Os amaros amaros da Itália têm sido os favoritos dos bartenders nos últimos anos, em parte devido ao aumento do agora quase onipresente coquetel Negroni - feito com Campari em tons de rubi - e suas muitas variações.

Mas, claro, a Itália não tem o monopólio dos licores e bebidas destiladas com sabores amargos ou de ervas. Uma grande variedade de países europeus há muito usa cascas, raízes, flores, ervas e especiarias para dar sabor às bebidas alcoólicas.

E, como qualquer outra categoria, a América entrou em ação com variações regionais. Por exemplo, destilaria do estado de Washington BroVo recrutou bartenders de várias cidades dos EUA para ajudar a criar amaros que utilizam matérias-primas locais e refletem os gostos locais.

Como esses gostos variam, exatamente? Mhairi Voelsgen, co-fundadora e CEO da BroVo, diz que já detectou padrões: 'Amaros de Chicago são mais intensos, amargos e complexos', observa ela, enquanto Atlanta prefere amaros mais doces e os bartenders de São Francisco entregam receitas 'florais, herbáceas e condimentadas'.

Uma grande variedade de países europeus há muito usa cascas, raízes, flores, ervas e especiarias para dar sabor às bebidas alcoólicas.

Como os engarrafamentos analisados ​​abaixo ilustram, os sabores e tipos de amaro podem variar amplamente. Alguns gostam Cynar ou Amaro lucano , são suaves e absolutamente saborosos, com uma boa quantidade de doçura e amargor apenas o suficiente para torná-los um gole refrescante antes ou depois do jantar ou facilmente misturados em coquetéis.

Outros são extremamente amargos, ao ponto de serem medicinais - e é aqui que recebemos um lembrete de que muitos desses espíritos foram desenvolvidos para uso medicinal. Fernets - uma categoria de amaros aromáticos, como o da Itália Fernet-Branca - são intensamente amargos, sem nenhuma doçura.

Outra subcategoria extrema: Malört , nomeado para a palavra sueca para o agente amargo - absinto - pode se parecer com amaro com esteróides. Um exemplo disso vem de FEW Spirits. O nome divertido deste híbrido extremo e amargo de picante diz a você tudo o que você precisa saber sobre a experiência de beber: é chamado de Angústia e Arrependimento.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 pontos. Criado com direção do bartender de Chicago Mike Ryan, é quase como um coquetel engarrafado. É cobre polido e turvo no vidro, com um nariz cítrico-baunilha de dinamite que lembra um daiquiri bem feito. Na boca é leve, com um toque rico de cacau, sutil amargor de casca de laranja e finalizando com faíscas de gengibre, canela e pimenta branca.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 pontos. Categorizado como “meio amargo”, esse destilado marrom avermelhado é complexo e agradável, misturando cereja com conhaque, casca de laranja cristalizada, caramelo, marroio suave e pimenta da Jamaica, com apenas um toque de amargor de amaro na saída. Juntos, os sabores sugerem bolo de Natal cravejado de frutas cristalizadas. Misture ou beba.

Amaro Lucano $ 30, 93 pontos. Profundo marrom-púrpura no copo, o aroma mistura cereja doce e framboesa com eucalipto. O paladar caminha na linha entre levemente doce e levemente amargo, mesclando notas de cerveja de raiz herbácea com menta leve, mas refrescante, e um toque levemente amargo. Recomendado como um digestivo ou para misturar coquetéis (ou seja, bebidas ao estilo Negroni).

Verde Chartreuse $ 62, 93 pontos. Este licor verde-limão com aroma de anis é doce no primeiro gole, depois herbáceo no meio, mostrando erva-doce, pinho, estragão e suaves notas florais. O final é picante e caloroso, com anis, pimenta branca e gengibre em calor. É um pouco viscoso e ardente demais para um gole direto, mas é lindamente complexo e um ingrediente-chave para o clássico Last Word e outros coquetéis.

Cynar $ 30/1 L, 91 pontos. Este amaro relativamente suave supostamente tem gosto de alcachofra. Em vez disso, o paladar encontra chocolate amargo, noz e pimenta da Jamaica, terminando agridoce. Melhor compra.

Luxardo Amaro Abano $25, 91 points. Dê uma sugestão da tonalidade marrom-escura profunda e textura viscosa: Este é um licor de revestimento no palato com sabores profundos e escuros de café expresso, chocolate amargo, pão de gengibre escuro, caramelo e figo seco, cortado com uma leve nota de laranja amarga e especiarias de cardamomo. Melhor compra.

Cinco aperitivos $ 30, 90 pontos. Com sua vibrante tonalidade granada e aroma de geleia de framboesa, este destilado tem um início suculento, frutado brilhante, com uma doçura fugaz no palato e um final quase imperceptível de laranja amarga.

Galliano L’Autentico $ 33, 89 pontos. Um licor clássico mais conhecido como ingrediente-chave no Harvey Wallbanger, este licor amarelo brilhante tem um aroma de anis e é viscoso. No palato, procure um sabor concentrado de anis acompanhado de baunilha doce, terminando com um toque de gengibre e calor de pimenta.