Must-haves da cerveja mexicana, de acordo com especialistas em espuma
Pergunte a um americano moderno o que a cerveja mexicana significa para ele e ele responderá não explicando um perfil de sabor, mas descrevendo uma sensação. Eles estão cervejas para tempo quente. Cervejas que vão muito bem com comida. Cervejas que exigem um limão. Uma cerveza que você pode beber muito.
Mas há muito mais para cerveja mexicana e história cervejeira do que essas simplificações.
O que é cerveja mexicana?
Como acontece com as cervejas de muitos países, a cerveja mexicana foi criada e desenvolvida por meio de um amálgama de culturas. Sua história remonta a um longo caminho: as evidências sugerem que mesoamericanos já havia descoberto as bebidas fermentadas antes do século XVI e, segundo A economia da cerveja , os astecas faziam uma espécie de cerveja produzida a partir de grãos germinados de milho.
A chegada de Hernán Cortés em 1519 e a conseqüente conquista espanhola do Império Asteca, no entanto, levaram a cerveja na América Central e do Sul em uma direção totalmente diferente. A primeira cervejaria oficial de estilo europeu foi aberta na Nova Espanha por um dos soldados de Cortés, Afonso de Herrero , na década de 1540, provavelmente no que hoje é o sul da Cidade do México. Era altamente tributado (em favor de intoxicantes nativos) e caro para fazer, devido à falta de trigo nativo e cevada . Mas deu aos moradores um gosto pelas coisas. À medida que as restrições coloniais diminuíam, a produção e o consumo de cerveja começaram a aumentar.
'Cerveja é o que nos torna humanos': como a cerveja influenciou a humanidade em todo o mundo
Na última parte do século XIX, imigrantes alemães começou a imigrar para o México como parte do Segundo Império Mexicano, liderado pelo arquiduque austríaco Maximiliano I da Casa de Habsburgo-Lorena. Ele trouxe consigo seu próprio cervejeiro, que produzia os tipos de lagers de estilo vienense que não existem mais na Áustria hoje, mas se tornaram sinônimo de um certo tipo de cerveja mexicana, vista principalmente na presente cortesia de modelo preto e Dos Equis Amber Special .
Um crescente sistema ferroviário permitiu que os mexicanos importassem maquinário cervejeiro e malte dos Estados Unidos - assim como a cerveja americana, um novo concorrente de seu produto local. No entanto, em 1918, havia 36 produtores de cerveja no México. O começo de Proibição da América alguns anos depois só ajudaria a indústria cervejeira mexicana, com muitos residentes dos Estados Unidos cruzando a fronteira para beber.
Assim como na indústria cervejeira em muitos outros países, a concorrência levaria a consolidações e fechamentos. A Cervecería Toluca tornou-se Cervejaria modelo em 1925 e comece a comprar cervejarias menores. Comprada a Cervecería Cuauhtémoc de Monterrey Tecate em 1954 . . . . Na segunda metade do século 20, restavam apenas duas grandes cervejarias, Grupo Modelo e Cuauhtémoc Moctezuma Brewery.
A maioria das marcas que os americanos conhecem hoje são de propriedade desses dois gigantes e, com exceção das lagers de estilo vienense, quase todas essas cervejas são Pilsners extremamente leves. A cervejaria Cuauhtémoc Moctezuma (agora uma subsidiária da Heineken International) tem Tecate, Sun, Two Equis e Bohemia. O Model Group oferece Black Model, Special Model, Victory, Star e, claro, corona . (Devido à legislação antitruste em 2013, Marcas de constelação distribui o Grupo Modelo na América.)
Corona foi importado pela primeira vez para a América em 1981, onde era visto como um produto de luxo.
“ Coronamania ” seguiu-se com os americanos jogando de volta a cerveja de tantas garrafas serigrafadas que levou à escassez de vidro. Corona se tornou A cerveja importada número um da América em 1998 , mas em 2018 a Special Model havia levado a coroa.
Seja qual for o caso, a cerveja mexicana tornou-se uma força dominante. Hoje, as cervejas mexicanas representam 80% de toda a cerveja importada para a América .
O movimento da cerveja artesanal mexicana
o boom da cerveja artesanal começou na América no início da década de 1980 antes de se espalhar para o Canadá, América do Sul, Europa e Ásia, mas levaria um pouco mais de tempo para o México capitalizar a tendência.
Além de ser difícil produzir uma cerveja artesanal aqui, o México não produz sua própria lúpulo , e sua produção de cevada é muito menor do que os EUA e o Canadá cultivam - mas não havia exatamente um consumidor mexicano disposto a pagar cinco a seis vezes o custo de uma cerveja macro. O duopólio Big Beer do país também tornou a distribuição praticamente impossível para os pequenos; Grupo modelo e Cervejaria Cuauhtémoc Moctezuma possui as duas maiores redes de lojas de conveniência do país, Extra e Oxxo.
Cerveja artesanal decide que Adjunct Lagers são legais, na verdade
As primeiras cervejarias artesanais e cervejarias do país, como Cervejaria Sierra Madre , Cerveceria Minerva e Baja Brewing (de propriedade de nada menos que expatriados americanos) começaram a aparecer no México no início do século 21, mas não foi até meados da década de 2010 que a cerveja artesanal começou a decolar no México, e apenas porque o governo finalmente facilitou restrições. Antes disso, os bares tinham que pagar até $ 50.000 para servir cerveja, mas eles poderiam obter um empréstimo sem juros se assinassem um contrato concordando em vender exclusivamente as marcas Big Beer. Em 2013, a lei foi alterada para permitir que os bares vendessem cerveja artesanal mesmo que tivessem assinado um contrato de exclusividade.
De repente, as cervejarias artesanais começaram a surgir como Cervejaria Dois Pássaros , Cervejaria Artesanal Colima e inúmeros outros. O Grupo Modelo chegaria a adquirir sua primeira cervejaria artesanal mexicana, Cucapa , em 2015. Ao contrário dos grandes players, essas cervejarias produziam cervejas.
Atualmente, RateBeer lista cerca de 700 cervejarias artesanais no México e os números continuam a crescer rapidamente. No entanto, se você está procurando uma cerveja leve e fácil de beber em um dia quente, é difícil vencer as lendárias cervejas do país.
Até agora, você certamente tem um desejo ardente de cerveja mexicana. Aqui estão alguns dos melhores, de acordo com especialistas, incluindo cervejeiros, fundadores de cervejarias, escritores de cerveja e viagens, podcasters, profissionais de marketing e diretores de vendas.
As melhores cervejas mexicanas
1. Modelo especial
Não apenas a cerveja mexicana mais vendida na América, é agora a segunda cerveja mais vendida em todo o país, depois da Bud Light. A cerveja de sessão é tão potável quanto a Corona, mas não é tão aguada; ainda oferece um sabor crocante e alguma textura no corpo. É por isso que até mesmo apreciadores de cerveja artesanal como Justin Kennedy, o produtor da popular Roube esta cerveja podcast, citam o Modelo como sua principal oferta do sul da fronteira.
$ 23 garoa2. Coroa Extra
Pode não ser mais a cerveja mexicana mais vendida, mas Corona certamente continua sendo a mais icônica. Para muitos fãs, como escritor de viagens Ali Wunderman , é o ideal platônico para o gosto de uma lager mexicana: leve, crocante e esmagável, com apenas um toque de skunk.
$ 29 Vinho total e mais3. Vitória
Embora reivindique ser a “primeira cerveza” da Mexica, esta lager de estilo vienense produzida pela primeira vez em 1865 não é tão onipresente na América quanto muitas outras cervejas mexicanas de longa data.
“Aqui em Nova York, eles são um pouco mais difíceis de encontrar do que outras opções semelhantes, o que talvez os faça se sentir um pouco mais especiais ou emocionantes”, diz Courtney Iseman , um escritor de cerveja do Brooklyn. Este bebedor fresco e fácil sempre consegue transportá-la de volta para um passeio de barco que ela fez em Xochimilco.
$ 10 Vinho total e mais4. Pacífico
Pacífico
Esta cerveja ligeiramente cítrica e gramínea é a escolha certa para LeAnn Darland, coproprietária da Talea Beer Co. no Brooklyn. “É uma das lagers mexicanas mais equilibradas e era minha preferida nos dias de praia em San Diego”, diz ela, citando como é refrescante e crocante, ao mesmo tempo em que oferece um caráter maltado sutil, um leve amargor lupulado e apenas uma pitada de acidez.
$ 17 Vinho total e mais5. Modelo Preto
Esta cerveja lager de estilo mexicano por excelência derruba a ideia do que é “cerveja mexicana” para muitos bebedores acostumados a cervejas leves em cor e sabor. Mas, é claro, ela tem uma herança tão tradicional quanto as cervejas amarelas efervescentes mais fáceis de esmagar. E só porque é escura e de sabor mais robusto, não significa que não seja altamente potável - assim como uma cerveja ideal para harmonizar com alimentos.
$ 23 garoa6. Tecate
Um fã de cervejas de estilo vienense, ao optar por uma cerveja mexicana mais leve, escritor de cerveja de longa data Meredith Heil agarra esta oferta de ouro. Esperadamente crocante, oferece um amargor um pouco mais lupulado do que a maioria das lagers mexicanas de sua classe, tornando-a uma cerveja gastronômica ideal, especialmente para pratos condimentados.
$ 3 garoa7. Cervejaria Hércules
Basil Lee, co-fundador da Cervejaria Finback no Queens, adora as cervejas tradicionais (embora nem sempre tradicionais do México) desta cervejaria de uma década. “O cervejeiro chefe Josh Brengle é meticuloso e metódico na produção de lagers crocantes e equilibradas, prestando muita atenção à herança europeia e ao processo tradicional”, diz Lee, citando a alegria de beber nas belas tabernas da marca em Querétaro e na Cidade do México.
$ 21 Vinho total e mais8. “Todos eles “
Por outro lado, muitos especialistas ficaram felizes em simplesmente comemorar toda a categoria. Como Chris McClellan, um cicerone avançado e chefe de marketing e vendas da Torch & Crown Brewing Company Em Nova Iórque. “[Eu] vou beber qualquer coisa importada do México”, diz ele, especialmente se estiver gelada.
Por que você deve confiar em nós
Entramos em contato com profissionais da indústria cervejeira para obter recomendações das melhores cervejas mexicanas do mercado. Este grupo de cervejeiros, fundadores de cervejarias, escritores de cerveja e viagens, podcasters, profissionais de marketing e diretores de vendas retornou uma lista que incluía tudo, desde macro lagers de propriedade corporativa até lançamentos artesanais menores, mais novos e mais obscuros.
Perguntas frequentes
Qual é a cerveja mais vendida no México?
Ao contrário dos Estados Unidos, onde caiu para o segundo lugar, a Corona continua sendo a cerveja mais vendida em sua terra natal. A marca tem um valor pouco abaixo US$ 6 bilhões , enquanto Victoria vem em segundo lugar com cerca de US $ 4 bilhões.
O México tem uma cerveja nacional?
Enquanto as principais cervejarias já foram de propriedade nacional, hoje elas estão nas mãos de conglomerados multinacionais. Portanto, embora você possa chamar a “cerveja nacional” da Corona México, isso seria estritamente não oficial.
Como a cerveja mexicana é diferente de outras cervejas?
Se diferente, de alguma forma, é por manter a cerveja estilo vienense ainda viva. Embora não seja mais fabricado na Áustria, é o estilo proeminente no México hoje, melhor exemplificado por Negra Modelo e Dos Equis Ambar Especial.
