É estranho pensar em uma região com 500 anos de história de vinificação como 'emergente', mas poucas áreas tiveram um salto de qualidade tão significativo nos últimos anos como o México. Enquanto é clima quente entrega vinhos encorpados e frutados com facilidade, os produtores estão substituindo o poder com equilíbrio, complexidade e experimentação de variedades. O país oferece tudo o que você deseja de uma região de seu tamanho: pequenas vinícolas independentes, agricultura sustentável, vinificação sem regras e uma incrível diversidade de estilos.

História do vinho mexicano

Vitis vinifera As vinhas foram plantadas no México após a conquista espanhola de 1521, com sementes e mudas da uva Listán Prieto trazidas da Espanha. Em 1524, o conquistador Hernán Cortés, o governante de fato da “Nova Espanha”, ordenou que certos colonos espanhóis plantassem vinhas.

A qualidade do vinho e da aguardente mexicana passou a prejudicar as importações espanholas, o que levou a restrições ao plantio. Em 1699, o rei Carlos II da Espanha proibiu totalmente a produção de vinho, exceto o vinho sacramental. No entanto, embora o vinho fosse feito principalmente por padres missionários, muitos deles ignoraram os decretos do governo e também disponibilizaram vinho para consumo secular.

Em 1683, as primeiras uvas foram plantadas em Baixa California , agora a região vinícola predominante do país. O missionário Junípero Serra, chamado de “pai do vinho da Califórnia”, trouxe as primeiras vinhas da Baja California para San Diego em 1769.

“No México, existe um espectro de variedades de uvas e estilos de vinho definidos apenas pelas próprias ideias e gostos dos produtores, e a qualidade é definida mais por meio da ética e da transparência.” —Wilton Nava, diretor de vinhos, Quintonil

A sorte da indústria vinícola mexicana flutuou ao longo dos séculos seguintes devido a fatores econômicos e políticos. No início dos anos 1900, filoxera e a Revolução Mexicana desferiu um duplo golpe. Isso foi seguido por um grande crescimento nas décadas de 1930 e 40, quando um mercado nacional para o vinho se desenvolveu. Muitos dos vinhedos plantados nessa época ainda são usados ​​hoje.

Os anos 1980 foram uma década crucial para o vinho mexicano. Tudo começou com uma grande crise econômica e concorrência das importações de vinho quando o México assinou o acordo comercial do GATT em 1986.

Muitas vinícolas faliram, mas outras surgiram com um foco maior na qualidade. Alguns desses produtores incluem Monte Xanic , Mogor Badán , Casa de Pedra e Cavas Valmar .

Esses iniciantes, junto com vinicultores de longa data como Camillo Magoni e Hugo d’Acosta, foram obstinados promotores do potencial da região, e sua influência continua até hoje.

Mina Penelope / Foto de Patrick Neri

Vinho mexicano hoje

Em 2006, havia menos de 25 vinícolas no México. Agora, existem mais de 120 vinícolas comerciais apenas na Baja California, e muitas outras regiões vinícolas históricas foram revividas. Algumas vinícolas de grande escala dominam a produção, como LÁ. Cetto , o que representa quase metade da produção total de vinho do país. O resto são quase exclusivamente vinícolas boutique de pequena produção. A maioria produz menos de 5.000 caixas por ano.

Ao contrário de outros países produtores de vinho, não há denominações formais ou outras indicações geográficas. Essa falta de restrições no México incentivou a experimentação. A maioria das uvas pode florescer no México. Mais de 30 variedades têm bases firmes em Baja, enquanto Magoni tem mais de 100 variedades em parcelas experimentais. Os produtores de vinho se concentram mais na expressão varietal honesta do que em uma noção evasiva de tipicidade regional.

“Na maioria dos países produtores de vinho, a identidade e a qualidade são definidas por meio de tradições e costumes, e protegidas por conselhos reguladores”, disse Wilton Nava, diretor de vinhos do restaurante da Cidade do México Quintonil . “No México, existe um espectro de variedades de uvas e estilos de vinho definidos apenas pelas próprias ideias e gostos dos produtores, e a qualidade é definida mais por meio da ética e da transparência.”

“Estamos escrevendo a história da vitivinicultura mexicana e ainda há muitas páginas em branco a serem preenchidas.” —Cristina Pino Villar, enóloga, Santo Tomás

Em Quintonil, o consumo de vinho mexicano mais que dobrou nos últimos dois anos.

“Acho que o aumento da qualidade se deve principalmente a dois fatores”, afirma Cristina Pino Villar, ex-enóloga do Monte Xanic e agora enóloga da St Thomas , a mais antiga vinícola em operação contínua em Baja. “A profissionalização do setor - tecnologia de ponta em vinícolas e vinhedos, análises laboratoriais de qualidade, contratação de enólogos experientes - e também que tantos vinhedos possuem décadas de idade, trazendo complexidade de forma natural.

“Agora, estamos apenas começando a entender a influência dos microclimas e dos solos”, diz ela. “Estamos escrevendo a história da vitivinicultura mexicana e ainda há muitas páginas em branco a serem preenchidas.”

Fernando Pérez Castro, dono da Monte e Finca La Carrodilla , é o ex-presidente da Provino BC, um coletivo de mais de 60 vinícolas Baja. Ele diz que o terroir é a chave para o futuro do vinho mexicano.

“Por várias razões, o movimento vinícola mexicano deu mais importância à vinificação do que às origens dos vinhedos, com foco nas vinícolas e personalidades mais do que nas práticas agrícolas, microclimas e terroir”, diz ele, observando um aumento na orgânico e biodinâmico projetos. “Hoje, vejo essa mudança, que as características da terra são cada vez mais importantes, e uma agricultura que está mais voltada para trabalhar a terra do que manipular as frutas.”

As principais regiões produtoras de vinho do México / Ilustração de mapas de design

Regiões vinícolas do México

Baja California, localizada no noroeste do país, é a principal região vinícola do México. Aproximadamente 75% da produção de vinho mexicana, e quase tudo o que está disponível nos EUA, vem daqui.

No entanto, o vinho também é feito em vários estados sem litoral no norte e centro-norte do México. Nesses lugares, bem como na Argentina Mendoza e Pular regiões, vinhedos de alta altitude oferecem ótimas condições de cultivo, em contraste com o calor implacável encontrado em altitudes mais baixas. Na verdade, esses vinhedos mexicanos estão entre os mais altos do mundo.

Videira velha de cultivo seco Carignan em Valle de Guadalupe / Foto de Patrick Neri

Baixa California

A região vinícola de Baja California fica a apenas 90 minutos da fronteira EUA-México e a 24 km do Oceano Pacífico. Embora seja composto de vários vales com microclimas e terroirs variados, o nome de sua sub-região mais prolífica, Valle de Guadalupe, é frequentemente usado para denotar toda a região.

A região tem um clima mediterrâneo quente e seco semelhante a Napa Valley e a Rhône do Sul , mas com forte influência marítima. Os solos são principalmente de areia, argila e granito, e as elevações variam de 300 a 2.600 pés. Uma variedade de uvas floresce aqui, principalmente Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Grenache e Syrah para os tintos, e Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Chardonnay para os brancos.

Para uma análise detalhada das regiões vinícolas de Baja e Valle de Guadalupe, encontre mais aqui .

Com terroir distinto e microclimas variados, a Baja Califórnia do México visa preservar seu caráter

Coahuila

Coahuila é o lar da vinícola mais antiga das Américas. Madero House foi plantada pela primeira vez em 1597 e tem feito vinho desde então. O nome da cidade vizinha, Parras, significa videiras. No entanto, é uma área a cerca de 160 quilômetros a leste de Parras, nas montanhas acima da cidade de Saltillo, onde conhecedores de vinhos mexicanos olham para os vinhedos plantados a 6.900 pés acima do nível do mar.

“A região de Arteaga é o mais próximo dos Alpes que você pode imaginar”, diz Carlos Solares, a.k.a. The Sonophrostic , um podcaster e varejista de vinhos com sede em Monterrey. “Montanhas nevadas, água cristalina e grandes mudanças diurnas. Bodegas Del Viento tem um jovem enólogo espanhol chamado José Trillo Rivas, que se tornou uma espécie de estrela do rock com sua Pinot Noir. ”

Vinhas de Bodegas Del Viento em Coahuila / Foto cedida por Bodegas Del Viento

Quer Étaro

Um dos primeiros lugares em que as uvas foram plantadas no Novo Mundo, a trilha do vinho Querétaro se estende por 48 quilômetros de San Juan del Río a Bernal, uma parte excepcionalmente bela do estado com vinhedos a cerca de 6.500 pés de altitude.

“Acho que Querétaro pode se tornar uma região privilegiada para vinhos espumantes aromáticos e bons para alimentos”, diz Solares. “ Jacques e Cie têm uma mistura de natureza bruta de método tradicional de Xarel·lo, Macabeo e Parellada, como Cava espanhola, e um rosé natural brut feito de Malbec e Cabernet Sauvignon. E Vinaltura está fazendo experimentos interessantes com variedades brancas como Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Riesling. ”

Aguascalientes

Este minúsculo estado fica no deserto de planícies altas do México central. Situado em altitudes de mais de 6.000 pés, há vinhedos plantados em sete de seus 11 municípios. Vinícola Santa Elena fica a apenas 30 minutos ao norte da capital do estado, também chamada de Aguascalientes. Procure por sua Sophie Blanco, uma mistura lindamente expressiva de Chenin Blanc, Viognier e às vezes Sauvignon Blanc.

Zacatecas

Existem várias sub-regiões em Zacatecas, todas a uma hora da capital do estado. Interior tem os vinhedos mais altos do México, a 7.500 pés acima do nível do mar.

San Luis Potos eu

O Valle de Moctezuma, em San Luis Potosí, tem um clima desértico, onde as temperaturas podem chegar a 90 ° no início do verão e chegar aos 20 ° durante o inverno. Quintanilla Cava gere uma gama de vinhos neste ambiente. Estes incluem uma mistura vermelha de Malbec, Syrah e Petit Verdot, um Gewürztraminer varietal e um espumante rosé de método tradicional que adiciona Nebbiolo ao Pinot Noir e Chardonnay.

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• Copos de vinho universais ZENOLOGY
• Adega EuroCave Premiere S

Chihuahua

Maior estado do México, Chihuahua tem muitas regiões de cultivo, como Delicias, Encinillas, Bachíniva, Sacramento e sua própria capital homônima, entre outras. Historicamente, o estado foi um grande produtor de uvas de mesa e conhaque , mas a última década viu muitas pesquisas sobre seu potencial para uvas para vinho. Vinhos Encinillas faz principalmente misturas vermelhas ao estilo de Bordeaux a 5.200 pés. Outras regiões têm vinhedos a mais de 7.000 pés de altitude, entre os mais altos do México.

Guanajuato

A Guerra da Independência do México começou em Guanajuato em 1810. O líder revolucionário Miguel Hidalgo y Costilla ensinou os nativos a cultivar vinhedos para a produção de vinho como uma forma de estimular a autossuficiência econômica. As tentativas do governo de esmagar essas atividades, que incluíram soldados queimando vinhas, ajudaram a estimular a revolução.

A vinícola Berço da terra começou em 1995 com o plantio de variedades francesas em um desses locais queimados a 6.500 pés de altitude, nos arredores da charmosa cidade de Dolores Hidalgo. Importado para os EUA por Importações Back Alley , hoje é uma das vinícolas mais aclamadas do interior do México.