Amaretto é complicado. É um licor com sabor de amêndoa, mas isso nem sempre significa que contém amêndoas. A história de Amaretto é igualmente conflituosa, pois diferentes famílias Itália reivindicar sua história de origem.

Até sua reputação é complexa. Alguns menosprezam o amaretto, graças à sua presença em alguns sabores excessivamente doces e pouco sofisticados. coquetéis . Mas os adeptos argumentam que é um licor agradável que fica bem em bebidas mistas e merece mais respeito.

O que exatamente é Amaretto?

Amaretto é uma bebida destilada adoçada. Ele obtém seu caráter de amêndoas embebidas, caroços de damasco (que têm um sabor distinto de amêndoa), caroços de pêssego ou uma mistura dos três. A maioria dos produtores é sigilosa sobre suas receitas. Mas tradicionalmente, os ingredientes são embebidos em qualquer lugar entre uma semana a vários meses. Depois é adoçado com açúcar caramelizado.

A marca que muitos conhecem é Original Disaronno . Seus fundadores, a família Reina, de Saronno, na Itália, detêm a reivindicação mais antiga da história do amaretto.

O outro nome associado ao desenvolvimento do amaretto é Lazzaroni . Também de Saronno, esta família primeiro fez seus biscoitos amaretto homônimos em 1786 para o rei de sua região.

Em 1851, eles criaram uma infusão desses biscoitos combinados com um álcool destilado de melaço e uma pitada de caramelo, e assim : amaretto.

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Quando se acreditou que Amaretto foi feito pela primeira vez?

Simona Bianco, gerente sênior de marketing global da Illva Saronno , empresa-mãe de Disaronno,  explica que havia uma mulher (que não tinha relação com a família Reina) que foi escolhida por um aluno de Leonardo da Vinci para posar  'como modelo para o retrato da Santa Mãe para a Igreja de Saronno. A senhora, para agradecer ao pintor, preparou-lhe um licor especial à base de amêndoa. Isso coloca o amaretto no mapa em 1525.”

Qual é o sabor de Amaretto?

Considerando seu sabor de amêndoa e adição de açúcar queimado ou caramelizado, o amaretto é frequentemente considerado doce. Mas seu nome significa “um pouco amargo” em italiano.

Amaretto é muito mais doce que o amargo da Itália amaro , Curti Cedo e Campari , mas retém amargor suficiente para evitar que seja enjoativo. Dependendo da marca, você também pode obter dicas de especiarias ou botânicos.

Como beber Amaretto

1. Beba Amaretto puro

Esta é uma ótima maneira de conhecer o licor. Além disso, é uma boa maneira de terminar o jantar.

O gelo não diluirá o sabor de um bom amaretto, mas aliviará um pouco sua consistência. Um aperto rápido de limão também pode iluminar o cordial se você preferir menos doçura.

2. Beba Amaretto no Café

Amaretto é um bom adoçante para o seu café depois do jantar. Basta adicionar um pouco de amaretto à sua xícara, encher com café e cobrir com chantilly.

Por proporções , experimente 1 ½ onças de amaretto para cada oito onças de café.

3. Faça um Amaretto Sour

Existem muitas maneiras de experimentar o amaretto, dependendo das suas preferências de coquetel.

“O Amaretto pode ser muito versátil”, diz Cesar Camilo, gerente de bar da ZUMA Na cidade de Nova York. “As vastas oportunidades de coquetéis dentro da categoria permitem uma grande variedade… de azedo a doce, refrescante e quente.”

A bebida mais famosa é a Amaretto Sour . Estreou na década de 1970, uma simples combinação de amaretto e sour mix. Jeffrey Morgenthaler, um premiado autor de bebidas e barman , é creditado com a elevação do Amaretto Sour. Um dos primeiros coquetéis que começou a beber em bares na década de 1990, passou a ser considerado constrangedor no início de 2010, Morgenthaler decidiu dar um upgrade no Amaretto Sour.

“Um Amaretto Sour é uma bebida realmente deliciosa, então por que você não tenta torná-lo delicioso?” diz Morgenthaler. “Temos a honra de saber muito mais sobre como fazer bons coquetéis. Por que dizer [que] alguns coquetéis são ruins e alguns bons. Por que não fazer todos eles?”

Morgenthaler desembarcou em suco de limão fresco em vez de mistura azeda, mas o amaretto não era forte o suficiente. Ele percebeu que mais álcool era necessário. Ele encontrou a solução no Bourbon com força de barril.

Hoje, você encontra Amaretto Sours em todos os tipos de bares.

Amaretto Sour de Morgenthaler

• 1 ½ onças de amaretto
• ¾ onça Bourbon à prova de barril
• 1 onça de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de xarope simples rico
• ½ onça de clara de ovo fresca, batida
• Casca de limão, para decorar
• Cereja em conhaque, para guarnecer

Misture todos os ingredientes, exceto a guarnição, em uma coqueteleira e agite. Adicione gelo e agite novamente bem. Coe em um copo Old Fashioned com gelo. Decore com uma casca de limão e cereja com conhaque.

4. Faça um Amaitto Sour

Você também pode experimentar o toque de Camilo, o Amaitto Sour.

“Amai em japonês significa ‘doce’ ou ‘delicioso’”, diz Camilo. A reviravolta vem trocando o suco de limão por yuzu. Camilo cobre o Amaitto Sour com espuma de café e uma pitada de canela.

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5. Faça o Coquetel Nacional do Hotel

Ingredientes frescos podem fazer o amaretto brilhar e se distanciar dos “coquetéis disco” bomba de açúcar dos anos 1970 e 1980, diz Konrad Kantor, co-proprietário e bartender veterano da Manólito em Nova Orleans.

Para trabalhar o amaretto em coquetéis, ele diz para encontrar sua marca favorita. Kantor prefere Lazzaroni .

“É mais adequado para acompanhar rum, gin ou conhaque em coquetéis azedos”, diz Kantor. Use amaretto para adicionar sabores mais doces em um coquetel sem tirar sua acidez ou secura. “Com seus sabores naturais de amêndoa torrada, maçapão e damasco, basta uma dose extremamente pequena. Pense em um quarto e meia onça.”

Um coquetel que Kantor sugere é uma “variação divertida do [favorito cubano] Hotel Nacional. A equipe Manolito usa amaretto no lugar do licor de damasco.

• 1 ½ onças de rum
• ¾ onça de suco de abacaxi fresco
• ½ onça de suco de limão fresco
• ½ onça de amaretto

Usando um liquidificador definido para alto, purê de abacaxi. Adicione a polpa e o suco aos outros ingredientes em uma coqueteleira. Agite vigorosamente até esfriar bem para obter uma textura clara de ovo. Coe em um copo de coquetel.

6. Faça o coquetel do padrinho

Outro coquetel de amaretto conhecido é o Godfather, que é simples de fazer. São apenas duas onças de misturado escocês ou Bourbon combinado com um quarto de onça de amaretto.

Misture em um copo de mistura com gelo até esfriar. Coe em um copo rocks com gelo.

7. Faça o coquetel de amêndoa Atholl Brose

Philip Duff, bartender e consultor de bebidas alcoólicas, gosta de um padrinho “de vez em quando”, mas um dos melhores coquetéis de amaretto que ele já tomou foi um Almond Atholl Brose.

Ele diz que é “uma reviravolta no Atholl Brose feita para mim pelo meu amigo e fundador da Guia do Difford , Simon Diford.'

Amêndoa Atholl Brose

• 2 colheres de chá de mel
• 1⅓ onças de uísque
• ⅔ onça de leite de aveia
• ½ onça de amaretto
• ⅓ onça meia e meia

Em uma coqueteleira, mexa o mel e o uísque até que o mel se dissolva. Adicione todos os outros ingredientes e gelo e agite vigorosamente. Coe em um copo gelado.

8. Faça o Dr. Pepper Shot Flamejante

Pode ser a escolha certa para um toque de doçura em coquetéis elegantes, mas o amaretto sabe como festejar. O licor é encontrado em fotos divertidas como o Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autor de bebidas e jornalista, cavado no Dr Pepper Flamejante em 2020. “Isso me deu um novo respeito por esse coquetel aparentemente brega e infantil… que todo mundo também se apaixona depois de experimentar”, diz ele. 'E sim, tem gosto de Dr. Pepper.'

O Flaming Dr. Pepper não contém refrigerante, mas a soma de suas partes confere esse sabor distinto. Em um copo de shot, uma parte de álcool de cereais e três partes de amaretto são incendiadas e depois colocadas em um copo meio cheio de cerveja gelada.

9. Faça a foto da lancheira

No Edna's em Oklahoma City, a proprietária Tammy Lucas acredita que sua falecida mãe, a fundadora do bar Edna Lucas, foi tentando fazer um Flaming Dr. Pepper quando ela acidentalmente inventou uma sensação, a Lunchbox.

Essa bebida consiste em uma caneca de cerveja gelada (“Eles são feitos para serem praticamente congelados”, diz Lucas.)

“Tem gosto de Dreamsicle, as pessoas dizem”, diz Lucas. A família Lucas começou a acompanhar as vendas da Lunchbox em 2005 e afirma ter vendido mais de 2,6 milhões delas. Eles se expandiram para apresentar diferentes variações no menu, bem como “Lunchbox sauce”, com geleia de laranja e amaretto, para pratos picantes como o feijão verde frito.

10. Experimente assar com Amaretto

As possibilidades de como assar com amaretto podem ser mais infinitas do que as bebidas para fazer com ele.

Afinal, o amaretto de Lazzaroni veio de biscoitos. Portanto, não é surpresa que colocar o licor em biscoitos, bolos e brownies seja uma aposta segura para aproveitar o espírito.