Os vinhos tranquilos são mais comumente divididos em dois campos: seco e doce . Claro, há alguma confusão em relação proporções de açúcar para ácido e o que constitui “doce” em vez de “aromático”, mas no geral, os descritores para vinhos tranquilos são bastante diretos.

As bolhas, por outro lado, possuem um sistema de classificação muito mais complexo. Existem sete categorias de doçura padrão para vinhos espumantes: brut nature ou brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec e doux. Cada classe denota diferenças sutis em aromas e sabores.

Esses níveis variados de doçura vêm do dosagem ou licor d’expedition, uma mistura de açúcar e vinho. Este líquido é usado para completar champanhe e outros espumantes de método tradicional após enigma , quando os enólogos expelem as borras (células mortas de levedura) do gargalo da garrafa.

A mistura de dosagem pode conter entre 500 e 700 gramas de açúcar por litro, embora apenas uma colher de chá acabe na garrafa. A proporção precisa entre adoçante e vinho varia de acordo com o produtor, região e resultado desejado, entre outros fatores.

Alguns produtores utilizam um licor de expedição mais doce, enquanto outros optam por não adoçar os seus vinhos. Muitos dos vinhos espumantes mais secos, por vezes rotulados como “dosagem zero”, não contêm dosagem alguma, utilizando um vinho idêntico para preencher o espaço vazio na garrafa após o dégorgement.

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“Pode ser confuso no início, especialmente porque os sabores podem parecer muito semelhantes entre os níveis, como a natureza bruta para o bruto”, admite Evelyn Goreshnik, diretora de vinhos da California’s Hospitalidade de última palavra , referindo-se à extremidade mais seca do espectro de doçura do vinho espumante.

Então, como exatamente você sabe o que esperar de uma garrafa de bolhas? Estamos protegendo você. Aqui está um guia para decodificar os vários níveis de doçura em vinhos espumantes.

Por que os níveis de doçura no vinho espumante são tão confusos?

“Porque é a França, claro!” diz Zach Pace, diretor de operações da Dez quartos em Tampa. “Piadas à parte, o sistema de classificação do champanhe francês e o seu quadro jurídico existem há quase 100 anos, e estas leis foram sobrepostas umas às outras, substituídas ou revistas inúmeras vezes. Houve até tumultos por causa das leis de Champagne – tropas foram chamadas para reprimir revoltas.”

Embora os estilos de espumantes secos dominem a maioria das listas de vinhos modernas, Danya Degen, diretora de vinhos da Meli em Washington, D.C., ressalta que nem sempre foi assim.

“Quando a produção de champanhe atingiu seu auge no século 19, o produto era doce”, diz ela. “A adição de açúcar foi a forma como os produtores de vinho puderam encobrir as falhas nos vinhos feitos com uvas menos desejáveis.”

Naquela época, a maioria dos champanhes eram doces o suficiente para se enquadrarem no que hoje classificaríamos como “seg”, com pelo menos 20 gramas de açúcar por litro e muito mais (mais de 100 gramas) para garrafas exportadas para a Rússia.

Mas, a partir de meados de 1800, quanto mais seco, bruto estilo começou a ganhar popularidade. Na época, o termo “brut” referia-se a vinhos contendo menos de 20 gramas de açúcar por litro, mas o termo agora estritamente regulamentado indica até 12 gramas por litro de açúcar em garrafa.

“O champanhe clássico tem um pH tão baixo (alta acidez) que sem adicionar um pouco de açúcar seria basicamente intragável”, acrescenta Cedric Nicaise, sommelier e proprietário da O Noortwyck . “Pense em suco de limão puro versus limonada.”

Qual nível de doçura é melhor para você?

Degen gosta de direcionar os convidados para a acidez em vez da doçura, “especialmente porque muitos bebedores decidiram que não gostam de vinhos doces”, diz ele. “As maçãs são um ótimo ponto de referência: comparo o vinho espumante de natureza bruta ao Granny Smith, que é enrugado e azedo. Extra brut parece um McIntosh e Brut é para os fãs de Pink Lady / torta de maçã vermelha.

Ou considere o que você está comendo. “Ostras ou peixe com batatas fritas são a minha escolha com natureza bruta”, diz Degen. “O Brut aguenta alimentos com mais ervas e temperos, como souvlaki ou comida de bar, porque essa pequena quantidade de açúcar cria equilíbrio. Vinhos extra-secos, secos e demi-sec aguentam ainda mais aquela combinação de ervas e especiarias, além de poderem ser combinados com pratos que contenham um pouco de açúcar, como churrasco, curry ou até sobremesas mais leves à base de frutas.

Aqui está uma análise dos diferentes termos e estilos:

Bruto Zero/Bruto Natureza

Os vinhos “brut zero” e “brut nature” são os mais secos do grupo, com menos de três gramas de açúcar por litro. Essa categoria, que também inclui os termos “sauvage” e “dosagem zero”, indica que os vinhos contêm apenas açúcar residual natural, sem adição de dosagem na garrafa.

“Esses vinhos são crocantes, secos e refrescantes, com baixíssimo teor de açúcar”, diz Goreshnik. “Eles combinam bem com ostras e frutos do mar crus, e também podem cortar pratos mais gordurosos. É um ótimo champanhe para acompanhar uma refeição inteira.

Pace descreve os vinhos sem dosagem como “mais lineares, sem notas de pão Maillard e geralmente querem ser bebidos mais cedo do que envelhecidos”, diz ele. “Muitos chamam esses exemplos nus de champanhe – eles refletem mais o terroir.”

Os produtores espanhóis de Cava e Corpinnat também usam o termo “natureza bruta” para descrever este estilo de vinho. No Sekt alemão, é conhecido como “naturherb”.

Extra Bruto

Em Champagne, assim como na Cava espanhola e no Corpinnat, “extra brut” (ou “erva extra” em Sekt alemão) é o segundo nível mais seco de doçura, contendo menos de seis gramas de açúcar residual.

Pace prefere beber esses vinhos com queijo de cabra picante, ostras ou qualquer coisa salgada. No entanto, diz ele, eles também funcionam bem “para cortar alimentos mais ricos, como sopa de cogumelos, ricota gnudi ou uma batata assada bem carregada – com bacon e tudo”.

Bruto

“Brut” é o estilo de champanhe mais comum, mas um dos mais confusos. Para ser rotulado como vinho brut, um espumante deve conter menos de 12 gramas por litro de açúcar. Essa é uma ampla gama (e tecnicamente inclui tanto a natureza bruta quanto a extra bruta), então esta categoria popular tende a variar amplamente nos níveis de doçura.

Para alguns produtores, o vinho brut mal contém açúcar, enquanto outros preferem forçar a dosagem máxima. “O brut realmente varia estilisticamente de acordo com a casa”, diz Rachael Sophia Lowe, diretora de operações de bebidas da Chicago’s Restaurantes Levy .

Lowe aprecia a capacidade da categoria ampla de combinar ocasiões. “Por causa do pequeno toque de açúcar, os vinhos brutos podem ser bebidos a noite toda sem dominar nenhum prato, mesmo os pratos mais gordurosos e ricos”, afirma. “Se você simplesmente não quer um champanhe incrivelmente seco e ácido como uma natureza bruta, este é o seu cara.”

O termo e o estilo também se aplicam ao espanhol Cava e Corpinnat. No Sekt alemão, o estilo é referido como “erva”.

Extra Seco

“Ao contrário do que o nome sugere, ‘extra seco’ é na verdade um pouco mais doce que o bruto”, diz Melissa Helfand, diretora de bebidas do The Duck & The Peach em Washington, aumentando a confusão em torno desses termos.

Também conhecidos como “sec extra”, os vinhos deste nível contêm entre 12 e 17 gramas por litro. “Tem um toque a mais de doçura no paladar, mas ainda mantém uma acidez refrescante”, diz ela.

Lowe acrescenta que “o segundo extra ainda pode ter a percepção geral de ser principalmente seco, embora tenha um nível mais alto de açúcar, apresentando-o como mais carnudo e com estilo mais maduro”.

Na Espanha, o segundo extra é chamado de “seco extra”.

Segundo

Os vinhos espumantes rotulados como “sec” contêm entre 17 e 31 gramas por litro de açúcar residual. “Este estilo é visivelmente mais doce que o extra seco, com uma doçura perceptível que equilibra a acidez”, explica Helfand. “Acompanha bem sobremesas à base de fruta, pastelaria ligeira ou pratos picantes.”

Sec se traduz como “seco” na Espanha. Na Alemanha e na Austrália, sec é rotulado como “trocken”.

Semi seco

Lowe descobre que com vinhos rotulados como “demi-sec” ou espanhol “semi seco”, você pode começar a detectar a textura do açúcar em sua língua. Contendo entre 32 e 50 g/l de açúcar, uma taça de champanhe demi-sec ou semi seco Cava contém tanto açúcar quanto um gim-tônica.

Várias grandes casas produzem engarrafamentos demi-sec, incluindo Billecart-Salmon, Laurent-Perrier e Piper Heidsieck em Champagne, bem como Nyetimber na Inglaterra, Adelsheim em Oregon e outras vinícolas em regiões de vinhos espumantes mais jovens.

Macio

“Este é o estilo de champanhe mais doce e com maior teor de açúcar, geralmente acima de 50 gramas por litro”, diz Goreshnik. “É muito doce e costuma ser usado em ocasiões especiais e combinações de sobremesas.”

Os vinhos espumantes Doux são bastante raros. Portanto, certifique-se de pegar uma garrafa para experimentar, se tiver a sorte de encontrar uma na prateleira.

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