nevada ou em operações artesanais menores, Reno oferece uma abundância de opções para escolher.

A cena da destilação artesanal em Reno é bastante jovem, já que a prática só se tornou legal em todo o estado em 2013. As destilarias existiam antes do Assembly Bill 153 de Nevada, mas elas só podiam vender para atacadistas. Isso significava que degustações e vendas para consumidores regulares não eram permitidas.

Segundo a lei, todas as destilarias artesanais de Nevada são obrigadas a fazer seus destilados a partir de matérias-primas agrícolas. Ninguém tem permissão para comprar bebidas pré-fabricadas e rebatizá-las como se fossem suas. Também há limites para as vendas e exportações dentro do estado, então, para saborear essas destilarias, você precisa visitar a Maior Pequena Cidade do Mundo.

“Quando você está bebendo um destilado artesanal feito por alguém aqui em Reno, ou nas áreas próximas, você sabe que os fabricantes realmente colocam seu tempo e coração no produto”, diz Melissa Test, destiladora e cervejaria chefe da 10 Torr Distilling and Brewing .

Teste de Melissa de 10 Torr / Foto cortesia de 10 Torr Distilling and Brewing

Seven Troughs Distilling Co.

A primeira destilaria a operar na Grande Bacia desde 1877, Seven Troughs foi fundada em 2012 e se concentra em receitas e técnicas populares em 1800. Ele leva o whisky reproduzido a sério e as bebidas são destiladas em uma panela de fogo direto.

“Nosso Bourbon é enorme”, diz Tom Adams, proprietário da Seven Troughs, elogiando sua variedade de sabores e texturas. “Isso é o que você obtém seguindo [práticas] do estilo antigo.”

Os engarrafamentos de Seven Troughs podem parecer mais cheios e redondos em comparação com aqueles feitos com estilos de destilação modernos. Visite a destilaria nas proximidades de Sparks para provar a linha completa, que inclui gin, rum, vodka e “moonshine” (um uísque branco não envelhecido). Ou passe pelo bar clandestino no centro de Reno, localizado dentro O porão , um conglomerado de empresas locais situado no porão reformado do prédio histórico dos Correios no centro da cidade.

10 Torr de destilação e cerveja

10 Torr de destilação e cerveja está localizado no centro de Reno, um bairro que está passando por um renascimento. Test diz que o que diferencia a destilaria é sua prática de destilação a vácuo.

“Ao destilar a uma temperatura muito mais baixa, não cozinhamos em excesso nenhum dos sabores delicados produzidos pela levedura durante a fermentação, nenhum dos sabores dos grãos que estamos usando, ou qualquer um dos ingredientes botânicos que usamos para dar sabor aos nossos gins e vodkas ”, diz ela. “Nosso gin tem um gosto incrivelmente fresco e vibrante porque os verdadeiros sabores dos vegetais que usamos não são destruídos no processo de destilação.”

The Depot

Localizado dentro da antiga sede da Ferrovia Nevada-Califórnia-Oregon, The Depot é destilaria em partes iguais, restaurante, cervejaria e pub. Primeira combinação de cervejaria / destilaria de Nevada, seus alimentos e bebidas são feitos à mão com ingredientes locais sempre que possível. O produtor obtém milho, trigo e centeio de agricultores em todo o norte de Nevada. O Amer Depot do The Depot, por sua vez, é um aperitivo amargo que reconhece a cultura basca e a herança de Nevada, uma reminiscência de Amer Picon.

Destilaria Ferino / Foto de Ryan McGinnis

destilaria selvagem

Localizado no centro do distrito de cervejaria de Reno, destilaria selvagem não só oferece produção de destilados, mas também um programa completo de bar, uma iniciativa de café em barra lenta e uma galeria de arte. Originário de San Francisco como Canella Spirits, os proprietários voltaram para sua cidade natal, Reno, em 2018. O fundador Joe Cannella renovou o espaço antes que as portas fossem abertas em sua própria unidade de produção em novembro.

Ferino é especializado em destilados italianos tradicionais do Velho Mundo, como amaro, fernet e cordial de canela, todos criados com base de conhaque de uva. Eles são apresentados em um contexto moderno por meio de um extenso programa de coquetéis artesanais. A micro-galeria de arte tem curadoria de Projeto Holanda , uma organização sem fins lucrativos local que recebe uma parte dos lucros de uma seção do menu de coquetéis do Ferino.

Forsaken River Spirits Company

Localizado no centro de Reno, Forsaken River Spirits Company produz vodka, gin genever e whisky de centeio fumado, entre outros. Seu uísque defumado é auxiliado por uma sala de fumaça fria no local para os grãos. Os visitantes encontrarão uma sala de degustação de estilo ocidental / vitoriano e uma destilaria de pequeno lote que opera uma destilaria de 150 galões. É tudo prático, desde o grão cru até a selagem das garrafas.

The Bar at Bently Heritage Estate Distillery / Foto de Jody Horton

Destilaria Bently Heritage Estate

Cinqüenta minutos ao sul de Reno em Minden, você encontrará duas destilarias em Destilaria Bently Heritage Estate . Um deles, construído dentro dos silos de um moinho de farinha do início do século 20, produz uísque de malte único com cevada cultivada e maltada pelo produtor. O outro fica dentro de uma antiga fábrica de laticínios, construída em 1916, onde a Bently faz Bourbon, centeio, gim, vodca e outras especialidades.

Sua empresa irmã, Bently Ranch, cultiva até 2.700 acres de trigo, centeio, cevada, lúpulo e aveia para cervejarias e destilarias. A instalação é certificada pelo LEED e representa o compromisso da empresa com a restauração de locais históricos. Ele reutiliza materiais, compostagem e utiliza técnicas de produção ambientalmente corretas. Entre no centro de visitantes anexado aos silos para uma degustação no andar de baixo ou suba a escada em espiral de madeira para a área do bar para um coquetel artesanal com vista para o alambique.

The Barrel House at Frey Ranch / Foto de Jeff Dow

Destilaria Frey Ranch Estate

No Destilaria Frey Ranch Estate , localizada a cerca de uma hora a leste de Reno em Fallon, todos os aspectos do processo de produção são tratados no local. A família Frey tem cultivado por 165 anos e está em sua atual localização de 2.500 acres desde 1944. Eles cultivam todos os seus grãos, maltam sua cevada, destilam, envelhecem e engarrafam seus destilados no rancho. Antes que as leis estaduais permitissem destilarias imobiliárias, Frey Ranch recebeu uma licença de destilação experimental em 2006, que lhes permitiu testar receitas.