O final de cada ano levanta a questão: o que vem a seguir? O que desastres naturais vão abalar nosso mundo? Será que vai haver outra guerra ? Vai questões relacionadas ao clima impactar nossas vidas e negócios? Vai mais bancos fecharam ? Poderia haver um repetição de 2020 ?

Infelizmente, esse tipo de grande questão atormentada pela ansiedade é impossível de prever. Mas há questões mais pequenas – dentro do domínio do controlo humano – que são muito mais fáceis de prever. Um ótimo (e muito relevante) exemplo: quais serão as próximas tendências em bebidas?

Com 2023 chegando ao fim, entramos em contato com alguns profissionais da indústria com visão de futuro para saber o que pode acontecer nos próximos meses no setor de bebidas. De uma imprensa de tribunal inteiro sobre namoro Geração Z – que já está absorvendo menos em comparação com outras gerações – a bares focados em tecnologia para construir experiências “imersivas” e automatizar outros aspectos, além de repercussões de longo alcance criadas por eventos macro como o aumento dos preços e a revolução do trabalho em casa, eis o que os profissionais veem no horizonte.

(Curioso para ver como nos saímos em 2023? Encontre essas previsões aqui .)

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1. O happy hour retornará - com força total

A inflação está aumentando e muitos consumidores estão sentindo o aperto. Tradução: Guarde os martinis de US$ 25. As pessoas estão procurando maneiras de economizar (ou pelo menos não gastar demais) e essa sensibilidade aos preços provavelmente continuará por algum tempo.

“O preço de sair disparou… Há uma exaustão em relação ao coquetel de US$ 16, US$ 18, US$ 20”, diz Arvid Brown, proprietário e gerente do bar, Espaço para melhorias em Portland, Maine. “As pessoas estão optando por coisas que sejam mais baratas, mais familiares e mais fáceis de entender – e que não tenham um preço tão arriscado.”

2. O Agave Juggernaut continuará

Dissemos isso nos últimos anos, mas continua a ser verdade. A vodka ainda continua sendo a bebida alcoólica mais vendida do país, de acordo com o Conselho de Bebidas Destiladas dos Estados Unidos (DISCUS) , mas a tequila está cada vez mais perto da marca líder, com as vendas aumentando 17,2% em 2022 (as estatísticas de 2023 ainda não estão disponíveis). As vendas de vodka permaneceram estáveis ​​no mesmo período. Além de um desfile contínuo de marcas apoiadas por celebridades , parte do fascínio é a ampla variedade de preços e expressões, desde blancos acessíveis até o surgimento de añejos e extra-añejos de luxo mais envelhecidos. “Uma das chaves para o crescimento da tequila nos EUA tem sido a capacidade dos destiladores de oferecer um produto para cada orçamento e ocasião”, diz DISCUS.

Acrescente a isso uma onda mais geral de interesse por destilados (olá, mezcal e sotol), licores e coquetéis da América Central, América do Sul e Caribe. Eles estão ganhando força rapidamente entre os consumidores, de acordo com Dados essenciais . Falando nisso…

3. O Carajillo pode ser o coquetel do ano de 2024

A mistura simples de café expresso e Licor 43 começou na Espanha, mas tornou-se cada vez mais popular no México (como observa Nils Bernstein aqui ), bem como nos EUA. Parece certo, à medida que a mania do martini expresso continua, que outra bebida de café esteja prestes a ascender. Evidência adicional: De acordo com Tendências de alimentos e bebidas do Yelp para 2024 relatório, as pesquisas por “carajillo” dispararam 118% este ano.

4. Low-Proof e No-Proof tornam-se parte da norma

Em comparação com anos anteriores, onde as previsões eram de que as bebidas com baixo teor de álcool e sem álcool estavam “em ascensão” ou “veio para ficar”, olhando para o futuro, este segmento é oficialmente parte do panorama das bebidas. Não ter essas opções nos cardápios de bebidas parecerá uma omissão flagrante.

“Todo mundo está expandindo seus produtos com baixo teor de álcool”, observa Orlando Franklin McCray, diretor de bar do Brooklyn’s Movimentos noturnos . “Os consumidores estão cada vez mais satisfeitos em não beber, em tomar algo que seja um mocktail em um bar que supostamente se parece com um coquetel.” Por exemplo, um refrigerante de maracujá fermentado sem álcool é uma bebida popular em seu bar.

A proliferação de “destilados” e outros ingredientes de NA também ajudou a expandir as opções de bebidas. Ao mesmo tempo, a crescente demanda dos consumidores “forçou os mixologistas a serem mais criativos e cuidadosos em sua mixologia”, diz Raven Randolph, diretor assistente de alimentos e bebidas da Mango House Seicheles , rendendo opções de bebidas “muito mais inclusivas”.

5. O que você está tendo, Geração Z?

Todos os olhos estão voltados para a geração mais jovem que atingiu a idade de beber. Embora o seu número seja inferior ao da geração Y, as tendências da Geração Z são fundamentais para a longevidade da indústria de bebidas alcoólicas. Em geral, é uma geração descrita como aberta a novas experiências e sabores globais em comida e bebida, e que tende a encontrar e partilhar bebidas através das redes sociais (ou seja, Tendências de bebidas baseadas no TikTok não vão a lugar nenhum).

No entanto, alguns observadores de tendências observam que as escolhas de consumo da Geração Z são mais fragmentadas do que as de outras gerações. Bebidas funcionais e de “bem-estar”, bem como opções com baixo e sem álcool fazem parte do mix. “Os consumidores têm mais opções, incluindo cannabis”, dizem Dale Stratton e Danny Brager, analistas da Fonte Sip WSWA .

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6. A transparência (ainda) é fundamental

Embora não seja uma tendência nova, espera-se que os consumidores continuem a procurar opções sustentáveis ​​nos seus óculos. “Para 2024, prevejo que os hóspedes se preocuparão mais com a transparência no que bebem”, diz Paul McGee, sócio do restaurante que será inaugurado em breve. Clube Mamão em Orlando, Flórida. “Eles não vão querer apenas que seu coquetel seja feito com bebidas destiladas de bom gosto, mas também com bebidas destiladas que sejam boas para o planeta e boas para os trabalhadores que os preparam. A sustentabilidade, as práticas éticas e a história por trás do que está dentro de uma garrafa serão importantes.”

No entanto, é melhor que os produtores de bebidas espirituosas e outros estejam preparados para mostrar o trabalho aos consumidores céticos. De acordo com um novo estudo da Mintel , 60% dos consumidores dos EUA concordam que “muitas empresas estão apenas fingindo ser sustentáveis”.

7. O “Teatro do Bar” retorna

Espere ouvir mais sobre bares “imersivos” e bebidas “experimentais”. Isso pode se manifestar de diversas maneiras, desde bares temáticos de catnip do Instagram até locais que oferecem experiências além de apenas bebidas (dê uma olhada neste local com sede em Londres). lista para ver o que queremos dizer). Aqui nos EUA, nosso dinheiro está em barras de pickleball. As bebidas exageradas também fazem parte dessa tendência.

“Não é apenas um gole, é uma experiência sensorial”, explica Paul Broadbent, CEO da Prova e Companhia . “Assim como os elementos teatrais do mundo culinário, a apresentação de coquetéis incorporará maior drama e talento.”

8. Seu próximo coquetel pode não ser em um bar

Graças, em parte, à ampla disponibilidade de coquetéis prontos para beber (RTD), os consumidores estão achando mais fácil do que nunca encontrar coquetéis em formatos portáteis. Embora alguns bares estejam lutando para retornar aos níveis de vendas anteriores à pandemia, explicam Dale Stratton e Danny Brager, analistas da Fonte Sip WSWA , “canais recreativos”, como clubes de golfe, locais de entretenimento e esportes e clubes privados, estão indo bem. As bebidas alcoólicas, IDT e outras, também estão a ser vendidas rapidamente em aviões, estações ferroviárias e outros espaços relacionados com transportes, à medida que mais pessoas regressam para viajar, acrescentam.

9. Domingo será o novo sábado

O aumento do trabalho remoto e híbrido mudou os padrões de vendas nos bares. Especificamente, de acordo com dados da GB Drinks em CGA da NielsenIQ , Os sábados tradicionalmente representam 28% do valor semanal total do mercado. No entanto, sextas, sábados, quartas e quintas estão perdendo sua parte para os domingos.

Ou seja, mais pessoas trabalham em casa às sextas e segundas-feiras, retornando ao escritório no meio da semana.

“As pessoas parecem estar mais inclinadas a divertir-se aos domingos – talvez porque não tenham de se preocupar com o trabalho no dia seguinte”, afirma Paul Bolton, diretor de clientes da GB. “Um pouco de ressaca pode não parecer uma coisa tão ruim quando você tem o luxo de uma segunda-feira sem deslocamento.”

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10. Wild Card: Melhor Beber Através da Inteligência Artificial?

Permanecem dúvidas sobre como a inteligência artificial, um dos desenvolvimentos tecnológicos mais observados dos últimos anos, irá atuar no setor de bebidas. Até agora, tem sido um fracasso em termos de escrita receitas (e comentários de espíritos ), mas pode ter implicações em termos de recebimento de pedidos em bares, ajudando os clientes a selecionar uma garrafa em um varejista ou on-line (estamos de olho Preferível , que afirma fazer exatamente isso, funcionando como um “somm virtual”) e gerando perfis de sabor que as destilarias podem usar para tomar decisões de mistura e outras, como fez a sueca Mackmyra com seu Inteligentes whisky, uma colaboração com a Fourkind, uma consultoria tecnológica finlandesa. Por favor, mantenha os robôs que fazem coquetéis afastados.