Os melhores métodos e quanto tempo para marinar o frango para refeições saborosas
A maior parte do frango, especialmente os peitos de frango desossados e sem pele, são conhecidos por serem 'alimentos dietéticos' secos e enfadonhos. Mas depois de dominar as técnicas básicas para marinar e por quanto tempo marinar o frango, você perceberá que essa proteína magra, versátil e acessível pode ser tão suculenta e desejável quanto suas contrapartes mais ricas, como bife e costeletas de porco.
BHG/Sônia Bozzo
Se você está procurando as melhores opções para marinar frango, nossos profissionais do Test Kitchen confiam nestas duas opções:
- Uma marinada seca
- Uma marinada molhada
Este guia sobre como marinar frango explica quando escolher um ou outro e como fazer ambos. Além disso, estamos compartilhando algumas informações essenciais segurança alimentar dicas que ajudarão a manter você e sua família seguros.
Aviso
Se você estiver lavando seu frango cru, pare! Lavar o frango cru não é necessário nem higiênico.
As dicas de segurança alimentar que todo cozinheiro doméstico deve memorizar
Carson Downing
Como Marinar Frango
Como mencionamos, uma marinada básica de frango pode ser feita de duas formas: seca ou úmida. Ambos funcionam maravilhosamente bem para amaciar e dar sabor à carne. O método de cozimento desejado o ajudará a decidir qual escolher.
Como marinar frango com marinada úmida
Marinadas úmidas geralmente consistem em:
- Óleo de cozinha para umedecer e adicionar sabor.
- Um líquido ácido, como vinagre, vinho , tomate, iogurte ou suco cítrico (ou uma enzima natural como gengibre ou abacaxi), decompõe a proteína densa para amaciá-la.
- Vários temperos e/ou adoçantes, incluindo alho, melaço, mel, produtos frescos ou ervas secas e especiarias para realçar o sabor.
As marinadas de frango úmidas devem ter consistência fina para penetrar na carne e infundir sabor. A marinada é infundida cerca de ¼ de polegada na superfície da carne, para que não alcance o interior da carne, mas a superfície ficará super saborosa. Este conceito está em jogo nas fatias de frango marinado com cúrcuma e gengibre abaixo.
Andy Lyons
Para marinar o frango em marinada úmida:
- Coloque o frango em um prato raso ou em um saco com zíper do tamanho de um galão. Adicione sua marinada caseira (como Marinada de Pimentão Vermelho Assado, Marinada de Abacate e Leitelho ou Marinada de Alho e Soja) por cima. Se estiver usando um saco, coloque-o dentro de um prato raso ou grande para coletar as gotas. Feche o saco, se for usar, e coloque o frango na geladeira.
- Vire o saco ocasionalmente para que a marinada seja distribuída uniformemente por todos os lados da comida ou, se estiver usando um prato, use uma pinça para virar o frango algumas vezes durante o tempo de marinada (tomando cuidado para não pingar suco de frango cru na cozinha) .
- Use uma pinça para remover os alimentos da marinada. Parte da marinada grudará na comida. Descarte a marinada restante.
Dica de cozinha de teste
Nunca deixe marinar o frango diretamente dentro de um recipiente de metal, pois a mistura ácida pode reagir com o metal.
Como marinar o frango com uma pasta seca
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Uma massagem seca é semelhante a uma marinada úmida sem o líquido. A mistura de ervas e temperos cria uma crosta no frango, que retém a umidade e amplifica seu sabor. Pimenta caiena, flocos de pimenta vermelha, pó de alho , cebola em pó, cominho, páprica, sálvia, tomilho, alecrim, manjericão e açúcar mascavo são estrelas comuns.
Para marinar o frango em uma pasta seca:
- Em uma tigela ou prato raso, misture os ingredientes secos. (Precisa de inspiração de sabor? Experimente nosso Smoky Rub, Lavender Rub ou Double Pepper Barbecue Rub.)
- Use toalhas de papel para secar bem a superfície do frango e, em seguida, cubra a parte externa do frango com a pasta seca.
- Use os dedos limpos para massagear o tempero no frango e depois lave bem as mãos.
Quanto tempo para marinar o frango
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Para marinadas secas, 30 minutos a 2 horas é o tempo para marinar o frango para permitir que os sabores penetrem o suficiente no frango para adicionar sabor.
Para marinadas molhadas, sabemos que pode ser tentador deixá-las nadar um pouco – se um pouco de molho é bom para uma carne tenra e saborosa, mais deve ser melhor, certo? Ao decidir por quanto tempo marinar o frango, esta é uma situação em que você realmente pode exagere; deixar o frango desossado marinar por mais de 2 horas ou o frango com osso marinar por mais de 12 horas deixará você com carne mole. (Os ingredientes ácidos podem começar a “cozinhar” o frango e torná-lo duro também.)
Como regra geral, siga estes cronogramas enquanto aperfeiçoa suas habilidades em quanto tempo marinar o frango:
- Quanto tempo é muito tempo para marinar o frango?
Como regra geral, você pode marinar o frango de 15 minutos a 12 horas para o frango com osso ou 2 horas para o desossado. Nas últimas 12 horas, você corre o risco de os ingredientes da marinada (como açúcar, ácido e sal) quebrarem as fibras musculares da carne, fazendo com que ela fique excessivamente macia ou pastosa.
- Você precisa fazer buracos no frango ao marinar?
Embora fazer buracos no frango enquanto o marina possa ser útil, não é obrigatório. Principalmente, esse método ajuda se você não tiver várias horas de sobra para marinar suas aves. Fazer buracos no frango pode permitir que a marinada penetre melhor em um período mais curto.
- Como você pode marinar o frango rapidamente?
As marinadas podem fazer efeito em apenas 15 minutos. Se você tiver pouco tempo e precisar marinar o frango rapidamente, faça furos no frango ou corte-o em fatias finas para ajudar a marinada a penetrar no menor tempo possível.
Os alimentos devem ser cozinhados imediatamente após a marinada. Marinar não se estende prazo de validade dos alimentos , incluindo o dia da compra e o horário de descongelamento. Se você está procurando como marinar frango para outro dia, experimente uma de nossas receitas infalíveis de frango congelador.
Dica de cozinha de teste
Se você esqueceu de marinar antes de preparar o frango, não é tarde demais! Considere uma 'marinada reversa'. Depois de cozinhar as coxas ou peitos de frango como faria normalmente - grelhar, assar, tostar, etc. - mergulhe-os em uma marinada de frango por cerca de 5 minutos, logo após a carne atingir a temperatura. (Lembrete, a temperatura interna segura de cozimento do frango é 165°F.)
Como marinar frango com segurança
Evite contaminação cruzada seguindo estas etapas importantes.
