Quem quer satisfazer seu desejo por doces com um vinho de sobremesa pode estar familiarizado com a colheita tardia, botrytis -afetado ou vinhos de gelo . Outra categoria a considerar é o vinho de palha, ou vinhos feitos com uvas secas em esteiras de palha.

À medida que a fruta seca, seu açúcar natural se concentra. Como não estão mais na videira, as uvas também retêm sua acidez, de modo que os vinhos resultantes mantêm o equilíbrio à medida que desenvolvem o sabor.

No entanto, vários tipos de vinho são feitos por esse método e nem todos são doces - ou conhecidos como vinho de palha. Aqui está uma análise dos vários tipos de vinhos secos com palha, bem como o que esperar de um verdadeiro vinho de palha.

O que é vinho de palha?

Para fazer vinho de palha, as uvas para vinho branco são colocadas em esteiras de palha por 60 a 90 dias. Existem registros de vinho de palha feito por fazendeiros da Grécia antiga, bem como por aqueles que hoje é a Áustria, que cunhou o termo Strohwein . É provável que a prática tenha ganhado popularidade porque os altos níveis de açúcar resultantes tornaram o vinho mais fácil de preservar e também porque os bebedores daquela época gostavam do sabor.

“O vinho de palha é feito de uvas que são secas da videira, ao contrário de um vinho de colheita tardia, onde você deixa as uvas se desenvolverem na videira”, diz Andrea Mullineux , coproprietário / enólogo de Vinhos da Família Mullineux e Leeu nas regiões de Franschhoek e Swartland de África do Sul . “Quando elas são cortadas da videira, o processo de amadurecimento é interrompido, então você não perde mais acidez à medida que as uvas ficam mais doces. Você está concentrando o açúcar, mas também concentrando a acidez. ”

A palha permite que o ar circule em torno das uvas, o que evita o apodrecimento. Também mantém a fruta limpa se colocada no campo ou celeiro, que é como as uvas eram tradicionalmente secas. Muitas vinícolas agora usam prateleiras de plástico ou madeira revestidas de palha que são mais fáceis de higienizar.

“A palha está aí para ajudar na ventilação”, diz Ray Walsh, proprietário da Wines Capital em Eugene, Oregon. “Se você pensar em uma tigela de frutas, a umidade fica presa no fundo e a fruta começa a mofar primeiro.”

Hoje, o vinho de palha também é feito na França, Áustria, Itália, Grécia, África do Sul, Nova Zelândia e Estados Unidos.

Uvas usadas em vinho de palha

Os produtores têm flexibilidade com uvas para usar como vinho de palha.

“Eu escolhi o Sauvignon Blanc para começar porque o Sauvignon Blanc já tem um perfil de acidez bom”, diz Walsh. 'Isso é algo importante com qualquer vinho de sobremesa. Você precisa ter aquele bom brilho para equilibrar com a doçura do vinho. Eu acho que qualquer variedade branca com boa acidez será boa. ”

A importância da acidez de um vinho

“Fazemos isso apenas com Chenin Blanc”, diz Mullineux. “Chenin, na África do Sul, naturalmente tem a pele mais grossa. Ele tende a ser adequado ao nosso ambiente, mantendo também os mais altos níveis de acidez natural. ”

Na Áustria, é geralmente feito com Muscat e Zweigelt, enquanto na França pode ser feito com Chardonnay, Savagnin e Poulsard no Jura, Marsanne no norte do Ródano e Riesling na Alsácia.

Sabores de Vinho de Palha

“É importante provar o sol com vinho de palha”, diz Mullineux. Ao contrário da qualidade glacial dos vinhos gelados, diz ela, o vinho de palha tem um sabor mais quente que pode ser ligeiramente caramelizado. É mais provável que se pareça com geleia de laranja do que com laranjas frescas.

De acordo com Walsh, o vinho de palha não deve ter os sabores de frutas secas às vezes associados a uvas deixadas na videira por um período prolongado.

“Se você pensar em um Riesling de colheita tardia, há alguns vinhos adoráveis, mas às vezes posso detectar um sabor de uva passa neles”, diz ele. “Com o vinho de palha, você obtém essa concentração vibrante da fruta sem aquela ameixa seca, qualidade de passas secas.”

O vinho de palha será notavelmente doce. Os feitos na Mullineux & Leeu podem variar entre 280 a 700 gramas por litro de açúcar residual. Mas deve haver bastante ácido para fornecer equilíbrio.

Foto cedida por Mullineux & Leeu

Vinho de palha versus outros vinhos de sobremesa

Ao contrário dos vinhos afetados por botrytis, onde o apodrecimento é fundamental, é essencial ter uvas sem bolor e sem bolor para fazer vinho de palha.

“Uma das chaves para o vinho de palha é que você está trabalhando com uvas saudáveis ​​para começar”, diz Mullineux. “Se você tiver um pouco de podridão na vinha e colocá-la no chão com as uvas, vai piorar.”

As uvas para vinho de palha são freqüentemente colhidas antes das destinadas aos vinhos secos para preservar sua acidez. Então, não há oportunidade para eles congelarem ou passarem.

“Se feito da maneira certa, você não deve ter qualquer ressecamento das cascas, apenas desidratação das frutas”, diz Walsh. “O verdadeiro vinho de palha é uma desidratação muito, muito lenta, para que as películas nunca sequem. Eles permanecem úmidos enquanto o líquido evapora das uvas. ”

Uma semelhança entre o vinho de palha e outro vinhos de sobremesa é um ponto de preço mais alto. Walsh diz que é porque o vinho de palha requer essencialmente três colheitas.

“Você está colhendo a fruta na vinha”, diz ele. “Você está então colhendo novamente, pegando grupo por cacho para colocá-lo em prateleiras forradas com palha. Depois de 90 dias, você está colhendo novamente, pegando-o e examinando-o em busca de mofo ou moscas danificadas. ”

Só depois deste processo demorado é que as uvas são vinificadas.

Outros vinhos doces feitos com palha

Os gregos podem ter sido os primeiros a secar uvas em esteiras de palha e usá-las para fazer vinho. Hoje, os exemplos mais comuns são Eu vou amarrar você , feito no PDO Monemvassia-Malvaisa, e Vin Santo , produzido apenas em Santorini. O Vinsanto pode ser feito com uvas secas ao sol ou de colheita tardia, o que significa que algumas podem não ser verdadeiros vinhos de palha.

Vinho de palha é o termo francês para vinhos feitos com uvas secas em esteiras de palha. No Jura, é comum usar Savagnin, Chardonnay e Poulsard para este vinho doce. No Rhône, Marsanne e Roussanne são as principais uvas vin de paille. O processo utilizado é muito semelhante ao do vinho de palha.

Os vinhos secos são feitos com palha?

Amarone della Valpolicella é um vinho tinto italiano feito com uvas colocadas em esteiras de palha ou penduradas nas vigas dos celeiros antes da vinificação. No entanto, Amarone é seco, não doce.

Alessandro Pasqua, vice-presidente das Américas e coproprietário da Vinhas e adegas de Páscoa em Verona, diz que as uvas para Amarone são secas na palha por 60 a 90 dias para concentrar seus sabores. Isso rende um vinho mais saboroso e encorpado do que normalmente estaria disponível em variedades nativas como Corvina.

Uma longa fermentação e envelhecimento garantem o consumo da maior parte do açúcar e ajudam a equilibrar e integrar os vários sabores do vinho. O que resta é um vinho tinto rico e seco com sabores de frutas vermelhas.

Por que chamar um vinho de seco ou doce pode ser simplesmente confuso

“Para nós e muitos dos meus colegas, o objetivo com Amarone é fazer um vinho sério que seja comparável aos Napa Cabs ou aos super Tuscans”, diz Pasqua. “Eles querem alcançar algo semelhante ao que nossos colegas na França produzem, que equilibre o açúcar e as notas de frutas e o corpo com uma boa acidez e uma elegância.”

Intimamente relacionado com Amarone della Valpolicella é o Recieto della Valpolicella, que também normalmente apresenta uvas secas de Corvina. Porém, seu fruto é desidratado em fruttaio, ou sala destinada para o efeito, não sobre palha. O vinho resultante é doce.

Dois outros vinhos doces italianos, Recioto di Soave e Recioto di Gambellara, também são feitos em fruttaios. A Sicília e as ilhas vizinhas também produzem vinhos de uvas secas ao sol, como a Malvasia delle Lipari, onde as uvas são secas em esteiras de junco.