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O Limoncello Spritz está explodindo na Itália. Veja como fazer isso em casa.

No que diz respeito às instituições italianas, o limoncello é relativamente novo. Embora suas origens precisas sejam desconhecidas e um tanto contestadas - o Golfo de Nápoles, a Costa Amalfitana e a Sicília reivindicam o direito de se gabar - o licor de limão doce e altamente alcoólico foi provavelmente inventado no início do século 20 , crescendo em popularidade até se tornar uma das formas mais famosas de terminar uma longa e descontraída refeição italiana. ( Grapa , outro licor italiano icônico, remonta ao século XIV.)

Mesmo quando o digestivo cítrico se tornou conhecido nacionalmente e em todo o mundo, o limoncello permaneceu em grande parte artesanal, com famílias em todo o sul da Itália se orgulhando de suas receitas e de seus limões. Mas os limoncellos industrializados e enjoativamente doces, feitos com limões nada frescos, também proliferaram, prejudicando a reputação da bebida.

Agora, uma nova onda de produtores e fabricantes de bebidas está dando ao limoncello o respeito que ele merece – na forma de coquetel. Tradicionalmente bebido ou tomado após o jantar, o limoncello é menos conhecido como ingrediente em bebidas mistas. Mas isso está mudando, em grande parte por causa de uma bebida em particular: o borrifar .

“Limoncello está definitivamente passando por um renascimento agora”, diz Alessandro Buonadonna, barman-chefe e diretor mixologista da Grand Hotel Villa Serbelloni no Lago Como. Agora está desempenhando um papel de destaque nos spritzes, que estão em alta. O limoncello spritz é feito com licor de limão, Prosecco , club soda e folhas de hortelã.

Buonadonna atribui a popularidade do limoncello spritz – que ele diz estar explodindo em toda a Itália – à sua simplicidade e à sincronicidade frutada “tanto do Prosecco quanto do limoncello, que deixa um sabor delicioso sem secura”. Pesado por si só, o limoncello realmente brilha com alguma diluição. “O toque cítrico do limoncello adiciona um toque vibrante e refrescante ao spritz”, diz ele.

Para fazer a bebida em J. K. Lugar Capri , localizado em uma das grandes capitais do limoncello na Itália, o gerente assistente do restaurante Vincenzo Nappi insiste em usar o Limoncello di Capri totalmente natural, produzido apenas com cascas de limão Sorrento certificadas regionalmente, álcool, água e açúcar.

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Embora o limoncello venha de muitas regiões da Itália, ele aposta nas garrafas da costa de Sorrento feitas com métodos artesanais que “respeitam as tradições e sabores da ilha de Capri”. Às vezes, Nappi até modifica a bebida com morangos para fazer um limoncello spritz rosso, que oferece um lindo tom rosa.

Na vizinha costa de Amalfi, Hotel Poseidon Positano também é conhecido por seu limoncello spritz, feito com limoncello produzido por meio de uma preciosa receita familiar. “Funciona tão bem num cocktail, principalmente nos dias mais quentes, porque lembra um sorvete de limão”, afirma Liliana Mascolo, uma das familiares proprietárias e gestoras do hotel. “É refrescante e um pouco ácido, com a quantidade certa de doçura.”

Por ser tão simples, o limoncello spritz é um coquetel de verão ideal para fazer em casa. Dito isto, cada ingrediente requer a devida atenção porque são poucos. Para o Prosecco, Buonadonna recomenda um espumante como o Jeio by Bisol, uma garrafa extra-seca com “uma natureza perfumada e frutada que complementa os sabores cítricos do limoncello”.

Quanto ao limoncello, não faltam excelentes opções. “Na hora de escolher um limoncello é importante focar nos produtores, e há alguns muito interessantes que surgiram recentemente”, afirma Nicola Spaggiara, gerente de bar do Borgo Santo Pietro na Toscana. Hoje em dia, Spaggiara gosta de limoncello de Villa Massa , um produtor com sede em Sorrento que usa limões colhidos a dedo, e Assuntina , um fabricante de Capri que usa limões verdes para fazer um limoncello verde brilhante.

Buonadonna está atualmente animada com Destilaria Cioffi , produtor sediado em Ravello, na Costa Amalfitana, que utiliza métodos tradicionais como a colheita dos limões ao amanhecer, no auge do sabor. O perfil de sabor resultante é “equilibrado, macio e doce, com uma consistência cítrica longa e suculenta”, diz Buonadonna.

O Renascimento migrou até para fora do sul e através da Itália, para lugares onde tradicionalmente o limoncello não era feito. Scuppoz , um dos produtores favoritos de Spaggiara, tem sede em Abruzzo. Seu limoncello é feito com limões cultivados na Costa Adriática, que oferecem um perfil menos doce do que o que você encontrará em Amalfi (e um teor alcoólico mais alto).

A sede por spritzes de limoncello só vai continuar a crescer, diz Spaggiara, que mora na Toscana, porque é a forma perfeita de saborear um produto tradicional italiano no refrescante formato spritz. Mas você não precisa viajar para a Itália para beber – basta fazer a seguinte receita em casa.

Como fazer um Limoncello Spritz

Receita cortesia do Hotel Poseidon Positano

1 ⅔ onças (50 ml) de limoncello (como Limoncello di Capri)
2 ½ onças (75 ml) de Prosecco
¾ onças (25 ml) de água com gás

Passo 1

Encha uma taça longa, de preferência uma taça de vinho ou de furacão, com gelo.
Etapa 2

Despeje todos os ingredientes no copo na seguinte ordem: limoncello, Prosecco, água com gás.
Etapa 3 Mexa bem com uma colher longa.
Etapa 4

Decore com uma rodela de lima ou limão e cerejas.

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