Sistema GOFermentor do Futuro da Sky Acres
No Vinícola Sky Acres em Far Hills, Nova Jersey , o engenheiro de fermentação Vijay Singh e sua esposa, a enóloga Meera Singh, fabricam vinho de uma forma não convencional. O casal semi-aposentado patenteou o GOfermentor , um sistema de vinificação que ocupa uma pequena área, mas oferece resultados extraordinários. A tecnologia substitui as práticas de fermentação com mão de obra intensiva por sacos plásticos biodegradáveis. Em vez de esterilizar tanques de aço inoxidável entre cada lote, os produtores simplesmente substituem os sacos, economizando tempo e outros recursos.
Os lançamentos mais recentes de Sky Acres de Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon e a Mr. Big red blend todos ganharam medalhas de prata e bronze em 2019 San Francisco Chronicle Concurso de vinhos. Seu Black River Red 2017, feito com cultivados em Nova Jersey Marechal Foch , levou para casa o Melhor da Classe. Todos foram feitos via GOfermentor.
Um antigo celeiro de cavalos de 2.000 pés quadrados abriga toda a operação de vinificação da Sky Acres. E não há um único tanque ou barril de fermentação para ser encontrado.
Principais inovações do vinhedo Como cientista de biotecnologia, Vijay criou o WAVE Bioreactor, que trocou os tradicionais tanques de aço inoxidável por sacos plásticos. A invenção se tornou o padrão da indústria. Agora, os Singhs esperam que o GOfermentor alcance um sucesso semelhante na indústria do vinho.
O casal procurou fazer vinho sem as complicações da produção tradicional. Em 2014, Vijay inventou o GOfermentor, inspirado na tecnologia descartável de sua criação anterior.
O sistema possui dois componentes básicos, um GObase e um GOliner descartável. A base é um recipiente grande, rígido e reutilizável com a tampa aberta que contém o revestimento biodegradável. O forro tem duas câmaras conectadas, uma que contém o mosto e outra que infla a cada três ou quatro horas.
Quando o revestimento infla, ele esmaga a câmara que contém as uvas em fermentação. O resultado, diz Singh, é semelhante a pigeage, ou pisar no pé.
“Quando a bolsa esvazia, a tampa é dispersa”, diz Vijay, “A beleza disso é que é automatizado. Você recebe um soco consistente. ”
Dirigido e produzido por Jett Singh
Após a fermentação, o vinho pode ser prensado convencionalmente, ou a câmara de inflação pode atuar como uma prensa de bexiga embutida. Com uma bomba de mosto acoplada, a prensagem pode ser feita em menos de uma hora. O bagaço do GOliner se torna fertilizante.
Isso não apenas simplifica o trabalho intensivo da fermentação, mas também elimina a necessidade de alguém perfurar a tampa das cascas e sólidos da uva. Os Singhs podem deixar o fermentador por dias enquanto fazem o trabalho. A tela de toque computadorizada do sistema tem uma interface fácil e permite parâmetros personalizados que podem ser controlados remotamente.
O método cria vinhos com maior extração de cor do que os produzidos por meios tradicionais. De acordo com um estudo de 2016 feito na Itália Universidade de turim , os dados mostraram uma extração de cor mais rápida e melhor do GOfermentor, provavelmente devido ao mecanismo de perfuração exclusivo.
O sistema também elimina grande parte da bagunça da vinificação. Os sacos tornam a limpeza simples. O GOliner é descartável, enquanto o GObase é limpo e armazenado até a próxima temporada. Sem tanques ou barris para serem lavados, o sistema usa cerca de 80% menos água do que a vinificação tradicional e não gera efluentes que precisam ser tratados. O sistema fechado também mantém as moscas das frutas afastadas.
Principais inovações em vinificação A tecnologia é utilizada em vinícolas de Napa, Chicago, Texas, Espanha e Itália. Vinícola Continental Divide em Breckenridge, Colorado, foi um dos primeiros a adotá-lo. Eles atualmente usam seis GoFermentors em várias variedades, incluindo alguns de seus vinhos tintos de alta qualidade. “Gostamos especialmente de sua capacidade única de controlar a exposição ao oxigênio e que nos permite reduzir drasticamente o uso de água e produtos químicos para a limpeza de tanques e barris”, disse Jeffrey Maltzman, proprietário da Continental Divide.
O custo para configurar o sistema é muito menor do que os custos de inicialização de uma vinícola tradicional. A base é US $ 500, um pacote de três revestimentos custa US $ 300 e a tela sensível ao toque custa US $ 1.900.
Singh também patenteou um Envelhecimento NoairWine sistema, que bombeia vinho direto do GOliner para um saco plástico flexível forrado com uma fina folha de metal para bloquear o oxigênio. O saco é colocado dentro de um barril tradicional ou outro recipiente. O forro colapsa quando o vinho é removido para armazená-lo indefinidamente sem oxidação.
O que vem por aí para Sky Acres, que o casal chama de 'vinícola de pesquisa'? Um GOfermentor Jr, de tamanho doméstico, está programado para ser lançado em maio deste ano.
