Embora normalmente associado a bebidas como o Maria Sangrenta e Dirty Martini, perfis saborosos estão se tornando um fascínio para bartenders em todos os lugares. Eles estão usando ingredientes terrosos, picantes ou cheios de umami e diferentes técnicas de infusão, como lavagem de gordura, para criar um novo elenco de coquetéis.

“Os coquetéis tendem a espelhar o que está acontecendo na cultura alimentar”, diz Erin Cusick, bartender da Clover Club Na cidade de Nova York. “[Qualquer] obsessão comum com gastronomia na mídia, como na Mesa do Chef e esse tipo de show, às vezes é um lugar natural para olhar.”

De fascinante e científico a completamente inédito, uma variedade de conceitos culinários exclusivos costumam ser a maior atração para esses estabelecimentos. Com o tempo, as ideias passarão da tela ou página para a cozinha e, então, como acontece com essa tendência, migrarão para os topos dos bares.

Nesse caso, também ajuda que o sal, um indutor natural da sede e intensificador de sabor, seja um portal fácil para experimentos saborosos.

No Clover Club, Cusick diz que um dos maiores sucessos foi um whisky azedo com infusão de cogumelos. Forager Westward Whisky é infundido com cogumelos porcini e nibs de cacau e, em seguida, é batido com clara de ovo, limão, uma mistura caseira de açúcares e xerez Palo Cortado. É um dos itens mais populares do menu, diz ela.

A receita final do Bloody Mary

“É como dar uma mordida em um biscoito de terra”, diz Cusick. “É cogumelo, mas você fica com essa camada de chocolate. Confunde o paladar, mas da melhor forma. ”

Bebidas semelhantes têm sido tendência em todo o país, aparecendo nos cardápios de locais Midnight Rambler em Dallas, conhecido pelo 'stock-tail' de bovino e Pistoleiro em Portland, Oregon, que serve uma mistura de uísque com mostarda e gema de ovo.

Em outros locais, goles saborosos representam mais uma intriga.

Na celebração do Ano Novo Lunar de 2020 no Museu Nacional Japonês Americano em Los Angeles, por exemplo, Matt Dorsey, diretor de bebidas e CFO da produtora culinária Studio ATAO , serviu a uma criação única e untuosa feita exclusivamente para o evento.

Ele cobriu camadas de conhaque chinês com infusão de chile e gordura de cordeiro com vinho Shaoxing e kümmel, um herbáceo com sabor de semente de cominho licor .

Então, quão saboroso é muito saboroso? Como especiarias, depende do seu humor e paladar. Mas o panorama cada vez maior de opções de bebidas é sempre ótimo.