O champanhe é um vinho famoso que combina com uma miríade de alimentos e sabores, e muitas vezes uma escolha fácil para as refeições. Mas entre os profissionais, há mais do que puxar para fora da geladeira e abrir a rolha.

Jean-Baptiste Lecaillon, chef de caves e vice-presidente executivo de produção da Louis Roederer , descobre que a temperatura impacta Champanhe afinidade com pratos diferentes.

“Nossa experiência mostra que a temperatura do serviço é essencial, pois interage com todos os elementos do vinho e da comida - como são as bolhas, a textura geral, o frescor, o amargor”, diz ele. “Brincar com a temperatura permite ampliar - ou não - alguns aspectos dos vinhos e da comida. É uma forma real de aumentar a experiência e torná-la deslumbrante e única. ”

Embora alguns recomendem que o champanhe seja servido entre 43-48˚F, Lecaillon diz que uma temperatura um pouco mais alta, 50-54˚F, realça sua riqueza e profundidade.

Veja como este especialista combina champanhe com comida tradicional francesa.

Champagne ideal para servir temperaturas

Salmão fumado: “Sirva no lado baixo, em torno de 50˚F (configurações do refrigerador de vinho), para amplificar a salinidade.”

Foie gras: “Você quer trazer a fruta para fora, então experimente mais perto de 54˚F.”

Queijo: “É melhor no meio, cerca de 52˚F.”

Delicatessen: “Se você corta à máquina em fatias finas, deve brincar com a leveza com uma temperatura mais baixa. Se for fatiado por uma faca, tem mais textura e fumaça, então você quer o sabor e a textura mais cheios do champanhe em uma temperatura um pouco mais alta. ”

Como emparelhar estilos clássicos de champanhe

Branco de brancos: “Feito apenas com castas brancas, funciona com lagostas, lagostins ou camarões. A textura do marisco combina perfeitamente com a mineralidade cítrica e fresca destes vinhos. ”

Cor de rosa: “Experimente com pratos que têm um elemento doce e azedo. Com sua textura e taninos, os rosés de champanhe são fantásticos jogadores com pato, caça e comida chinesa. ”

Vintage: “Produzido apenas em anos em que as condições são adequadas, cada safra tem seu próprio caráter único que pode torná-lo excepcionalmente digno de combinação com certos pratos - uma boa desculpa para experimentar alguns.”