À primeira vista, a carta de vinhos de um restaurante pode parecer uma experiência humilhante. Mas não tenha medo, existem maneiras de decifrar esse quebra-cabeça.

A resposta fácil? Pergunte a um sommelier. Os dias do sommelier intimidante e desdenhoso já passaram. Se você conhece suas preferências e faixa de preço, a equipe do restaurante deve saber cuidar bem de você.

No entanto, muitos restaurantes não têm sommeliers de andar ou outra equipe de vinho trabalhando a cada turno. Restaurantes menores (e de rede) costumam ter listas que são gerenciadas externamente. Às vezes, eles optam por educar os servidores em vez de sommeliers, o que pode ser um sucesso ou um fracasso.

Talvez seu orgulho, ou ansiedade, o faça relutante em contratar um sommelier, ou você só precisa encontrar a melhor opção em um Olive Garden.

Siga esta folha de dicas para descobrir qualquer lista de vinhos:

Confira a lista de vinhos online antes de ir.

Muitos bons restaurantes publicam listas de vinhos (ou listas de “amostras” que mudam com frequência) em seus sites. Estude desde cedo e impressione seus amigos com sua rápida tomada de decisão, para que você possa passar mais tempo bebendo e menos lendo. Nota: Os vinhos são frequentemente listados em ordem crescente do mais leve ao mais pesado.

“Óculos muitas vezes têm
a marcação mais alta. ”

Com uma lista enorme, utilize o sumário ou índice.

Susanne Lerescu, que supervisiona mais de 6.000 gravadoras em Restaurante Latour em Hamburgo, Nova Jersey, diz que um índice 'mostra rapidamente a gama de vinhos e os pontos fortes do restaurante, e você pode se inspirar a partir daí, em vez de se perder em uma categoria'. Ter longas listas disponíveis em tablets, diz ela, não é um truque. “Ele pode permitir que você classifique e faça referências cruzadas por país, região e sub-região, variedade de uva [e] até mesmo preço.”

Procure uma “Lista do Sommelier”.

Listas maiores podem ter uma 'lista de sommelier' muito mais curta, projetada para destacar os favoritos do especialista e ser uma pequena folha de dicas embutida no menu. “Essas listas podem estar cheias de vinhos de valor, vinhos interessantes, favoritos pessoais e vinhos mais velhos em uma janela de pico de consumo”, diz Lerescu.

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Vidro x garrafa?

Uma boa carta de taças é uma dádiva de Deus se você busca variedade ou quando sua festa não consegue combinar um vinho. No entanto, os copos geralmente têm as marcações mais altas, podem ser escolhidos ao acaso e alguns restaurantes podem não armazenar esses vinhos bem. Aborde os “quartinos” com cepticismo. Um terço de uma garrafa de 750ml, ou é um bom meio-termo entre um copo e uma garrafa ou um upsell sorrateiro. Lembre-se de que, quando em grupos maiores, há apenas quatro copos por garrafa.
Quanto tempo pode uma garrafa de vinho ficar aberta?

Não se preocupe com o emparelhamento.

Jantando fora, você provavelmente irá desfrutar de vários pratos, cada um com vários ingredientes, para cada membro do seu jantar. O bife pode ser estelar com um táxi, mas é servido com uma rica manteiga de alho, gastrique vinagre ou Béarnaise pungente? Não se estresse com isso, mas se você deve ...

… Alguns vinhos funcionam em uma ampla variedade de pratos.

Esses vinhos “combinam com tudo” tendem a ter maior acidez e níveis moderados de álcool. Para os brancos, esses vinhos incluem Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner e Chardonnay sem carvalho como Chablis de nível de aldeia. Para os tintos, o Pinot Noir é um bom substituto. Tintos italianos, especialmente Barbera d’Alba ou d’Asti, Valpolicella Rosso e Chianti são uma escolha segura.

Se a sua festa for dividida entre tinto e branco, sempre tem rosé. E embora Champagne sempre vá com tudo, se você estiver com orçamento limitado, experimente Cava ou cremante .

O que fazer (e não) quando o vinho chegar

• Apresentar a garrafa não é apenas uma formalidade. Os servidores podem trazer uma safra diferente ou o vinho pode ter sido listado incorretamente.
• Você está experimentando o vinho para ver se está rolhado (vai cheirar a jornal / papelão molhado) ou com algum defeito, não se você gostar (o copo derramado é uma exceção). Essas falhas são mais evidentes pelo cheiro do que pelo sabor. Vinhos com defeito são raros, mas é mais comum que os clientes percam essas características.
• Nos restaurantes, os tintos costumam ser servidos muito quentes e os brancos muito frios. Não hesite em pedir-lhes que resfriem ainda mais o vinho ou que o deixem em temperatura ambiente por um tempo antes de servir.
• Se eles estiverem completando seu vinho muito rápido, peça que diminuam o ritmo.

Vinhos menos conhecidos (geralmente) significam maior valor.

Uvas ou regiões desconhecidas podem trazer alta qualidade e uma sensação de descoberta por um preço justo. A maioria dos restaurantes oferece vinhos com base na expectativa do cliente, então essas outras joias estão na lista porque alguém se apaixonou por elas. Experimente algo de Portugal, África do Sul, Grécia ou Virgínia. Procure também uvas como Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü ou outros nomes menos conhecidos. E ainda…

… Não conte as regiões estabelecidas em sua busca por valor.

Regiões com vinhos famosos e caros também costumam ter ofertas fantásticas e menos procuradas. Os exemplos incluem Bordeaux branco ou Pinot Noir da Alemanha ou da Austrália Adelaide Hills . Existem sempre “regiões de valor” nos famosos países vinícolas: Alsácia e Languedoc-Roussillon na França, Puglia, Campânia e Sardenha, na Itália.

E procure suas variedades favoritas em lugares menos óbvios. Robert Smith, que trabalha com mais de 4.000 rótulos como diretor de vinhos em três locais de Pappas Bros. Steakhouse no Texas, diz “você geralmente gastará menos com ótimos exemplos de variedades de Bordeaux [como Cabernet e Merlot] do estado de Washington do que de Napa. Os vinhos de Washington têm frescor e equilíbrio, e os tintos envelhecem muito bem ”.

Lembre-se de que valor e preço são coisas muito diferentes.

Um ótimo Cornas pode ter um valor excelente, embora haja vinhos mais baratos que é melhor evitar. O vinho com a menor marcação pode ter um valor ruim, enquanto um vinho mais velho que não está mais nas lojas e cuidadosamente armazenado por anos pode ser o melhor valor na cidade.

Não seja um escravo das safras.

Smith diz que algumas safras “desafiadoras” nas principais regiões podem produzir vinhos menos potentes, mas podem ser excelentes e bons para a comida. “Os vinhos dessas safras mais frias ou desafiadoras geralmente têm maior acidez natural e níveis de pH mais baixos que permitem que eles envelheçam mais graciosamente e por mais tempo do que as safras mais maduras e com maior pontuação”, diz ele.

Pule a segunda garrafa mais barata.

Todo mundo faz isso, então é frequentemente onde você encontrará uma garrafa da qual o restaurante está tentando se livrar. No entanto, muitos diretores de vinho se orgulham da qualidade de sua garrafa “mais barata”, e a margem de lucro pode diminuir conforme você avança para faixas de preço mais altas.

Esteja ciente da marcação.

A margem de lucro, geralmente em torno de três vezes o preço de atacado, varia de acordo com o restaurante. Inclui leis e impostos estaduais, custos operacionais e outros fatores. No entanto, se você encontrar um ótimo restaurante com marcação mínima, cante-o do alto.

Como pronunciar vinhos para torcer a língua (Agiorgitiko incluído)

Saiba do que você gosta e seja honesto consigo mesmo.

Uvas, regiões e estilos de vinho entram e saem de moda. Isso não significa que eles se adequam ao seu paladar ou que um tipo é 'melhor' do que outro. Ter uma ideia clara do que você gosta o coloca à frente da grande maioria dos clientes.

Peça o Agiorgitiko.

“Não se preocupe em pronunciar um vinho incorretamente”, diz Smith. “Nunca deixe que isso o desencoraje de pedir algo em que está interessado!”