Todos nós nos entregamos à fantasia. Você se imagina caminhando ao longo do Sena com uma cesta de piquenique carregada de queijo e vinho. Uma baguete recém-assada aparece no topo. Você está de mãos dadas com um francês atraente. Um ou os dois usam uma boina elegante. Ah, Paris .

Claro, a realidade de visitar Paris é um pouco mais complicada do que o devaneio. Você nunca imagina a necessidade de encontrar um banheiro no meio de uma caminhada, uma mensagem ríspida de seu chefe, uma aparência horrível de boina ou tentando encontrar algo bom queijo ou vinho ao longo da rota.

Felizmente, essa última parte é mais fácil do que você pensa. De acordo com David Lebovitz, blogueiro de culinária e autor do livro recém-lançado Beber francês (Penguin Random House, 2020), existe um “amplo espectro de queijos disponíveis” em Paris. Além disso, “toda a França está representada nas lojas de vinho”, enquanto você só encontra garrafas regionais em outras cidades francesas, diz ele.

Aqui, recolhemos conselhos de profissionais de vinho e queijo parisienses para tornar a sua próxima viagem a Paris tão agradável quanto o seu último sonho.

Como viajar por Paris como um barman

Shop Smart

“Eu sempre procuro por um refinador ao comprar queijo ”, diz a escritora Catherine Down. Um affineur, ou alguém que amadurece e envelhece queijos, “provavelmente terá um conhecimento mais especializado, relacionamento direto com os produtores e, como resultado, uma seleção mais ampla”, diz ela.

Afiliados são mais fáceis de encontrar em Paris do que na maioria das cidades dos EUA, diz Down. Basta procurar a palavra “affineur” na placa ou no toldo. Alguns dos afiliados favoritos de Down estão em Laurent Dubois , Androuet e Jouannault .

A escritora Catherine Down recomenda fazer compras em um afiliado parisiense como Laurent Dubois. Foto de Alamy

Da mesma forma, a melhor maneira de encontrar vinhos franceses de qualidade diferentes daqueles que você escolheria em casa é visitar lojas com seleções menores. As grandes redes, como Nicolas, “normalmente só trabalham com vinícolas muito grandes que podem abastecer uma grande rede nacional”, diz Francesca Hansen, gerente de vendas da Paris Wine Co.

Em lojas de vinhos independentes como Caves Legrand , A última gota ou La Cave de Belleville , os profissionais de vendas “são apaixonados por vinho e ficarão felizes em falar sobre seus favoritos”, diz Hansen. Se você ver viticultor independente em uma garrafa, você encontrou um vinho feito por um pequeno enólogo independente. Pra orgânico produtores, procurem vinho orgânico . Para vinhos sem enxofre adicionado, procure sem enxofre .

Saiba quando ir

A maioria das lojas de queijo parisiense fecha às segundas-feiras e durante o almoço, portanto, verifique o horário online antes de visitar. “O Google é seu amigo”, diz Ashley Noëlle Morton, proprietária da consultoria de queijo Brieyoncé. Down chama as segundas-feiras em Paris de “uma sobremesa de queijo”.

Se você precisa comprar queijo em uma segunda-feira, Down diz que o local do 7º arrondissement de Androuet está aberto das 4 às 19:30. Caso contrário, 'sua melhor aposta são as lojas de departamento com restaurantes ou um lugar como a Maison Plisson, que oferece uma parada única e cara de compras de comida gourmet', diz ela.

Os horários das lojas de vinho variam, mas tendem a ter horários mais amplos e consistentes do que as lojas de queijo. Ainda vale a pena uma verificação rápida antes de você voltar, no entanto.

Maison Plisson é um mercado gourmet no Marais de Paris. Foto de Frederic Vielcanet / Alamy

Encontre novos favoritos

As leis dos EUA proíbem a venda de queijos jovens de leite cru, mas a França não tem essa restrição. Se você adora Brie e Camembert nos EUA, Lebovitz recomenda Brie de Meaux, Brie de Melun ('seu primo mais pungente') e Camembert du Normandie na França.

Morton diz que queijos como Brie e Camembert “têm um sabor 10 vezes melhor em suas formas de leite cru do que as versões pasteurizadas disponíveis nos Estados Unidos” Ela também recomenda queijos de leite de ovelha e cabra feitos no mesmo estilo, como o Bouyguette, um queijo de cabra oval coberto com um raminho de alecrim. Seus outros favoritos incluem Le Roumé, Galoche au Thym e Briquette de l’Écaillon.

Uma Master Class rica e cremosa em Brie

Queijos familiares como o Brie também podem parecer diferentes em Paris. “Não é incomum ver queijos manchados com bolor azul, revestidos por uma variedade de ervas ou temperos, ou um pouco confusos”, diz Morton. 'Não deixe isso intimidar você.'

Um bônus de comprar vinho francês em Paris? Uma seleção que vai do grand cru da Borgonha a pequenos produtores de vinho natural. Além disso, não há tarifas de importação e impostos mais baixos sobre o álcool, diz Charlotte King, cofundadora da empresa de turismo Bacchus & Clio.

King recomenda buscar “mais denominações de satélite do Vale do Rhône, como Ventoux ou Lirac”. Ela diz que as pequenas regiões podem oferecer mais valor para os compradores preocupados com o orçamento.

Inicie uma conversa

Você está procurando um Brie suave e amanteigado? UMA vinho tinto poderoso ? Não tenho certeza? Fala.

“Os cheesemongers esperam que você coma queijo no dia da compra”, diz Down, “então, sempre diga a eles se pretende servi-los em uma data posterior, pois eles podem lhe dar outros em um estágio diferente de maturação . ”

E se os orçamentos e cronogramas permitirem apenas um pequeno pedaço de queijo para comer sozinho enquanto você olha para o Sena, tudo bem também. Você deve se sentir autorizado a pedir educadamente o que deseja.

Androuet é uma loja de queijos e afinadores de 1909 com vários locais em Paris. Foto de Peter Horree / Alamy

O mesmo vale para o vinho.

“Normalmente, na França, falar sobre dinheiro é tabu”, diz King. “Não é o caso do vinho.”

Ela e Lebovitz sugerem que você dê uma faixa de preço ao vendedor da loja de vinhos. “É normal na França e eles não vão pensar que você é 'barato' se tiver um orçamento modesto”, diz ele.

Compartilhe quantos detalhes você achar confortável sobre os vinhos que você adora, como regiões, características e produtores que você gosta.

“Isso também permitirá ao dono da loja saber que você está realmente interessado e curioso, e fará com que ele queira ajudá-lo ainda mais”, diz ela.

Cuide de suas maneiras

Quer você compre queijos, vinhos, sapatos, brinquedos para cães ou qualquer outra coisa, os habitantes locais sugerem que cumprimente os funcionários com um alegre “Bonjour”.

“Será muito apreciado e definirá o tom para uma boa experiência de compra”, diz Morton.

Boas maneiras e uma conversa educada e engajada podem compensar de maneiras que você não esperava. Às vezes, diz King, você precisa mostrar aos proprietários de empresas que 'merece garrafas', como 'às vezes eles guardam suas melhores garrafas no armário, e não em exposição'

“Se você mostrar que 'merece', eles vão sacar para você”, diz ela. “É um verdadeiro privilégio quando isso acontece.”

Termos do vinho francês para saber

Ilustração de Eric DeFreitas

Frescor : Alta acidez, frescor
Gordura : textura cremosa
Arborizado : carvalho
Sem madeira : não estufado
Frutado : frutado
Reprodução : maturação (ex. barril de carvalho, aço inoxidável, barris de carvalho, ovos de cimento, etc.)

Termos do queijo francês a saber

Ilustração de Eric DeFreitas

Bode : bode
Vaca : vaca
Ovelha : ovelha
Leite cru : leite cru
Pasteurizado : pasteurizado
Termizado : termalizado (uma forma mais suave de pasteurização usada na Europa)
Massa macia : queijo macio
Pasta dura : queijo duro
Uma fatia : uma fatia
Quarto : peça