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O xarope de lavanda está florescendo nos cardápios de bebidas - veja como fazer em casa

Com todas as flores e vegetais comestíveis infundidos em coquetéis, jogados em saladas e adornando o crudo de frutos do mar, parece que os bares e salas de jantar dos restaurantes estão em plena floração. Como o Instituto de Tecnólogos de Alimentos previsão no outono passado , os usos culinários de flores e vegetais comestíveis estão de fato tendo um grande ano nos cardápios de comidas e bebidas, com a lavanda liderando o ataque.

Um ingrediente onipresente nativo do Mediterrâneo que floresce na primavera e no verão em vários estados dos EUA, os aromas encantadores e calmantes da lavanda aparecem frequentemente em sabonetes e velas. Mas a sua tendência ascendente nos menus nos últimos anos talvez se deva ao seu sabor delicado e fresco. É adequado para coquetéis com e sem álcool - quando usado com cuidado, é claro.

Os supostos benefícios para a saúde dos pequenos botões roxos, como a promoção do relaxamento e a redução do stress, também se alinham com a crescente procura por ingredientes com propriedades funcionais que promovam a saúde holística e reflitam o interesse crescente em opções de bebidas ponderadas e sem bebidas espirituosas.

“As pessoas estão cada vez mais atraídas por sabores botânicos e ingredientes artesanais únicos, tornando o xarope de lavanda especialmente popular no momento”, diz Daniel Beedle, diretor assistente de alimentos e bebidas da O Fórum Hotel em Charlottesville, Virgínia. “A lavanda tem um efeito calmante e seus aromas parecem sempre despertar lembranças do verão.”

Como usar lavanda em coquetéis

Uma das maneiras mais fáceis de adicionar lavanda a um coquetel é por meio de uma calda infundida.

Beedle gosta dos aromas leves, herbáceos e quase mentolados da lavanda como complemento do gin botânico, da vodka neutra e do champanhe cítrico, tipo brioche. No crescente reino das bebidas de NA, a lavanda é uma excelente parceira para sucos cítricos, morangos e amoras. Também complementa águas florais, chás e vegetais amadeirados e terrosos como alecrim, sálvia e pimenta preta ardente.

Lavender co-estrela The Aspen, o coquetel homônimo no Aspen Bar do hotel The Forum. É feito com mel Gin Bar Hill , tipo Chartreuse Licor Dolin Genepi le Chamois , suco de limão, xarope de mel de lavanda e tomilho fresco. É também um dos coquetéis favoritos de Beedle para fazer quando ele está se divertindo em casa.

Além disso, Beedle usa xarope de lavanda em um doce cítrico NA Ramos Gin Fizz, que também traz suco de laranja, creme de leite, algumas gotas de água de flor de laranjeira e uma cobertura espinhosa de água com gás.

O xarope de lavanda também é um dos favoritos nos cardápios dos cafés, pela complexidade doce e floral que acrescenta ao café expresso e às bebidas com leite vaporizado. Por exemplo, o café-bar de Chicago Ipsento apresenta um exclusivo Lavender Honey Latte, que contém xarope de lavanda e mel caseiros. E até a Starbucks aderiu à tendência: em março deste ano, estreou bebidas com leite com infusão de lavanda, Frappuccino e matcha.

Como fazer xarope de lavanda

Embeber flores aromáticas de lavanda em um xarope com açúcar ou mel difunde seu sabor potente e doma sua propensão a ficar com sabão e amargo quando usado em excesso. No entanto, mesmo na forma de xarope, os bartenders recomendam cautela.

“Comece com pequenas quantidades - como 1/4 a 1/2 onça - e ajuste a gosto”, aconselha Ana Paula Moraes, bartender-chefe do grupo de hospitalidade The Bastion Collection.

Em restaurante francês com estrela Michelin O jardineiro e o salão de coquetéis Bastião da Barra , ambos em Nova York, Moraes dribla xarope de lavanda no coquetel French 53, que lembra o clássico French 75. Ela também recomenda servir bebidas de lavanda em copos elegantes para que mostrem “a cor suave e a clareza da bebida”.

“Ao usar lavanda em coquetéis, minha dica é ter em mente quem é o personagem principal”, diz a bartender e mixologista Candice Coy, que também é gerente de desenvolvimento de mercado do Le Moné aperitivos. “Lavender é uma adorável atriz coadjuvante que se comporta de maneira distinta com espíritos diferentes, então mude seu uso de acordo.”

Mesmo assim, é mais versátil do que se imagina, diz Coy. Ela incentiva os bebedores a preparar um grande lote de xarope de lavanda e começar a experimentar. Ela o usou para iluminar um centeio picante e ousado em um Ala Final e para adicionar um toque floral a um French 75 feito com Le Moné e um arbusto de amora-lavanda. “Lavanda faz a magia acontecer em todos os lugares”, diz ela.

Xarope de Lavanda e Mel

De Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virgínia.

2 xícaras de água fervente
15 gramas de lavanda seca
1 litro de mel

Passo 1

Combine água fervente e lavanda e deixe em infusão por 5 minutos.
Passo 2

Variedade.
etapa 3

Enquanto a água ainda está quente, misture o mel e mexa até dissolver.

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