Se você foi avisado por Anthony Bourdain , David chang ou os chefs da cidade que dominaram o Prêmio James Beard , A cena culinária de Houston há muito tempo foi escrita nos corações dos habitantes locais que amam carne defumada e movida a energia fotográfica. Uma das cidades com maior diversidade cultural do país, os chefs de Houston levam essa influência para a sala de jantar de maneiras emocionantes.

A cena do vinho de Houston evoluiu junto com a comida. Excelentes cartas de vinhos não são mais relegadas a restaurantes franceses de linho branco e lojas de alto valor, nem as seleções são limitadas ao maior dos Bordeaux e California Cabs . A culinária artesanal pensativa encontrou seu par em equipamentos de pequena produção comprometidos com o lado mais selvagem do vinho.

Felizmente, esta nova onda de vinho chegou sem pretensão. Os profissionais do vinho de Houston cultivaram zonas livres de julgamento para descobrir novas uvas e métodos de vinificação. A linha de varejo aqui muitas vezes se confunde, já que as lojas de garrafas possuem bares, restaurantes que abrigam showrooms de vinhos e bares oferecem opções para levar para casa.

Loja e bar de vinhos naturais de anos-luz, design de Johanna Barger / Foto de Jason Thomas Crocker Photography

Lojas de vinho

Loja e bar de vinhos naturais Light Years

Outrora o local de uma creche para cães, o bangalô do distrito de Montrose que abriga Anos luz oferece apenas vinhos naturais, resultado do tempo que os novos proprietários passaram em França , incluindo uma estadia de seis semanas em Jurar . Demore-se com um prato de charcutaria bem equipado e saboreie no bar, ou pare nas sextas-feiras para degustações temáticas. Eles também realizaram eventos gastronômicos aleatórios e deliciosos, de especialidades uni especiais da Costa Oeste a um porco assado inteiro no pátio, com noites semelhantes acontecendo em 2019.

Foto cortesia da Vinology

Loja de Garrafas de Vinologia + Bar de Degustação

Depois de anos promovendo vendas pop-up de vinho, degustações e jantares de vinho, a equipe por trás Divino expandiu-se para a educação do vinho com a estreia de Vinologia em 2016. No estilo de uma enoteca europeia, os clientes podem comprar garrafas e explorar voos de vinho focados, Coravin degustações de safras raras e seminários semanais. Os 300 vinhos são principalmente de operações de produção limitada do Velho Mundo, bem como escolhas balanceadas do Novo Mundo.

Comerciante de vinhos de Houston / foto de Carter Hicks

Houston Wine Merchant

Estabelecido em 1984, Houston Wine Merchant era o único varejista de vinho independente da cidade até que uma recente onda de recém-chegados apareceu. Antes focada no crescente movimento de vinhos da Califórnia, a loja agora oferece seleções globais para atrair uma base de clientes diversificada, desde aqueles interessados ​​em produtores experimentais a colecionadores que investem em futuros de Bordeaux.

The Heights Grocer

Outra loja indie renovada, The Heights Grocer concentra-se em vinicultores naturais de pequena produção e oferece uma seleção saudável de vinhos de contato direto. Pare na loja de cor azul elétrica para examinar cerca de 100 rótulos organizados por perfil de sabor. “No final do dia, queremos fornecer vinho matador com um preço acessível”, diz o proprietário James Havens.

Camerata / Foto de Debora Smail

Bares de vinho

Dormitório

Anexo a restaurante italiano do bairro Paulie's , Dormitório é um local chique que oferece ótimos conselhos aos amantes do vinho, mas nunca se leva muito a sério. Sua lista mensal de garrafas de 12 páginas abre com uma carta que compartilha o que entusiasma a equipe, seguida por listas salpicadas de fatos, destaques de vinicultores e escolhas da equipe. E sim, eles marcam garrafas para o varejo também.

Texas é a próxima grande região vinícola a se observar?

13 Celsius

A gerente geral Adele Corrigan cultiva o estoque da adega em 13 Celsius , situado em um belo edifício da década de 1920 adornado com teto de estanho prensado, antigo bar em mármore Carrera e um pátio privado. Dedicado à educação, o 13 Celsius oferece até 100 vinhos em doses de 3 ou 6 onças por temporada e hospeda eventos focados no estilo, como noites de vinho naturais e um mês de Basco festas de vinho. Subseções de menu marcadas com notas instrutivas fornecem insights sobre Xerez produção e como a barra define 'vinho branco médio'.

Serviços públicos de vinho e uísque

Um amado refúgio da indústria, Serviços públicos fica em um quarteirão de bares que salvou a vida noturna do centro da obscuridade. Os ossos históricos do edifício, as cadeiras estofadas e a estética da sala de visitas atraem o distinto avô que existe em todos nós. A lista de garrafas do proprietário e diretor de bebidas Justin Vann é abastecida com doses de 3 e 5 onças. Há também uma página inteira de Sherry com outra página pesada Madeira , oferecido ao lado de coquetéis clássicos e 100 uísques, com destaque para highballs.

Nancy Cakes at Nancy’s Hustle / Foto de Jenn Duncan

Restaurantes com ótimas cartas de vinhos

Nancy’s Hustle

Desde a abertura Nancy’s Hustle no final de 2017, na promissora área de East Downtown, o chef executivo Jason Vaughan e o diretor de bebidas Sean Jensen receberam elogios por mesclar vibrações modernas e discretas com criações culinárias divertidas. Beba um amar coquetel antes de mergulhar na carta de vinhos do mundo que é bem abastecida com doses a copo de uma riqueza de produtores de intervenção mínima. Tem tudo de Raiz de Lambrusco de Paltrinieri de Sorbara para De Bichi No Sapiens, um tinto terroso de uma variedade desconhecida cultivada na Baja California, México .

Caracóis com espeto de alecrim em Helen / Foto de William Wright

Helen Greek Food & Wine

grego rótulos estão em alta nos Estados Unidos. Helen tem como objetivo trazer a tendência para Houston com sua carta de vinhos dedicada exclusivamente ao país. A sommelier Amalia Brown lidera uma odisséia em vinhos produzidos com uvas indígenas, como Paleokerisio de Domaine Glinavos , uma laranja semi-espumante elaborada com as uvas Debina e Vlahiko. Para os francófilos que querem mergulhar os pés no vinho grego, Brown recomenda Skouras Synoro. “Uma mistura adorável de Cab Franc, Agiorgitiko e Merlot, este idiota vai enganar a maioria em pensar que estão bebendo Bordeaux sofisticado”, diz ela. Pratos atenciosos recentes incluem caracóis no espeto de alecrim, coelho em molho de chá e uma travessa giroscópica com carne de porco do Texas.

Avondale Food and Wine

Em setembro de 2018, os proprietários Mary Clarkson e Olivier Ciesielski remodelaram seu restaurante francês, L'Olivier, para este bistrô casual . O diretor de vinhos Nate Rose supervisiona 30 seleções em taça, 10 grand cru Borgonha atendida por Coravin e um espaço de varejo dedicado que visa expor vinhos de pequenos produtores familiares.

Theodore Rex / Foto de Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex é a segunda iteração de Oxheart, a sala de degustação de 31 lugares de Justin Yu que ganhou um prêmio James Beard em 2016 . Com a mudança para um menu mais casual, o diretor de bebidas Justin Vann e a sommelier Bridget Paliwoda se ajustaram de acordo. “Mantivemos os vinhos ousados ​​que conhecíamos e amamos, mas adicionamos uma seleção mais substancial de engarrafamentos clássicos que faltava no Oxheart”, diz Vann. Para refletir a crença de que as bolhas do dia a dia são uma forma de vida, 25 vinhos espumantes são oferecidos, divididos em espumante natural e Método Champenoise . Deixe que a equipe recomende divertidos derramamentos com pratos como torrada de tomate umami bomb ou o Paris-Brest temperado com doce de creme de queijo suíço.

Colheita em William Chris Vineyards / Foto de Miguel Lecuona

Vinícolas regionais do Texas

Você não pode associar o Estado de estrela solitária com vinho, mas a região de High Plains é a segunda maior Área Vitícola Americana (AVA) no país e ostenta um legado de vinificação que remonta aos missionários espanhóis do século 17. Uma variedade de variedades de uvas também são transformadas em vinhos encantadores de áreas que incluem Hill Country AVA a oeste de Austin , onde você encontrará essas joias.

William Chris Vineyards

Localizado em Hye, fora da histórica cidade alemã de Fredericksburg, William Chris Vineyards leva a sério o terroir do Texas inalterado. A partir de seus próprios vinhedos e fazendas familiares em todo o estado, William Chris produz vinhos inovadores e de baixo impacto. Ele também faz experiências com variedades menos comuns, como Mourvèdre , que é misturado com Merlot e Malbec para os brilhantes, em tons de morango Espumante Natural Rosé . As degustações requerem reserva.

Foto cedida por Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

O nativo do Texas Regan Meador e sua esposa, Carey, estabeleceram-se originalmente Southold Farm & Cellar no North Fork de Ilha Longa . Lá, o casal construiu seguidores para seus vinhos naturais baseados no terroir, produzidos por métodos de adega de intervenção mínima. Felizmente para os texanos, as leis de zoneamento restritivas levaram o casal às colinas verdes e onduladas do centro do Texas. Meador se juntou a outros jovens produtores para ajudar a expandir e elevar a categoria de vinho natural no Texas e além. As degustações devem ser reservadas com antecedência.

Becker Vineyards

Em 1992, Bunny e Richard Becker plantaram vinhas na área rica em areia e granito que cercava sua rústica propriedade em Fredericksburg. Hoje, entre campos de lavanda e flores silvestres, Becker Vineyards tornou-se um dos maiores produtores de vinho do Texas. Ela cultiva nove variedades do Velho Mundo em 56 acres e também tem contratos com produtores estatais independentes. Garrafas como o Merlot de reserva imobiliária de 2012 demonstrar a capacidade da região de produzir vinhos de classe mundial.