Para os recém-chegados que estão construindo uma coleção de bebidas alcoólicas, a loja de bebidas pode parecer um lugar assustador. E mesmo os coquetéis obstinados que planejam uma festa de fim de ano enfrentam problemas orçamentários e logísticos. De quantas garrafas é preciso realmente para brilhar como maestro de mixologia? Tantas bebidas alcoólicas e marcas acenam - é possível reduzir a lista a alguns poucos escolhidos cuidadosamente?

Tentamos um experimento: com três destilados básicos, quantos coquetéis poderiam ser feitos? Esta pergunta foi feita a Damon Boelte, barman-chefe do Prime Meats no Brooklyn, Nova York, e apresentador do podcast “The Speakeasy” na Heritage Radio Network. O desafio: com acesso a apenas três garrafas de destilados, sugiro seis ótimos drinks.

Boelte nos deu 20.

Com liberdade para escolher as bebidas, Boelte escolheu Bourbon, gin e Campari. Porque? Em uma palavra, versatilidade. “É legal quantas coisas você pode fazer apenas com o essencial”, diz Boelte.

Para esses três destilados, ele experimentou ácidos adoçantes como os amargos cítricos e elementos como carbonatação e infusões para mudar texturas e sabores. Vermute (vinho fortificado, não tecnicamente um destilado) era permitido, assim como vinhos espumantes.

Para ilustrar o que pode ser feito com uma paleta limitada de destilados, Boelte escreveu suas três escolhas de destilados e começou a anotar os nomes das bebidas. “Veja, um Negroni é feito com gim e Campari”, diz ele, traçando uma linha do nome da bebida para cada um dos destilados que contém. “O velho amigo usa Bourbon e Campari.” Ele traçou mais duas linhas. Em minutos, uma complexa trama cruzada de linhas teia de aranha a página, como uma árvore genealógica demente.

Se você não tem esses espíritos em mãos, não se desespere. Em vez de Bourbon, experimente outro destilado marrom, como uísque de centeio ou até mesmo conhaque. Na família do gin, experimente os estilos London Dry e os mais doces Old Tom, ou genebra. Em uma pitada, uma vodka cítrica também pode ser usada. E enquanto o sabor amargo do Campari se destaca, considere trocar as notas agridoces mais suaves de Aperol ou até mesmo o licor floral St-Germain. O que você vai conseguir pode não ser um coquetel clássico, mas você pode ficar agradavelmente surpreso com a bebida em mãos.

As bebidas nas páginas a seguir destinam-se a ser modelos para a criação de bebidas, não regras rígidas e rápidas. Variações simples em algumas receitas foram sugeridas. O ajuste da receita do Renegade é totalmente encorajado.

Por exemplo, no lugar do açúcar, considere xaropes simples (açúcar e água, fervidos até ficarem com uma consistência viscosa), mel, néctar de agave, xarope de bordo, compotas e geléias, licores doces como triple sec, vários sucos de frutas, purês, adoçados refrigerantes e batedeiras, até mesmo substitutos do açúcar como o Truvia. Todos podem ser usados ​​para dar doçura a uma bebida.

Da mesma forma, os cítricos, especialmente o limão e a lima, são conhecidos por suas propriedades ácidas, ácidas e ácidas. Eles equilibram a doçura e podem adicionar seu próprio sabor. Outros ácidos incluem vinagres e gastriques. Até vinhos brancos como o Sauvignon Blanc podem ser usados.

“Muitas pessoas não percebem o que têm na despensa”, diz Boelte. “Eles olharam para ele um bilhão de vezes, mas não pense nisso como algo para misturar em uma bebida.”

Elementos efervescentes são um exemplo perfeito. Boelte marca em seus dedos vários bubblies para misturar com qualquer um de seus três destilados escolhidos: refrigerante, tônica, refrigerante e cerveja de gengibre. 'Cerveja de gengibre com Bourbon e limão - isso é um pescoço de cavalo', diz ele, referindo-se ao coquetel clássico caracterizado por uma longa e elegante casca de limão que fica pendurada na borda do copo, lembrando a curva do pescoço de um cavalo.
Porém, mesmo Boelte tem seus limites. 'Sem Coca, por favor.'

As garrafas:

Bourbon: Embora o versátil e barato Buffalo Trace seja uma excelente escolha para misturar em coquetéis, considere como você deseja usá-lo em bebidas. Por exemplo, Bulleit Bourbon pesado com centeio funciona bem para coquetéis clássicos que geralmente apresentam centeio.

Gin: O gin Crisp London Dry é o padrão para a maioria das bebidas, como as feitas por Bombay, Tanqueray ou Beefeater. Mas o gin estilo Plymouth mais suave ou Old Tom mais doce (como o Old Tom Hayman, relativamente novo no mercado) também pode render resultados agradáveis. É tudo uma questão de gosto pessoal.

Campari: Não há substituto exato para este aperitivo amargo e em tons vivos. No entanto, experimente experimentar outros licores italianos com um perfil amargo semelhante, como o Aperol tipo toranja ou o St-Germain floral.

As bebidas:

Velho amigo

Este coquetel clássico é tradicionalmente feito com whisky de centeio, embora um Bourbon pesado de centeio, como Bulleit ou Elijah Craig, forneça um efeito igualmente agradável.

1½ onças de Bourbon pesado de centeio, como Bulleit Bourbon
¾ onça de vermute seco
¾ onça campari

Em um copo de mistura, misture todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo cupê.

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Negroni

Segundo a lenda, este coquetel aperitivo clássico foi criado em 1919, quando o conde italiano Camillo Negroni pediu a um barman de Florença para adicionar gim ao seu Americano. Opte por um gin London Dry, como o Beefeater.

¾ onça London Dry gin, como Beefeater 24
¾ onça campari
¾ onça de vermute doce ou seco
Club refrigerante gelado (opcional)
Torção de limão, para enfeitar

Misture o gin, o Campari e o vermute com gelo. Coe em um copo de coquetel. Alternativamente, esta bebida pode ser preparada em um copo Old Fashioned com cubos de gelo e servida com gelo. Decore com um toque de limão.

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Tom Collins

Frio e fresco, Tom é o membro mais popular da família Collins, que remonta ao século XIX. O gim Old Tom é a escolha tradicional, mas até recentemente era difícil de encontrar, por isso esta bebida é frequentemente feita com gim London Dry. Adicionar lima no lugar do limão cria um Gin Rickey. Alternativamente, o Bourbon pode ser substituído pelo gim para criar um Bourbon Collins.

2 onças de gim, como o gim Hayman’s Old Tom
1 onça de suco de limão fresco
1 colher de chá de açúcar superfino
Club refrigerante gelado
Roda de limão, para enfeitar
Cereja de Maraschino, para enfeitar

Em um copo Collins, misture o gin, o suco de limão, o açúcar e o gelo picado. Mexa brevemente e cubra com club soda. Enfeite com rodela de limão e cereja. Sirva com mexedor ou canudo.

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Verruma

Chamando todos os fanáticos do Mad Men! Este simples, mas elegante clássico britânico teve um renascimento em meados do século na América. Quanto mais frio for servido, melhor. Se meia onça de vermute seco for usada no lugar do cordial, esse é um martini seco clássico. Adicione uma cebola de coquetel como enfeite e pronto, agora você tem uma Gibson.

2 onças de gim London Dry, como Bombay Sapphire
2/3 onças de suco de limão de Rose

Em uma coqueteleira, misture os ingredientes com gelo. Agite vigorosamente e coe para uma taça de martini.

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Quebra de morango

Uma receita original de Damon Boelte, com raízes no Bourbon Smash, um cocktail clássico.

2 torrões de açúcar
1 morango
3-4 rodelas de limão
5 folhas de hortelã
2 onças de Bourbon, como Buffalo Trace
2 dashes Fee Brothers bitters envelhecidos em barris de uísque
1 rodela de limão, para enfeitar
Raminho de menta, para enfeitar

Misture açúcar, morango, fatias de limão e folhas de hortelã em um copo de gelo. Adicione gelo, Bourbon e bitters - misture ou mexa todos os ingredientes. Enfeite com rodelas de limão e raminho de hortelã.

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100 anos

Esta receita original de Damon Boelte riffs com a clássica combinação de chá de camomila com mel.

1½ onças de Bourbon com infusão de chá de camomila *
½ onça de mel
5 traços de amargor de limão da verdade amarga
5 travessões Angostura bitters
champanhe

Misture todos os ingredientes com gelo, exceto o champanhe. Coe para uma taça de flauta, cubra com Champagne e decore com rodelas de limão.
A maneira mais rápida de infundir Bourbon: mergulhe um saquinho de chá em água quente por cerca de 10 segundos, esprema o excesso de água e coloque o saquinho em 1 xícara de Bourbon por alguns minutos. Remova o saquinho de chá e descarte.

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Hora da festa:

Experimentar bebidas para apenas algumas pessoas é uma coisa. Mas para se divertir em uma escala maior, um pouco de planejamento antecipado significa que você também pode aproveitar a festa.

Considere misturar os ingredientes antes do tempo (tudo menos gelo, que dilui as bebidas). Quando os convidados chegam, é a hora de mostrar suas habilidades com a coqueteleira, gelando as bebidas com perfeição instantânea.

Gelo chique pode ser feito dias, até semanas, antes de uma festa. Invista em moldes de gelo de silicone para congelar esferas perfeitas ou outras formas. Você também pode encher uma bandeja de gelo padrão até a metade com água e, depois que ela congelar, coloque uma pétala de flor limpa, folha de hortelã ou um pedaço de fruta por cima. Em seguida, adicione mais água e congele novamente para um belo efeito. Ou considere fazer gelo aromatizado e colorido com suco de frutas ou bitters de Peychaud misturados com água.

Não pule o fator 'wow' das guarnições. Enrole longas tiras de casca de limão em volta dos palitos para obter espirais graciosas, depois lance as azeitonas para os martínis ou as frutas para as bebidas tropicais, corte ramos de hortelã ou outras ervas e armazene-as em água como um buquê.

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