O outono é realmente uma época especial do ano. Como o sol se põe um pouco mais cedo a cada dia e o ar fica um pouco mais frio, é hora de começar a pensar nas férias. Primeiro, o Halloween. Lembra dos bons velhos tempos? Vestindo fantasias? Travessuras ou gostosuras? Noite de travessuras? Bem, vamos mantê-los onde eles pertencem - nos velhos tempos! O Halloween de hoje pede uma celebração para os adultos, e não há melhor maneira de começar do que com o 'Bin There, Done That', um refrescante coquetel de outono com o sabor distinto do Fonseca Bin 27 Port. Esta bebida inovadora combina o sabor delicioso do Porto de reserva com aquele outro favorito do Outono, a maçã. O resultado é uma bebida tentadora que você e seus amigos irão certamente apreciar.

Enquanto você se despede dos aspectos mais infantis do Halloween - pegar maçãs e cobrir o carro do vizinho com creme de barbear - é hora de começar a comemorar o feriado de uma forma adulta. Por que não convidar seus amigos mais próximos para um jantar com os sabores do outono, servido com este mesmo Porto distinto? E enquanto estamos deixando de lado costumes desatualizados e trazendo novas tradições, vamos esquecer tudo o que pensávamos que sabíamos sobre o Vinho do Porto e começar do zero. Em primeiro lugar, nem todos os Ports se beneficiam do envelhecimento depois de comprados - portanto, você pode beber o Bin 27 assim que o levar para casa. O enólogo David Guimaraens é a sexta geração de sua família a fabricar vinho do Porto sob o rótulo Fonseca, e cada gota de Bin 27 foi envelhecida com habilidade em madeira por quatro anos, então está pronto para você e seus amigos desfrutarem.

Em segundo lugar, nem todo vinho do Porto é caro. Embora existam Ports no mercado para todos os orçamentos, você encontrará o Bin 27 tão acessível quanto atraente. Sua textura macia e deliciosos sabores de cereja preta e cassis são tão agradáveis ​​no paladar quanto na carteira.

Na verdade, Bin 27 é tão delicioso que você não vai querer apenas beber depois do jantar - você vai querer cozinhar com ele e apreciá-lo com toda a sua refeição. Procuramos criar um menu especial de outono usando os alimentos ricos da estação e o Porto Fonseca Bin 27 em cada prato.

Desde os nossos primeiros dias, o Halloween é o feriado que realmente nos permite saciar nossa guloseima, mas você não encontrará milho doce nesta festa. O Fonseca Bin nº 27, como todos os vinhos do Porto, é naturalmente doce devido à adição de aguardente, que aumenta o teor alcoólico e mantém o nível de açúcar naturalmente elevado. Ao contrário das barras de chocolate “de tamanho divertido” recolhidas de porta em porta numa abóbora de plástico, a doçura do Porto é definitivamente um deleite para adultos.

Lembra-se de como você costumava esconder todos os seus melhores doces das outras crianças, para ficar com tudo só para você? A família Guimaraens já sabia disso há muito tempo. O Fonseca Bin 27 foi criado há mais de um século, apenas para consumo familiar, e só começou a ser comercializado em 1972. O Fonseca Bin 27 utilizado acrescenta os sabores de fruta escura característicos do Porto a cada prato. Embora os dois primeiros pratos - Pumpkin and Fonseca Bin 27 Soup e Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - sejam definitivamente saborosos, o toque de doçura apresentado pelo Porto em cada receita torna-o um acompanhamento perfeito com um copo de Porto.

O Bin 27 funcionará durante toda a refeição, mas para sabores um pouco mais terrosos e uma mudança de ritmo, desfrute de uma garrafa de Fonseca Terra Bella Reserve Porto com sua sopa e pato. Além de ricos sabores de frutas e frutos silvestres, este Porto 100% orgânico tem notas de ervas mediterrâneas secas com uma camada de anis e cacau em pó. Na verdade, é o único Porto 100% orgânico do mundo. Assim como o Bin 27, David Guimareans envelhece perfeitamente o Terra Bella em madeira antes de engarrafá-lo, então ele está pronto para beber junto com o seu jantar assim que você o conseguir pela porta.

Essas receitas originais do Fonseca Bin 27 servem para quatro pessoas, mas assim que seus amigos descobrirem o que você está planejando, a lista de convidados certamente aumentará. Tanto a sopa quanto o pato podem ser dobrados ou até triplicados, e o bolo é grande o suficiente para que todos possam comer uma fatia. Quando você pegar sua abóbora para fazer a sopa, compre algumas cabaças para decorar a mesa. Use as cores da estação - tons de terra, âmbar e laranja definem o cenário para uma noite quente, mesmo na noite mais fria de outono. Sirva seu Fonseca Bin 27 e Terra Bella em taças de vinho branco, do tipo que você usaria para Chardonnay. Um copo pequeno ou taça não fará justiça ao seu Vinho do Porto, você quer que todos os seus convidados possam girar o copo, a fim de arejar o Porto e liberar os aromas delicados.

Defina o clima com uma lista de reprodução sofisticada de clássicos atualizados e originais. Ter um filme de terror antigo passando na televisão, com o som mudo, é claro. Ofereça aos seus convidados um copo de Fonseca Bin 27 assim que eles passarem pela porta e certifique-se de que eles sabem que não há truques disponíveis esta noite, apenas um tratamento especial! Todo mundo sabe que o Halloween cai no último dia de outubro, mas é melhor alguém dizer ao 31º para ficar atento: Quando chega a hora do Halloween, 27 é o novo número da cidade.

Bin Lá, Feito Isso

Um coquetel refrescante na cor de amora que reúne os sabores tradicionais do outono - maçã, canela e Porto Fonseca Bin 27.
1 xícara Fonseca Bin 27 Port
½ xícara de conhaque de maçã Calvados
1 ½ xícara de cidra de maçã
1 ½ xícara de club soda
¼ xícara de açúcar, para copos de borda
½ colher de chá de canela, para copos de aro
4 paus de canela, para enfeitar

Adicione o Porto Fonseca Bin 27, o Calvados, a cidra de maçã e o club soda em uma jarra de vidro e mexa bem.

Para óculos de aro: Misture o açúcar e a canela em um prato pequeno. Despeje uma pequena quantidade de água em um segundo prato, vire um copo alto com o lado da borda para baixo na água, retire e pressione no açúcar canela. Remova e vire na vertical, repetindo com os quatro copos.

Adicione cubos de gelo a cada copo, logo após a marca da metade, tendo o cuidado de manter intacta a borda do açúcar canela. Despeje uma quantidade igual de Bin There, Done That em cada copo, decore com um pau de canela e sirva. Faz quatro coquetéis.

Pato e maçãs assadas do porto

Para o pato:
3 patas de pato, coxas unidas
1 cebola roxa de tamanho médio
1 pastinaga
2 maçãs de tamanho médio
1 xícara Fonseca Bin 27 Port
1 xícara de caldo de galinha
Sal a gosto
½ colher de chá de pimenta preta rachada
½ colher de chá de sálvia seca

Para purê de batata e raiz de aipo:
4 batatas médias ou 6 pequenas batatas vermelhas
½ pequena raiz de aipo
¼ xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Para preparar o pato: Em uma frigideira de alta temperatura ambiente ou panela do chef, coloque as patas de pato com a pele voltada para baixo e ligue o fogo em alta intensidade. Quando a gordura começar a chiar, reduza o fogo para intensidade média-baixa e tampe a panela. Verifique ocasionalmente se o pato não está queimando, cozinhe por 45 minutos, depois vire as pernas do pato para que o lado da pele fique para cima e cozinhe por mais 45 minutos.

Enquanto o pato cozinha, descasque e corte a cebola ao meio e corte em cubos. Descasque, retire o caroço e corte uma maçã pela metade e depois corte a maçã. Descasque a pastinaga e corte ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de ¼ de polegada. Deixe tudo de lado.

Tire o caroço da segunda maçã e corte em oito fatias, sem descascar. Coloque em um pequeno prato na geladeira.

Quando o pato estiver cozido, retire da panela com uma pinça, coloque na travessa ou na tábua de cortar. Despeje cerca de metade da gordura do pato, coloque novamente a panela no fogo e leve ao médio-alto. Adicione a cebola à frigideira, frite até ficar macia, cerca de quatro minutos, mexendo sempre. Sal ligeiramente. Junte as pastinacas e as maçãs. Adicione o caldo de galinha à panela e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Adicione o Bin 27 Port à frigideira, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo-médio até reduzir ao meio.

Quando as pernas do pato estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a carne do pato do osso usando os dedos e um garfo. Você pode precisar usar uma faca em alguns pontos. Rale a carne de pato com um garfo. Depois que o caldo de frango e o vinho do Porto estiverem reduzidos, coloque o pato ralado na frigideira. Polvilhe pimenta preta rachada e sálvia na panela, mexendo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Esfregue as batatas e a raiz de aipo em água fria corrente. Descasque a raiz de aipo com um descascador de vegetais e use uma faca para aparar pontas e nós. Corte ao meio. Reserve uma metade para outro uso. Corte a metade que você está usando em 4-6 pedaços e coloque em uma panela com água e sal. Deixe ferver e deixe ferver por 15 minutos.

Corte as batatas ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Não descasque as batatas. Adicione as batatas à panela de água fervente, mas não remova a raiz do aipo neste momento. Deixe ferver novamente e cozinhe por 10-15 minutos, até que as batatas e o aipo estejam macios.

Coloque o leite e a manteiga em um copo medidor de calor no microondas por cerca de 30 segundos. Continue em incrementos de 10 segundos até que a manteiga esteja liquefeita e o leite ferva.

Escorra as batatas e a raiz de aipo e coloque em uma tigela grande. Comece amassar com o espremedor manual, adicionando a mistura de leite e manteiga em pequenos incrementos. Levemente sal e pimenta e continue amassando até obter uma consistência uniforme. Para esta receita, purê de batata ligeiramente duro com pequenos caroços funciona bem.

Conjunto: Coloque um cortador de biscoito de 3 ½ polegadas no centro de cada placa. Usando uma espátula de plástico ou colher de pau, preencha até a metade com purê de batata e raiz de aipo, alisando a superfície. Com uma escumadeira, encha até cobrir com o pato refogado do Porto. Remova cuidadosamente o anel em um único movimento para cima. Com uma colher de chá, espalhe um pouco do molho quente do Porto pelo lado de fora do prato. Enfeite cada prato com duas fatias de maçã. Serve quatro porções.

Combine com Fonseca Bin 27 Port ou Fonseca Terra Bella Porto.

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Experimente estas receitas inspiradas no outono de Fonseca Bin 27!

Pumpkin and Fonseca Bin 27 Port Soup

1 abóbora média, cerca de 4 libras, desengaçada, cortada ao meio e semeada
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola doce média, cortada em cubos
3 ½ xícaras de caldo de frango
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída fresca
1 colher de chá de sálvia seca
½ xícara de creme de leite, mais 2 colheres de chá, dividido, para enfeitar
3 colheres de sopa de Fonseca Bin 27 Porto, mais 2 colheres de chá, dividido

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Coloque as metades da abóbora em uma assadeira, com a pele para cima. Adicione cerca de 1 ½ polegada de água à panela e leve ao forno por 40 minutos.

Quando a abóbora for facilmente furada com a pinça de um garfo, retire do forno e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte a pele e descarte. Corte a polpa da abóbora em cubos de 2–3 polegadas.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a cebola, mexendo até que amoleça e fique levemente dourado, cerca de 3–5 minutos. Adicione os cubos de abóbora, ½ xícara do caldo de frango, sal, pimenta e sálvia e leve para ferver. Amasse levemente a abóbora com uma colher de pau, mexendo.

Retire a panela do fogo e bata a mistura de abóbora em um processador de alimentos até ficar homogêneo. (Pode ser necessário fazer isso em dois lotes, dependendo do tamanho do seu processador de alimentos.)

Depois de purê, volte a mistura para a panela e adicione as 3 xícaras restantes do caldo de frango e leve para ferver. Reduza o fogo, adicione ½ xícara de creme de leite e cozinhe por 5 minutos. Junte as 3 colheres de sopa de Fonseca Bin 27 Port e continue a ferver por mais 3–5 minutos.

Divida a sopa de abóbora entre quatro tigelas de sopa. Coloque ½ colher de sopa de creme de leite no centro de cada tigela, seguida de ½ colher de chá de Fonseca Bin 27 Port. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Emparelhe o prato com o Fonseca Bin No. 27 Port

Bolo de chocolate sem farinha Fonseca Bin 27

1 quilo de chocolate amargo amargo
2 varas de manteiga sem sal, mais 2 colheres de sopa para passar manteiga na frigideira
6 ovos grandes, separados
1 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de Fonseca Bin 27 Port
1 colher de sopa de cacau em pó, para espanar
Papel pergaminho

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Desenhe e corte um pedaço de papel pergaminho de 23 cm. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm e coloque o papel manteiga redondo no fundo da forma, em seguida, unte o topo do papel manteiga.

Em banho-maria, leve ao fogo médio, misture o chocolate e a manteiga e mexa até derreter e ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Bata as gemas e o açúcar na batedeira até ficar homogêneo e de um amarelo limão claro, cerca de 4 minutos. Junte o chocolate e o Fonseca Bin 27 Porto.
Em outra tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes e, em seguida, envolva-as na massa de chocolate-Porto.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que o bolo endureça.

Depois de cozido, leve o bolo à geladeira até esfriar. Coloque o bolo em uma travessa e polvilhe com cacau em pó antes de servir. Serve de 8 a 10 pessoas.

Emparelhar com Fonseca Bin No. 27 Port