Quando a temperatura externa cair a ponto de suéteres e veludo cotelê anunciarem sua presença sazonal, guarde não apenas calças e sapatos brancos, mas também vinhos brancos tropicais.

Em vez disso, abra os vinhos brancos de inverno - vinhos brancos com mais textura, camadas e caráter tostado derivado do carvalho - que combinam melhor com a estação.

“É um momento em que seu paladar está interessado em mais complexidade no vinho”, diz Belinda Chang, diretora de vinhos e destilados da Cenitare, um grupo de restaurantes com sede em Chicago cujos restaurantes incluem Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge e Tramonto's Bife e frutos do mar. Ela administra uma adega de 10.000 garrafas com 2.000 seleções na carta de vinhos. “Definitivamente, você está procurando vinhos mais voluptuosos, com mais viscosidade e [que] sejam luxuosos.”

Sauvignon Blanc e Pinot Grigio são boas transições para um clima mais frio. Abra uma garrafa com um estilo quase igual ao Chardonnay - 'muito opulento e envelhecido em carvalho', diz Chang. Ela sugere Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, de Langhe, Itália, ou Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, de Friuli Venezia Giulia, Itália. Chang também gosta de 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), 'um estilo opulento de vinho ótimo para o inverno' e Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, com seus 'suaves temperos de carvalho' para complementar assados ​​ou cozidos lentamente legumes.

Para decidir qual branco beber no inverno, consulte a metodologia do vinho e o estilo do enólogo. “O clima quente tem tudo a ver com tons altos, brilho e acidez, além de leveza, baixo teor alcoólico e acabamentos limpos, com falta de carvalho”, diz Chang. Considere a extremidade oposta do espectro durante o tempo mais frio.

Pense também na comida servida. Enquanto o verão significa tomates tradicionais, melão fresco e verduras leves, o inverno é sinônimo de carnes assadas e cozidas lentamente e guisados ​​saudáveis. Esses tipos de alimentos são ricos em gordura e exigem um vinho mais complexo. “Você quer que os brancos sejam mais texturizados e ricos para complementar esses pratos e combinar com o peso”, diz Chang.