Nada parece encorajar o longo e descontraído período pós-jantar como um copo de vin santo âmbar e um prato de músicas , aqueles biscoitos crocantes e com aroma de erva-doce da Toscana. '

Com um nome que se traduz como “vinho sagrado”, o vinho de sobremesa é considerado digno de santos e tem sido usado na Itália em cerimônias católicas desde a Idade Média. Mas as suas origens precisas são contestadas, com possíveis raízes que remontam a Santorini, governada por Veneza, entre os séculos XIII e XVI. Essa teoria sugere que “santo” estava escrito em embalagens contendo vinho (“vin”) enviadas da ilha grega. 

Numa noite amena de verão, saboreando o vinho perfumado com mel sobre as colinas que cercam Montepulciano, optei por acreditar na história de origem mais sagrada, pois tinha certeza de que estava no céu. 

O que é Vin Santo?

Normalmente feito com variedades de uvas brancas, como Trebbiano e Malvasia , o vin Santos varia muito nos níveis de doçura, do seco ao doce. 

Não deve ser confundido com vinsanto, o vinho de sobremesa grego seco ao sol que remonta ao século XII , o vin santo também tem sido chamado de “vinho de palha” porque as uvas colhidas são tradicionalmente deixadas a secar em esteiras de palha durante três a seis meses, o que concentra e adoça o sabor das uvas. 

Os vin santos tradicionais envelhecem em barricas de castanha, com adição de madre (vinho do ano anterior) para auxiliar na fermentação. O vinho deve envelhecer no mínimo três anos.

Um vinho desconhecido finalmente ganhando reconhecimento

Embora seja apreciado nas comunidades que o produzem – que incluem partes do Trentino, Veneto, Úmbria e Emilia Romagna – o vinho histórico é muitas vezes esquecido em outras partes da Itália. 

Meu amigo Alberto Ragoni, chef de uma pequena cidade fora de Florença que gosta de bebericar vin santo depois de uma refeição e cozinhar com ele, diz que é um pouco “impopular”, especialmente entre as gerações mais jovens. “Só na Toscana os jovens bebem, e principalmente apenas em reuniões familiares ou em trattorias”, afirma.

Infelizmente, a proliferação de vin santos doce e xaroposo também distorceu a percepção pública do vinho. 

“Acho que sua reputação sofreu um pouco ao ver vin santos baratos em cardápios de sobremesas combinados com cantucci, nosso biscoito local”, diz Shannon Kircher, que fundou Borgo San Vincenzo , uma vinícola no coração do país Vin Santo di Montepulciano DOC. 

“A ideia é que o cantucci seja mergulhado no vin santo, que é muito praticado, mas ninguém sonharia em usar vin santo de alta qualidade para tal!” Kircher acrescenta. “Dado que o vin santo não é muito conhecido pelos visitantes da região, esse pode muito bem ser o único contato com o vinho de sobremesa.” 

Somente em 1997 o vin santo ganhou a classificação pela lei DOC, o que ajudou a legitimar o vinho que até então era simplesmente rotulado como “vino del tavolo”. Existem agora muitas regiões DOC que produzem vin santo excepcional, principalmente agrupadas na Toscana. Agora, o estilo do vinho está começando a receber o que merece. 

“Há muitas coisas que tornam o vin santo muito especial”, diz Brando Baccheschi Berti, chefe de vinhos da Castelo Vicarello na zona rural de Maremma, na Toscana. “Suas origens antigas, o longo trabalho e o tempo necessários para prepará-lo, o trabalho de amor que está em cada garrafa e o prazer que você sente ao abri-lo.”

Como Beber Vin Santo

A melhor forma de saboreá-lo, segundo Berti, é “no final da refeição sozinho, levemente gelado e em copo alto, para apreciar toda a sua estrutura e complexidade”. (Mergulhe seu cantucci em outra coisa - digamos, café expresso?)

Luca Chiodelli, sommelier do ESTAVA AUSENTE , nas Dolomitas, recomenda beber depois do jantar em uma dose menor vidro em forma de tulipa , que realça os aromas do vinho, combinando-o com panetone ou biscotti di Prato. 

Tipos de Vin Santo

Existem alguns tipos diferentes de vin santo que você encontrará em toda a Itália. Dependendo do DOC, o teor alcoólico exato, as variedades de uva e os tempos de envelhecimento podem variar. 

Occhio de Pernice, que significa “olho da perdiz”, é um vin santo mais raro, de estilo rosé, feito com variedades de uvas vermelhas, muitas vezes Sangiovese . “É muito precioso”, diz Ragoni.

Vin santo liquoroso é enriquecido com aguardente de uva. A qualidade destes vinhos pode ser mais inconsistente. Se você vir “amabile” em uma garrafa, isso significa que é moderadamente doce, enquanto “dolce” significa muito doce. Se uma garrafa estiver rotulada como “riserva”, significa que o vinho foi envelhecido por pelo menos quatro anos. 

Excelente Vin Santos para beber hoje

“Na Itália, os produtores continuam a produzir vin santo em grande parte como uma homenagem à herança e à tradição”, diz Kircher. “O vinho exige muita paciência em cada etapa do processo. Muitos produtores esperam uma década ou mais para ver os frutos do seu trabalho.”

Os produtores favoritos de Kircher costumam “mencionar que é algo que foi transmitido de geração em geração e algo que testemunharam seus avós – e gerações anteriores – fazendo em suas próprias salas de secagem”, diz ela.

É por isso que ela fica mais entusiasmada com os pequenos produtores familiares, como Berna e Montemercúrio . “Ambos oferecem ótimos vinhos e as histórias de família por trás deles que realmente dão vida ao vin santo”, diz Kircher. Ela também adora Occio de Pernice de Avignonesi , que “é extremamente raro de encontrar”. 

Berti is particularly fond of vin santo from Castelo de Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva de Propriedade Capezzana , feito principalmente com uvas Trebbiano, fermentado e amadurecido por seis anos; e Vin Santo S. Niccolo de Castelo de Castellina , localizado no coração da região de Chianti Classico. 

Chiodelli opta pelo vin santo “bem equilibrado” dos enólogos de quarta geração Isole e Olena, também em Chianti, que tem “notas aromáticas que vão do damasco seco e pêssego aos cítricos secos e mel”. 

Experimentar uma variedade de vin santos de diferentes regiões é a melhor maneira de determinar suas preferências. Gosto do rico e rico Vin Santo di Montepulciano Riserva - feito de Malvasia, Trebbiano e uvas locais Pulcinculo - que para mim sempre tem gosto de celebração. 

---

Mais cobertura de vinhos italianos

• Graças aos seus rosés esmagáveis, amaros de ervas e Trebbianos, personagem principal, Abruzzo é um dos destinos mais emocionantes para os amantes do vinho na Itália .  
• Na nossa guia para iniciantes na Itália , saiba mais sobre o que torna únicas as diversas regiões vitivinícolas do país.
• Descubra Franciacorta , a joia escondida da Itália conhecida por seus vinhos espumantes.
• O limoncello spritz está explodindo na Itália. Veja como fazer isso em casa .
• Em ' Desmistificando o italiano Amaro ”, Kara Newman, escritora entusiasta do vinho, explora o licor amargo.

Na loja

Copos de Porto Riedel Vinum (conjunto de 2)

Em estoque | $ 79

Compre agora